كيف نعمل البيتزا طب 21 الشاملة

بيتزا بالطماطم والجرجير

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• كوب ونصف من السميد الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• كوبان من الماء الدافئ.

مكونات الحشو:

• باكيت من السلامي المدخن والنقانق المقطع.
• كوب من صلصة البيتزا وأوراق الجرجير.
• ثلاثة أكواب من جبن الموزاريلا.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• عشر حبات من المشروم المقطع إلى شرائح والطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق في وعاء العجانة، وإضافة كلٍ من: السميد، الخميرة، السكر، الملح، البيكنج باودر والحليب.
• تشغيل العجانة على سرعة متوسطة لعدة ثوانٍ لتختلط المكونات، وإضافة الزيت والماء وتشغيلها على سرعة بطيئة لمدة أربع دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة الملمس ومطاطية.
• دهن سطح العجين بالقليل من الزيت، ووضعها في طبق مدهون بالزيت.
• تغطية العجينة، ووضعها في مكان دافئ لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• أخذ مقدار الثلث من العجينة وتقطيعها إلى كرات صغيرة، وترك الكرات ترتاح لبضع دقائق.
• فرد الكرة بين باليدين قليلاً، ووضع في وسط كل كرة قطعة من النقانق ولفها مثل الكرة ثانية، ووضعها جانباً.
• فردّ العجينة على صينية مرشوشة بالدقيق، مع مراعاة ترك مسافة فارغة حول العجينة لوضع الكرات.
• وضع الكرات المحشية على حواف العجينة في الصينية، وترك الصينية جانباً ليتضاعف حجم العجينة.
• تسخين الفرن الى درجة حرارة مئة وتسعين مئوية.
• توزيع صلصة البيتزا على العجينة، وتوزيع كلٍ من: ثلث كمية جبن الموزاريلا، السلامي، المشروم، الفلفل، الطماطم، أوراق الجرجير والزيتون ثمَّ رش بقية الجبن.
• إدخال البيتزا إلى الفرن لمدة ثلث ساعة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون .

البيتزا المحشية

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ستة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أرباع كوب من السميد الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• كوبان وربع من الماء.

مكونات صلصة البيتزا:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• بصلة صغيرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعة أكواب من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

• السكر.
• الزبدة.
• زيت الزيتون.

• الملح.
• الأوريجانو.
• الريحان.
• الشطة المجروشة.

مكونات الحشو:

• كوبان من المشروم المقطع إلى شرائح.
• رأس متوسط من البروكلي.
• باكيت من المرتديلا المقطعة والجبن الشرائح.
• كوب من كلٍ من:

• الزيتون المقطع إلى شرائح.
• جبن الموزاريلا.
• جبن شيدر مبروش.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع خمسة أكواب من الدقيق في وعاء العجانة، وإضافة كلٍ من: السميد، الخميرة والملح.
• تشغيل العجانة على سرعة بطيئة لعدة ثواني، وإضافة كلٍ من: الزبدة، الزيت والماء وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين العجينة.
• إضافة بقية الدقيق إلى أن تصبح العجينة متماسكة، وتنفصل عن حواف الوعاء، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت وتغطيتها، ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة لترتاح ويتضاعف حجمها.

تحضير صلصة البيتزا:

• وضع الزبدة والزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة.
• إضافة البصل وتقليبه ليصبح ليناً قليلاً ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم، الفلفل، الطماطم، معجون الطماطم، السكر، الملح، الأوريجانو، الريحان، الفلفل والشطة.
• ترك صلصة البيتزا تطهي على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة لتتسبك.
• تقطيع العجينة إلى ثلاث كرات بنفس الحجم، وتقطيع الكرة إلى ثلاث كرات أو كرتين صغيرتين متساويتين.
• إحضار قالبي كيك، ومدّ كرة العجينة كبيرة المقاس لتصبح دائرة أكبر من حجم القالب، ووضع العجينة في القالب وترك الحواف خارج القالب.

تحضير الحشو:

• وضع القليل من صلصة البيتزا في قاع القالب على العجينة، وتوزيع كلٍ من: القليل من المشروم، قطع صغيرة من البروكلي، القليل من المرتديلا، القليل من الزيتون، القليل من جبن الموزريلا، الشيدر وبعض شرائح الجبن.
• مدّ الجزء الصغير من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ووضع العجينة على خليط الحشو في القالب.
• ثني أطراف العجينة التي خارج القالب من أجل تغطية الحشو تماماً.
• توزيع القليل من صلصة البيتزا على سطح العجينة ورش القليل من جبن الشيدر والموزريلا، وتكرار نفس الخطوات من الجزء الثاني من العجينة.
• وضع قوالب البيتزا المحشية في مكان دافئ لترتاح لمدة عشر دقائق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• وضع البيتزا المحشية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة لتنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون.
• إخراج البيتزا من الفرن، وتركها لتصبح باردة لعدة دقائق ثمّ إخراجها من القوالب وتقديمها ساخنة.