المطبق
تعتبر الفطائر من أكثر المخبوزات شهرةً وانتشاراً في الدول العربيّة، فهي تحضر بالعديد من الأنواع والطرق والحشوات، المالحة والحلوة، ومن هذه الفطائر ذات المذاق اللذيذ المطبق، والذي يحشى بأنواع مختلفة من الحشوات، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل المطبق بالبيض.
مطبق بالبيض
المكونات
- اثنتا عشرة شريحة من عجينة المطبق.
- ملعقتان كبيرتان من الكراث.
- ثلاث حبات من البصل.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من الفلفل الأخضر الرومي.
- لتر من زيت الذرة النباتي.
طريقة التحضير
- نفرم البصل والفلفل الأخضر، والكراث إلى فرمات ناعمة.
- نضع في مقلاة مستوية ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم نضع البصل عليه، ونقلبه.
- نضيف البيض، ثم نقلبه جيداً مع البصل حتى ينضج بالكامل.
- نرش الفلفل الأخضر والكراث، ثم نقلب المكوّنات جيداً مع الملح لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- نحضر شريحتين من عجينة المطبق، ثمّ نضعها على لوح واسع، ونطبقها بشكل علامة زائد.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على العجينة، ثم نغلق الشرائح على بعضها.
- نكرر العملية السابقة مع جميع الشرائح حتى انتهاء الكميّة.
- نضع الزيت في قدر عميق ثم نرفعه على النار، وحين يغلي نضع المطبق فيه.
- بعد أن ينضج العجين ويصبح لونه ذهبيّاً، ننشلها من الزيت، ونضعها على ورق الامتصاص.
- نضع المطبق للبيض في طبق التقديم، جاهزاً للأكل.
مطبق بالجبن
المكونات
لتحضير عجينة المطبق
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- بيضة مخفوقة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
لتحضير الحشوة
- كوبان من جبن شيدر.
- كوب من البصل المفروم إلى فرمات ناعمة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- لتر من زيت الذرة النباتي.
طريقة التحضير
- نضع البيض في وعاء كبير، ثم نخفقه جيّداً.
- نضيف الملح إلى البيض، ثم نخلطهما جيّداً.
- نذوّب الخميرة في كوب كبير من الماء.
- نضع الدقيق في وعاء عميق، ثم نضيف إليه الخميرة المذابة وخليط البيض، والملح والماء الدافئ، ثم نعجن المكوّنات مع بعضها حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة.
- نغطي العجينة ثم نتركها في مكان دافئ حتى تختمر لمدة ساعة كاملة.
لتحضير الحشوة
- نضع جبن الشيدر في وعاء عميق، ثم نضع البصل والبقدونس والفلفل الأسود والكمّون، في وعاء آخر.
- بعد أن تختمر العجينة، نضعها على لوحة كبيرة، ثمّ نفردها بالشوبك، ثمّ نقطعها إلى قطع مستطيلة ومتساوية.
- نضع قطعة بشكل عموديّ، ثم فوقها قطعة أخرى بشكل أفقيّ، ثم نضع فيها مقداراً من خليط البصل والبقدونس، ثم نضع طبقة أخرى من الجبن فوقها.
- نغلق الأطراف على بعضها، ثم ندهن الطرف الأخير بالقليل من الزيت.
- نضع قطع المطبق في صينيّة الفرن الخاصة، ثم ندخلها للفرن.
- حين ينضج المطبق ويصبح لونه ذهبياً، نخرجه من الفرن ثم نضعه في طبق التقديم، جاهزاً للأكل.