تغطية القدر وتركه على النار لمدة عشر دقائق، ثمّ إضافة مقدار كوب من الماء، وتغطية القدر وتركه ليُطهى لمدّة خمسين دقيقة حتى ينضج.
تحضير خليط الأرز:
غسل الأرز ونقعه في الماء لمدّة نصف ساعة.
وضع ماء الورد والزعفران في كوبٍ صغيرٍ وتركه جانباً.
وضع السمن في قدرٍ كبيرٍ على نار متوسطة، ثمّ إضافة اللوز وتقليبه حتى يصبح ذهبيّ اللون.
إخراج اللوز من السمن وتركه جانباً للتزيين، ثمّ قلي الزبيب حتى تنتفخ حباته، ثمّ يُخرج ويُترَك جانباً.
وضع البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة، وتقليب المكونات جيداً.
تصفية الأرز ووضعه على البصل مع التقليب الجيد.
إضافة مقدار أربعة أكواب من الماء على الأرز، وتركه ليغلي على نار قوية، حتى يتشرب معظم الماء.
وضع قطع الدجاج على الأرز، ثمّ وضع المرق أو الصلصة المتبقّية في المقلاة.
تغطية قدر الأرز، وتركه على نار هادئة لمدّة خمسين دقيقة حتى ينضج.
إخراج قطع الدجاج من الأرز، وتقليب الأرز وسكبه في طبق التقديم، ثمّ توزيع قطع الدجاج، وتزيينه باللوز والزبيب المقلي.
برياني الدجاج التشاتند
مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطبخ
90 دقيقة
تكفي ل
شخصين
درجة الصعوبة
صعب
المكوّنات
ثلاثمئة غرام من الدجاج.
كوب من الأرز البسمتي.
ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والهال المطحون، ومعجون الزنجبيل أو الثوم، الزبدة، والكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من النعناع المفري.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية.
القليل من الشطة أو البابريكا.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
عصير حبتان من الليمون.
القليل من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
نصف ثمرة جوز الهند المجفف.
حبة من البصل المفري.
مكسّرات الكاشو والزبيب.
طريقة التحضير
مزج الكمون، والنعناع، والهال، والكزبرة، ومعجون الثوم أو الزنجبيل، ورشّة من الشطة، والكزبرة، وجوز الهند مع القليل من الماء أو مع أربع ملاعق كبيرة من جوز الهند المطحون مع القليل من الماء.
خلط المكونات السابقة في الخلاط الكهربائيّ، للحصول على معجون كثيف القوام.
إضافة عصير الليمون، ورشة ملح، والفلفل الأبيض للخليط وخفقه مرة أخرى.
دهن الدجاج بالخليط ونقعه لمدّة ساعتين.
تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، مع رشة من الملح وتركه حتى يتحمرّ.
إضافة الدجاج المتبّل وتقليبه مع البصل، ثمّ إضافة الماء وتغطية القدر وتركه حتى يطهى.
وضع الأرز البسمتي بعد أن ينضج الدجاج وتقلّ مرقته، ثمّ إضافة الزبدة، والكزبرة، والنعناع، والقليل من الزبيب والكاشو.
تغطية القدر وإدخاله الفرن لمدّة عشر دقائق على درجة حرارة هادئة.