ملعقتان صغيرتان من كلِ من: الكزبرة الجافة الصحيح، الكمون الصحيح، الشومر الصحيح والفلفل الأسود الصحيح.
نصف ملعقة صغيرة من كلِ من: القرنفل الصحيح والخردل الحب.
عشر حبات من الهيل الصحيح.
عود صغير من القرفة.
مكونات خليط التتبيلة:
ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
قطعة من فخذ الخروف المفتوح.
ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بصلة متوسطة الحجم.
ستة فصوص من الثوم.
نصف حزمة من البقدونس.
للتقديم:
القليل من كلِ من: الخضار للسوتيه كلٍ من : البروكلي، الجزر، القرنبيط وقرن من الفلفل الأحمرالحار.
طريقة التحضير
تحضير خليط البهارات:
تسخين كلٍ من: البهار الحلو، الفلفل، الشومر، الكمون، الخردل، الهيل، القرفة، الكزبرة والقرنفل في مقلاة واسعة ثمَّ ترك الخليط إلى أن يصبح بارد ووضع خليط البهارات في مطحنة البهارات وخلطها حتى الحصول على خليط ناعماً ثمَّ الإحتفاظ في البهارات في برطمان زجاجي مغلق.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية وإحضار صينية شوي عليها شبك وإحضار خيط قطن خاص من أجل ربط اللحوم.
تحضير التتبيلة:
وضع كلٍ من: النعناع، البصل، الفلفل، الملح، الثوم، البقدونس وزيت الزيتون في وعاء محضرة الطعام وإضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات وتشغيل الخلاّط للحصول على خليط ناعماً ثمَّ وضعه جانباً.
وضع فخذ الخروف المفتوح على صينية واسعة ووضع نصف خليط البهارت مع ملعقة صغيرة من الملح في طبق صغير وتقليب المكونات معاً.
توزيع الخليط على اللحم على جميع الجهات ووضع خليط الثوم في وسط اللحم ثمَّ لفه جيداً ثمَّ ربطه باستعمال الخيط.
وضع اللحم على الشبك وإدخاله الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ثمَّ تغليفه بورق الألومنيوم وترك الفخذ لمدة تسعين دقيقة إلى مئة وعشرين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً ( مع مراعاة أنه يتم نزع الألومنيوم في منتصف الوقت ومسح اللحم أو رشه بكمية قليلة من زيت الزيتون).
ترك الفخذ إلى أن يصبح بارداّ لمدة عشر دقائق.
وضع الخضار في طبق ورش الكيمة المتبقية من كلٍ من : القليل من الزيت، البهار والملح وتحميصها قليلاً
تقديم اللحم بجانب الخضار السوتيه وسلطة الروب.
أفخاذ الدجاج المشوي
المكوَّنات
ربع كوب من كلِ من: الزيتون الأسود المقطّع إلى شرائح، الصلصة الحارة، الكاتشاب، الخل وزيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من كلِ من: بهار الدجاج والملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
اثنتا عشرة قطعة من دبوس الدجاج.
ستة فصوص من الثوم.
بصلة كبيرة مقطّعة.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكي في الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
إحضار صينية قصيرة الحافة.
وضع كلٍ من: البصل، الثوم، الفلفل، الملح، البهار، الزيتون، الزيت، صلصة الشطة، الخل والكاتشاب في محضرة الطعام وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
عمل بعض الشقوق على الدجاج باستعمال السكين ووضعه في طبق ثمَّ توزيع التتبيلة فوقه ووضعه في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة.
وضع قطعة من ورق الألومنيوم في صينية واسعة ثمَّ وضع ستاند خاص لشوي دبوس الدجاج فوقها.
تثبيت قطع دبوس الدجاج في الستاند ثم إدخالها إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضجها ( في حال عدم توفر الستاند يمكن وضع قطع الدجاج على صينية واسعة مع تقليبها من وقت لآخر) ثمَّ تقديمها.