الأرز
يعدّ الأرز الغذاء الرئيسيّ لأكثر من نصف سكان العالم وخاصّةً قارة آسيا، وهو من أهم المحاصيل التي تُزرع في جميع القارات، ويوجد عدة أنواع للأرز مثل أرز البسمتي الذي يُزرع في الهند، وباكستان وبنغلادش، وأرز هاشمي الذي تتمّ زراعته في إيران، والأرز الأمريكي الذي يمتاز بطول حبّاته، والأرز المصري قصير الحبة. يُستخدم الأرز في المطبخ العربي لتحضير العديد من الأطباق، كما يُطهى الأرز الأبيض دون إضافات ويُقدَّم مع اليخنات كطبق جانبي.
نصائح لطهي الأرز
- يجب غسل الأرز جيداً للتخلّص من المادة النشويّة الموجودة فيه.
- ننقع الأرز بالماء الدافئ لمدّةٍ مُعيّنة حسب الوصفة، وكلّ نوع أرز يختلف عن الآخر.
- نغلي الأرز أوّلاً على نار عالية، ثمّ نُخفّض النار لتُصبح هادئة ويكتمل نضجه.
- إذا أردنا إضافة الخُضار للأرز نُقلّبها أولاً مع الزيت على النار، ثمّ نضيف الأرز والماء.
- نضيف الملح مع الماء والأرز، وإذا نسينا ذلك نُذيب الملح مع القليل من الماء، ونوزّعه على الأرز قبل أن ينضج.
- لمنع الأرز من الالتصاق ببعضه نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت بعد أن يجفّ الماء عن الأرز وقبل أن ينضج.
- إذا أردنا إضافة أيّ نوعٍ من البهارات للأرز نضيفه للماء ونتركه يغلي معه، وبعد ذلك نُضيف الأرز.
الأرز الأبيض
المكونات
- خمسة أكواب من الأرز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- سبعة أكواب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً، ثمّ ننقعه لمدّة عشر دقائق في كميّة من الماء الدافئ ثمّ نصفّيه من الماء.
- نقدح السمنة في قدر على النار، ثمّ نُضيف الأرز على السمن ونُقلّبه على النار لمدّة دقيقتين حتى يتغطّى بالسمن من جميع الجهات.
- نُضيف الماء للأرز، ونتركه حتى يَغلي، ونضع الملح ونُغطّي القدر ونترك الأرزّ على نارٍ هادئة.
- نترك الأرز حتى يجف الماء، ونُغطّيه لمُدّة عشر دقائق.
- نُقدّم الأرز كطبقٍ جانبي.
الأرز اللبناني مع الشعيرية
المكونات
- كوبان من الأرز الأبيض، مغسول ومنقوع بالماء الفاتر لمدّة نصف ساعة.
- ربع كوب من الشعيريّة القصيرة .
- مِلعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيره من الملح -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- نضع الزيت والشعيريّة في قدرٍ على نار متوسّطة، ونُقلّبه حتى يُصبح لون الشعيريّة ذهبياً، ثمّ نضيف الأرز المنقوع مع الملح ونقلّب المكونات على نار هادئة مدّة دقيقتين.
- نضيف ثلاثة أكواب من الماء، ونترك القدر على النار حتى تغلي الماء، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز ويجفّ الماء تماماً.
الأرز البسمتي مع البصل الأخضر
المكوّنات
- كوب من أرز البسمتي.
- كوب وثلاثة أرباع من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حب.
- عودان من البصل الأخضر مُقطّعان إلى حلقات صغيرة .
طريقة التحضير
- نغسل الأرزّ ثلاث أو أربع مرّات في الماء، ثمّ ننقعه في كميّة من الماء الدافئ لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نصفّيه منه.
- نضع الأرزّ في قدرٍ على النار بعدها مع كوبٍ وثلاثة أرباع من الماء مع الملح.
- عندما يبدأ الماء بالغليان، نُغطّي القدر، ونخفّف النار، ثمّ نطهو الأرزّ مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نرشّ الفلفل الأسود مع البصل الأخضر على الأرزّ ثمّ نقدمه.