كيفية طبخ البامية الخضراء

بامية خضراء بالدجاج

المكونات

مكونات البامية:

• كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
• حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• كيلو من البامية.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم.
• أرز بالشعيرية للتقديم.

خليط الثوم:

• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

طريقة التحضير

تحضير البامية:

• وضع الكزبرة، والملح، والفلفل الأسود على قطع الدجاج، وتركها حتى يتشرّب الدجاج جميع البهارات، ثم يُترك جانباً.
• وضع الزبدة أو السمن في وعاء كبير الحجم، ثمّ وضعه على نار قوية حتى تذوب الزبدة وتسخن جيداً.
• إضافة قطع الدجاج إلى الزبدة وتقلبيها بلطف حتى يتشرب الدجاج طعم الزبدة والبهارات.
• إضافة البصل المفروم وفصوص الثوم إلى الدجاج مع التقليب المستمر حتى تظهر رائحتهما، ثم إضافة الفلفل إلى الخليط مع التقليب المستمر لعدة ثوانٍ.
• إضافة البامية إلى خليط الدجاج مع التقليب برفق حتى تتشرب البامية طعم الدجاج، والبصل، والثوم.
• تخفيف النار على الوعاء، وترك البامية لعدّة دقائق حتى تذبل.
• تحضير عصير الطماطم من خلال وضع الطماطم وعصير الليمون في الخلاط الكهربائيّ، وتشغيله على سرعة عالية.
• إضافة عصير الطماطم، والكزبرة، والريحان إلى الوعاء وتغطيته.
• ترك الوعاء على نار متوسطة حتى ينضج كلّ من الدجاج والبامية.

تحضير خليط الثوم:

• وضع السمن في مقلاة صغيرة، ثمّ وضعها على نار متوسطة حتى تذوب.
• إضافة الثوم والكزبرة إلى السمن مع التحريك حتى تُصبح ذهبية اللون.
• إضافة خليط الثوم مباشرةً إلى وعاء البامية، وتركه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• سكب البامية في طبق التقديم وتقديمه إلى جانب الأرز بالشعيرية.

البامية باللحم

المكونات

سلق اللحم:

• كيلو من اللحم المقطّع مع العظم.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى أرباع.
• قرنان من الفلفل الحار مقطع إلى أنصاف.
• قطعتان من ورق الغار.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى أنصاف.

خليط البامية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى أنصاف.
• كيلو غرام من البامية.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطّعة إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
• حبتان كبيرتان من اللومي.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر عميق وغمره بالماء، ثمّ وضعه على نار قوية حتى تغلي وتتكوّن الرغوة، ثم إزالتها.
• إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة.
• ترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج.
• إخراج اللحم من القدر ووضعه جانباً.
• تصفية المرق في وعاء عميق، وإضافة المواد المتبقية عليه.
• وضع السمن في وعاء عميق، ثم إضافة قطع اللحم، ويتم تقليبها حتى تحمرّ.
• وضع الثوم في وعاء مناسب، وتقليبه حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
• إضافة البامية إلى الثوم، وتقليبها على نار قوية حتى تذبل وتُصبح ذهبية اللون.
• وضع الطماطم في الخلاط الكهربائيّ، وتشغيله لتكوين عصير الطماطم.
• إضافة عصير الطماطم إلى البامية، إلى جانب إضافة التمر الهندي، والمرق، واللومي، واللحم.
• ترك البامية على نار متوسطة حتى تنضج ويتكوّن مرق سميك.
• وضع البامية في طبق التقديم إلى جانب الأرز بالشعيرية.

بامية بالزيت

المكونات

• نصف كيلو غرام من البامية.
• حبتان من البصل المقطع إلى جوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• خمس حبات من الطماطم مقرة ومقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• قلي حبات البامية في زيت الزيتون لمدة دقيقتين، ثم إضافة عصير الليمون إلى البامية.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة.
• إضافة البصل مع رشة ملح إلى المقلاة، ثم إضافة الثوم، وتقليبه جيداً.
• إضافة الكزبرة ومعجون الطماطم، وتقليبها جيداً لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الطماطم وتتبيلها بالملح والسكر.
• إضافة البامية إلى الخليط مع القليل من الماء، وتركها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• إضافة دبس الرمان إلى البامية.