كيف نعمل البيتزا

كيف نعمل البيتزا

بيتزا بالطماطم والجرجير

مدة التحضير
دقيقة
مدة الطهي
20 دقيقة
تكفي لِ
8 أشخاص

المكوّنات

مكونات العجينة:

  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
  • كوب ونصف من السميد الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • كوبان من الماء الدافئ.

مكونات الحشو:

  • باكيت من السلامي المدخن والنقانق المقطع.
  • كوب من صلصة البيتزا وأوراق الجرجير.
  • ثلاثة أكواب من جبن الموزاريلا.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
  • عشر حبات من المشروم المقطع إلى شرائح والطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق في وعاء العجانة، وإضافة كلٍ من: السميد، الخميرة، السكر، الملح، البيكنج باودر والحليب.
  • تشغيل العجانة على سرعة متوسطة لعدة ثوانٍ لتختلط المكونات، وإضافة الزيت والماء وتشغيلها على سرعة بطيئة لمدة أربع دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة الملمس ومطاطية.
  • دهن سطح العجين بالقليل من الزيت، ووضعها في طبق مدهون بالزيت.
  • تغطية العجينة، ووضعها في مكان دافئ لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
  • أخذ مقدار الثلث من العجينة وتقطيعها إلى كرات صغيرة، وترك الكرات ترتاح لبضع دقائق.
  • فرد الكرة بين باليدين قليلاً، ووضع في وسط كل كرة قطعة من النقانق ولفها مثل الكرة ثانية، ووضعها جانباً.
  • فردّ العجينة على صينية مرشوشة بالدقيق، مع مراعاة ترك مسافة فارغة حول العجينة لوضع الكرات.
  • وضع الكرات المحشية على حواف العجينة في الصينية، وترك الصينية جانباً ليتضاعف حجم العجينة.
  • تسخين الفرن الى درجة حرارة مئة وتسعين مئوية.
  • توزيع صلصة البيتزا على العجينة، وتوزيع كلٍ من: ثلث كمية جبن الموزاريلا، السلامي، المشروم، الفلفل، الطماطم، أوراق الجرجير والزيتون ثمَّ رش بقية الجبن.
  • إدخال البيتزا إلى الفرن لمدة ثلث ساعة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون .

البيتزا المحشية

مدة التحضير
18 دقيقة
مدة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
8 أشخاص

المكوّنات

مكونات العجينة:

  • ستة أكواب من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع كوب من السميد الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
  • كوبان وربع من الماء.

مكونات صلصة البيتزا:

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • أربعة أكواب من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • السكر.
  • الزبدة.
  • زيت الزيتون.
  • الملح.
  • الأوريجانو.
  • الريحان.
  • الشطة المجروشة.

مكونات الحشو:

  • كوبان من المشروم المقطع إلى شرائح.
  • رأس متوسط من البروكلي.
  • باكيت من المرتديلا المقطعة والجبن الشرائح.
  • كوب من كلٍ من:
  • الزيتون المقطع إلى شرائح.
  • جبن الموزاريلا.
  • جبن شيدر مبروش.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع خمسة أكواب من الدقيق في وعاء العجانة، وإضافة كلٍ من: السميد، الخميرة والملح.
  • تشغيل العجانة على سرعة بطيئة لعدة ثواني، وإضافة كلٍ من: الزبدة، الزيت والماء وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين العجينة.
  • إضافة بقية الدقيق إلى أن تصبح العجينة متماسكة، وتنفصل عن حواف الوعاء، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت وتغطيتها، ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة لترتاح ويتضاعف حجمها.

تحضير صلصة البيتزا:

  • وضع الزبدة والزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة.
  • إضافة البصل وتقليبه ليصبح ليناً قليلاً ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم، الفلفل، الطماطم، معجون الطماطم، السكر، الملح، الأوريجانو، الريحان، الفلفل والشطة.
  • ترك صلصة البيتزا تطهي على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة لتتسبك.
  • تقطيع العجينة إلى ثلاث كرات بنفس الحجم، وتقطيع الكرة إلى ثلاث كرات أو كرتين صغيرتين متساويتين.
  • إحضار قالبي كيك، ومدّ كرة العجينة كبيرة المقاس لتصبح دائرة أكبر من حجم القالب، ووضع العجينة في القالب وترك الحواف خارج القالب.

تحضير الحشو:

  • وضع القليل من صلصة البيتزا في قاع القالب على العجينة، وتوزيع كلٍ من: القليل من المشروم، قطع صغيرة من البروكلي، القليل من المرتديلا، القليل من الزيتون، القليل من جبن الموزريلا، الشيدر وبعض شرائح الجبن.
  • مدّ الجزء الصغير من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ووضع العجينة على خليط الحشو في القالب.
  • ثني أطراف العجينة التي خارج القالب من أجل تغطية الحشو تماماً.
  • توزيع القليل من صلصة البيتزا على سطح العجينة ورش القليل من جبن الشيدر والموزريلا، وتكرار نفس الخطوات من الجزء الثاني من العجينة.
  • وضع قوالب البيتزا المحشية في مكان دافئ لترتاح لمدة عشر دقائق.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
  • وضع البيتزا المحشية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة لتنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون.
  • إخراج البيتزا من الفرن، وتركها لتصبح باردة لعدة دقائق ثمّ إخراجها من القوالب وتقديمها ساخنة.