البشاميل
يعدّ البشاميل أحد الصلصات البيضاء التي تدخل في عددٍ من الأكلات مثل المعكرونة، والخضار المشوية، واللازانيا وغيرها، ويتميّز بلونه الأبيض وقوامه الكثيف واللزج، وتتعدّد المواد التي يتألّف منها، ولكن يعتبر الحليب المكوّن الأساسيّ لها، وبالتالي فهي غنيةٌ بالكالسيوم والبروتينات المهمّة لصحّة الإنسان، ويتميّز بدسامته أيضاً، ويجدر ذكر أنّ الإكثار من تناوله يضرّ بالصحّة، ذلك أنّه يحتوي على الدهون بشكلٍ كبير، وفي هذا المقال سنورد عدداً من الطرق لإعداد البشاميل.
البشاميل بالزبدة
المكونات
- خمس ملاعق من الزبدة.
- أربع ملاعق من الطحين الأبيض.
- أربع كؤوسٍ من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الأعشاب البرية.
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة وإضافة الطحين الأبيض وتحريك المكوّنات بشكلٍ جيدٍ لما يقارب السبع دقائق.
- تسخين الحليب في قدرٍ حتى يغلي وإضافة مزيج الزبدة والطحين إليه.
- تحريك الخليط بشكلٍ جيدٍ لما يقارب العشر دقائق حتى يغلي.
- رفع الصوص عن النار ورشّه بالملح، وجوزة الطيب، والأعشاب البريّة، وتقديمها في صحنٍ مناسبٍ للتقديم إلى جانب الوجبة الرئيسية.
البشاميل بمرق الدجاج
المكونات
- كأسٌ من الطحين الأبيض.
- كأسٌ من الحليب الجاف.
- كأسٌ من الزيت النباتيّ.
- مكعبٌ من مرق الدجاج.
- برش جوزة الطيب.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون.
- رشةٌ من ملح الطعام.
- رشةٌ من الفلفل الأسود.
- كميةٌ قليلةٌ من الماء.
طريقة التحضير
- خلط المكونات السابقة مع بعضها البعض ووضعها في الخلاط الكهربائي.
- ملء الوعاء بالماء وخفق المكونات معاً لتتجانس.
- وضع الخليط على النار في قدرٍ مناسبٍ وتحريك المكوّنات بشكلٍ مستمرٍ وتحريكه جيداً حتى لا تتشكل الكتل في الخليط.
- البشاميل جاهزٌ ويوضع إلى جانب الوجبات والأطباق المختلفة.
البشاميل بالجنبة
المكوّنات
- ملعقتان من الطحين الأبيض.
- كأسٌ صغيرٌ من الجبنة الكريمية أو السائلة.
- ثلاثة أرباع إصبع زبدة.
- أربعة كؤوسٍ من الحليب السائل.
- بيضةٌ واحدةٌ متوسطة الحجم.
- ربع جبنة تشيدر أو موزاريلا.
- رشّة ملح طعام.
- رشّة فلفلٍ أبيض.
طريقة التحضير
- إذابة الزبدة في قدرٍ مناسبٍ ووضعه على النار وإضافة الطحين إليه.
- تحريك المكوّنات وإضافة الحليب بشكلٍ تدريجي.
- تحريك المزيج بشكلٍ جيدٍ حتى يصبح كثيف القوام.
- إضافة الجبنة الكريمية بالتدريج بعد غليان المكونات.
- رفع المكونات عن النار بعد الغليان.
- رش المزيج الناتج بملح الطعام والفلفل الأبيض.
- كسر البيضة في إناءٍ وتحريكها بسرعةٍ وإضافتها فوق الطبق بعد أن يبرد تماماً ويقدّم البشاميل بالجبنة.