وضع كلٍ من: الدجاج، الملح، القرفة، اللومي، الغار، الهيل، القرنفل، الزعفران والبصل في قدر عميق، وغمر الدجاج بالماء.
وضع القدر على نار متوسطة، وإزالة الرغوة المتكونة على سطح ماء السلق باستعمال ملعقة كبيرة، وترك الدجاج على النار إلى أن يتم نضجه تماماً.
إخراج الدجاج من المرقة، وتصفية المرقة من البهارات الصحيحة، والإحتفاظ بها جانباً.
تحمير الدجاج:
تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوي.
تحضير صينية فرن مناسبة.
وضع الزعفران مع ماء الورد في طبق صغير وتقليبهم جيداً.
توزيع نصف كمية خليط الزعفران على الدجاج ودعكه جيداً ليتغظى تماماً.
وضع الدجاج في الصينية، وإضافة كوب من المرقة.
وضع الدجاج في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
طهي الأرز:
وضع أربعة أكواب ونصف من المرقة في قدر عميق، وإضافة ملعقتين كبيرتين من السمنة، وتسخينه على نار قوية حتى يغلي، ثم إضافة الأرز والفلفل، وترك الأرز يغلي حتى تتكون على سطحه ثقوب.
وضع بقية السمنة في مقلاة متوسطة وتسخينها على نار متوسطة.
إضافة البصل وتقليبه ليصبح ليناً قليلاً ثمَّ إضافة الزبيب وتقليبه حتى تنتفخ حبات الزبيب.
توزيع خليط الزبيب وباقي خليط الزعفران على سطح الأرز.
تطبيق المندي:
إخراج الدجاج من الفرن ووضعه على سطح الأرز.
وضع قطعة من الفحم على نار قوية حتى تصبح حمراء اللون.
وضع قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم في وسط الدجاج، ووضع بضع قطرات من الزيت فوقها، ووضع قطعة الفحم وسط الزيت، وتغطية القدر بسرعة ليتجمع الدخان فيه ويتشرب المندي بطعم الفحم.
ترك الأرز على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى يتم نضجه تماماً.
التخلص من الفحم، ورفع الدجاج ووضعه جانباً.
سكب الأرز في طبق تقديم، وترتيب الدجاج فوقه، وتقديمه مباشرة.