أرز بسمتي
يُعدّ أرز بسمتي من ألذّ أنواع الطعام وأكثرها استِخداماً في كثيرٍ من الدول وخاصّةً في جنوب شرق آسيا؛ حيث يَعتمد السكّان كثيراً على الأرز في جميع وجباتهم اليومية، وأرز بسمتي هو أحد أنواع الأرز الهندية، وهو من الأطعمة المُغذّية اللذيذة. توجد في المطابخ العربيّة وصفاتٍ شهيّة يُمكن إعدادها باستخدام الأرز البسمتي، فمن أخفّ وأسهل الطرق التي يُستفاد بها من أرز بسمتي هو الأرز المفلفل.
إعداد أرز بسمتي
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الأرز.
- نصف لتر من الماء المغلي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- رشة من الملح
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نضع الأرز في قدر على النار ونخلط معه الزبدة حتّى يمتص الأرز كامل كميّة الزبدة.
- نضيف الماء للأرز والملح.
- نُغطّيه ونتركه على نارٍ هادئة حتى ينضج، ويحتاج تقريباً من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثم نُقدّمه.
أرز البسمتي مع الروبيان
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الروبيان، المُنظّف جيّداً ومنزوع الرأس.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربع حبات من البصل المفروم.
- حبة من اللومي (الليمون الأسود).
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- خمس حبات من الهيل.
- رشة ملح.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد، ونصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- زيت قلي.
طريقة التحضير
- نغلي الروبيان مع كميّة الكُركم، حتى يُصبح لونه برتقالياً.
- نجهز الحشوة؛ بحيث نفرم ثلاث بصلات فرماً ناعماً ونقليها بالزيت، ثم نضع اللومي، ونُضيف الثوم المهروس للمزيج، ونضع البهارات (البهارات، والكركم، والكزبرة، والهيل، والملح).
- نُضيف الروبيان للبصل بعد سلقه ونترك الخليط يغلي إلى أن يصبح لون المزيج برتقالياً.
- نضع ماء الورد، والقليل من الزعفران المَنقوع مسبقاً، ونترك الروبيان على النار مدة خمس دقائق حتى تمتزج المكوّنات.
- نحضر الماء الذي سلقنا به الروبيان، ونُضيف إليه أربعة أكواب من الأرز، ولكن نحرص على أن تكون كميّة الماء المُضافة ضعف كميّة الأرز، نترك الأرز يغلي حتى ينضج نصف نضوج ثم نُصفّيه ونرفعه من القدر الى قدر آخر.
- نُحضر بصلة ونُقطّعها ونُحمّرها بالزيت إلى أن تُصبح بنيّة اللون، ونضعها على الروبيان والحشوة، ثم نضع الأرز وسط القدر وعلى الجوانب، ونضع في المنتصف حشوة الروبيان ونغطيها بالأرز ونضع عليها ماء الورد.
- نُغطّي القدر ونتركه على نار هادئة مدّةً من الزمن تقريباً من نصف ساعة إلى خمس وثلاثين دقيقة، ويُراعى عند تقديمه وضع الروبيان على الوجه والأرز للأسفل لتزيين الطبق، ونرشّ قليلاً من البقدونس.
الكبسة بالأرز البسمتي
المكوّنات
- كيلوغرامان من اللحم، أو دجاجتان.
- بصلتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبة من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- خمس حبات من الهيل.
- رشة فلفل أسود.
- رشة ملح.
- عودان من القرفة.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
طريقة التحضير
- نُقطّع البصل ونَضعه في الزيت حتى يذبل.
- نُضيف له حبّة من الطماطم، وملعقتين من الصلصة، ونُحرّك جيّداً على نار هادئة.
- نُضيف اللحم والبصل، ونتركه مدّة خمس دقائق، وبعد ذلك نضع البهارات الخاصّة بالكبسة، وحب الهيل، والفلفل الأسود، والملح.
- نُضيف الماء المغلي، ونتركه على نار هادئة حتى يَنضج اللحم، وبعد نضوجه نرفعه ونُضيف الأرز إلى ماء السلق، ونُراعي أن تكون كميّة الماء ضعف كميّة الأرز، وننتظر إلى أن تغلي المُكوّنات ثمّ نُخفّف النار، ونتركها إلى أن ينضج الأرز.
- نضع الأرز في طبق عريض، وفوقه اللحم، ثم نُزيّنه بالمكسّرات والزبيب.