المجدرة
تعتبر المجدرة إحدى الأكلات الشعبيّة المعروفة في كل من: فلسطين، وسوريا، والأردن، ولبنان، وهي أكلة لذيذة، وصحّية أيضاً؛ لاحتوائها على العدس الغني بعنصر البروتين، وغيرها من العناصر الغذائيّة المفيدة للجسم، ويمكن تحضيرها بطريقتين، الأولى بالأرز، والثانية بالبرغل حسب رغبة ربّة البيت، وسوف نقدم في هذه المقالة كلتا الطريقتين المذكورتين آنفاً.
مجدرة الأرز
المكوّنات
- كأسان من الأرز، مغسولان ومنقوعان.
- كأس من حبّ العدس الأسمر المغسول.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف كأس من زيت الزيتون، بالإضافة إلى ستّ ملاعق كبيرة أيضاً.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء كلاً من: العدس، ومكعب مرق الدجاج، ورشّة من بهارات: الفلفل الأسود، والكمّون، والملح.
- ضعي كميّة كافية من الماء في الوعاء، بحيث تكفي لغمر العدس بشكل كلي.
- أشعلي ناراً متوسّطة الحرارة تحت الوعاء، ريثما تنضج حبات العدس بشكل جزئي، عندئذ صفّي العدس من المرق مع احتفاظك به جانباً.
- سخّني في وعاء ستّ ملاعق كبيرة من الزيت، وأضيفي له قرابة ثلاث ملاعق من البصل، وشوّحيها حتى تذبل.
- أضيفي الأرز والعدس وصبّي عليه مقدار ثلاث كؤوس ونصف من المرق.
- أضيفي الملح، والكمون، والفلفل الأسود، ودعي الوعاء على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة تقريباً، إلى أن تجفّ السوائل.
- للتقديم: سخّني نصف كأس من الزيت في مقلاة، وشوّحي فيه ما تبقّى من البصل حتى يحمرّ.
- ضعي المجدّرة في إناء التقديم وزيّنيها بالبصل المقلي.
مجدرة البرغل
المكوّنات
- كأس من البرغل ذي الحبيبات الخشنة.
- نصف كأس من العدس.
- كأس من زيت الزيتون، بالإضافة إلى فنجان قهوة منه.
- كأسان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع حبّات كبيرة من البصل.
طريقة التحضير
- اغسلي العدس وضعيه في إناء على النار، واسكبي عليه كأساً من الماء.
- انتظري حتى يغلي الماء فتنضج حبات العدس، وستحتاج هذه الخطوة إلى خمس عشرة دقيقة اعتماداً على نوعيّة العدس.
- اغسلي البرغل وصفّيه من الماء جيّداً.
- أضيفي البرغل على العدس، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، والكمّون.
- صبّي كأس الماء المتبقي على العدس أو أقل من ذلك، حسب ما ترينه مناسباً، المهم هو تغطية المزيج بالماء.
- قشّري حبات البصل وقطّعيها إلى شرائح.
- سخّني كأساً من الزيت في مقلاة، وشوّحي فيه البصل حتى يذبل.
- ضعي كميّة قليلة من البصل المقلي على المجدرة؛ وذلك بعد نضجها، وتشرّبها للماء المضاف.
- صبّي ما تبقّى من الزيت، وحرّكي المزيج برويّة بملعقة من الخشب.
- ضعي المجدرة في طبق التقديم، وزيّنيه بما تبقّى من البصل المقلي.