حلويات هريسة

الهريسة

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من السكر البودرة.
• خمسون غراماً من الزبدة اللينة الطرية.
• ثلاثمئة غرام من بودرة اللوز المنخلة.
• سبعون ملليليتراً من ماء الزهر، أو ماء الورد.
• الفانيلا الطازجة -اختياري-.
• الملون الغذائي -حسب الرغبة-.
• ورق الشمع.
• كمية من السكر الناعم -لفرد الحلويات عليه-.

طريقة التحضير

• وضع ماء الورد، والسكر الناعم، والفانيلا الطازجة في قدر وخلطهما جيداً وترك الخليط لينقع قليلاً ثمّ رفع القدر على النار لدرجة الغليان حتى تتشكل فقاعات على سطح القطر.
• إضافة الزبدة، وبودرة اللوز إلى الخليط وتحريك المزيج باستمرار باستخدام ملعقة خشب لتجفيف العجينة ومراعاة عدم التصاقها بقاع القدر.
• تقسيم العجينة في هذه المرحلة وتلوينها حسب الرغبة حيث أن هذه الخطوة مهمة جداً.
• رَشّ ورق الشمع بقليل من السكر الناعم ووضع العجينة فوقها مع تشكيل طبقات بألوان مختلفة أو تشكيل العجينة مثل الأنبوب وبألوان مختلفة وتجميعها مع بعضها البعض ثمّ تغطيتها بورق الخبز.
• ترك الهريسة في مكان بارد وجاف حتى تبرد تماماً ثمّ تقطيعها إلى مربعات أو أي أشكال أخرى حسب الرغبة وتقديمها جاهزة في أوراق ورقية.

هريسة الحلبة بزيت الزيتون

المكوّنات

مكوّنات الحلبة:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من الحلبة الحب.
• كوب من الماء -لسلق الحلبة-.
• كوبان من السميد الخشن.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة، أو القزحة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السمسم المحمص.

مكوّنات القطر:

• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من السكر العادي.
• كوب وربع من الماء العادي.

طريقة التحضير

تحضير الحلبة:

• وضع حبات الحلبة في وعاء وغسلها جيداً ونقعها في الماء البارد لمدّة يوم كامل أو أكثر مع تغيير الماء عليها خمس مرات ثمّ تصفيتها جيداً.
• وضع حبات الحلبة في قدر ورفعها على النار لسلقها في ماء وفير لمدّة نصف ساعة تقريباً أو حتى تنضج تماماً.
• فرك السميد بزيت الزيتون وإضافة باقي المكوّنات الآتية: الخميرة الفورية، والملح البحري، وحبة البركة، والسمسم المحمص وخلطهما جيداً ثمّ إضافة كوب من ماء سلق الحلبة إلى الخليط مع خلط المزيج جيداً.
• دهن صينية مناسبة الحجم بزيت الزيتون ثمّ توزيع الخليط بها بشكل متساوٍ.
• تغطية الصينية وتركها لمدّة ساعتين حتى يختمر الخليط ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط ثم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة بمقدار مئة وثمانين درجة مئوية تقريباً ولمدّة عشر دقائق أو عندما يجف السطح ثمّ إخراج الصينية من الفرن.
• تقطيع الهريسة باستخدام سكين حاد على شكل معينات، أو مربعات، أو حسب الرغبة ثمّ إعادة الصينية إلى الفرن لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• إخراج صينية الهريسة من الفرن وتشريبها فوراً بالقطر الدافئ ثمّ تركها حتى تبرد تماماً وتقطيعها وتقديمها جاهزة.

تحضير القطر:

• وضع الماء في قدر صغير الحجم ثم إضافة السكر إليه ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة وترك الخليط على النار حتى يذوب السكر جيداً.
• إضافة عصير الليمون إلى الخليط عندما يبدأ الخليط بالغليان ثمّ تخفيض الحرارة تحت القدر إلى هادئة وتركه على النار لمدّة ثماني دقائق تقريباً حتى يصبح لزجاً.
• رفع القطر عن النار واستخدامه مع الهريسة.