كيفية طبخ برياني الدجاج

برياني الدجاج بأرز بسمتي

المكوّنات

خليط الدجاج:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر.
• نصف كوب من الزبادي.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود القرفة.
• كيلو غرام من الدجاج المقطّع إلى ثمانية قطع.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من اللوز.
• ربع كوب من الزبيب.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ست حبات من القرنفل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تذوب، ثمّ إضافة الهيل، والفلفل، والشطة، والكركم، والكمون، والملح، ثمّ تقليب البهارات عدة ثوانٍ حتى تظهر رائحتها.
• إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، وتقليب المواد حتى تظهر رائحتها.
• إضافة قطع الدجاج والتقليب حتى تختلط بالبهارات والبصل.
• إضافة الطماطم، والزبادي، وورق الغار، وعود القرفة، والنعناع، والكزبرة، والتقليب.
• تغطية المقلاة لمدة عشر دقائق، ثمّ إضافة مقدار كوبٍ من الماء.
• تغطية الدجاج، وتركه على النار لمدّة خمسين دقيقة حتى ينضج تماماً.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات، ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع ماء الورد والزعفران في كوب صغير، وتركه جانباً.
• وضع السمن في قدر سميك على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة اللوز، وتقليبه حتى يأخذ اللون الذهبيّ الفاتح.
• إخراج اللوز من السمن ووضعه جانبًا للتزيين.
• قلي الزبيب في ذات القدر حتى تنتفخ حبّاته، ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
• إضافة البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة، والتقليب لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
• تصفية الأرز، وإضافته إلى البصل، والتقليب بخفة.
• إضافة أربعة أكواب من الماء على الأرز، وتركه يغلي على نار قوية حتى تتكوّن ثقوب على السطح.
• توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، مع إضافة المرق أو الصلصة الموجودة في المقلاة.
• تغطية الأزر، وتركه على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج.
• إخراج قطع الدجاج، وتقليب الأرز، ثمّ سكبه في وعاء تقديم واسع، ثمّ توزيع قطع الدجاج فوقه، ويزيّن باللوز والزبيب المقلي.

برياني الدجاج

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة إلى ثمان قطع.
• حبة من البصل كبير الحجم المقسّم إلى جوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• حزمة من النعناع المفروم.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• علبة من الزبادي.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل الصحيح.
• حبتان من القرنفل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• حبة من الطماطم المقطعة.
• حبة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من مسحوق بهارات الماسالا.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• حبتان من البصل المقلي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والسمنة في قدرٍ على النار، وتحميص جميع البهارات الصحيحة.
• إضافة البصلة إلى الزيت، مع التحريك حتى تذبل، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل مع التحريك مجدداً.
• إضافة الدجاج، وتقليبه جيداً، ثمّ إضافة بقية البهارات، والفلفل، ونصف النعناع، ونصف الكزبرة، والزبادي، والقليل من البصل المقلي.
• تحريك جميع المكوّنات معاً، وتركها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
• إضافة نصف كمية الأرز المسلوق في وعاء واسع، ورشّ القليل من الماسالا، ثمّ حشوة الدجاج، والقليل من النعناع، والكزبرة، والبصل المقلي، وإضافة النصف الآخر من الأرز.
• رش القليل من الماسالا، وإضافة المتبقي من النعناع، والكزبرة، والبصل المقطع على شكل جوانح.
• تغطية الطبق بورق الألمنيوم، ووضعه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.