كيفية طبخ برياني دجاج

برياني الدجاج

المكوّنات

• خمسمئة غرام من صدور الدجاج المسحّبة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الخلّ.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
• ثلاثة فصوص من الثّوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطّازج.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

البصل المقلي:

• حبة من البصل الكبير.
• زيت نباتي للقلي.

الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• حبة من البصل المتوسط.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الزنجبيل الطّازج، والكزبرة الجافّة المطحونة، والكمون المطحون، وبهارات جارام ماسالا، ومسحوق الكاري، والملح.
• ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ربع كوب من السمنة للتجميع.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• تقطيع الدجاج إلى شرائح سميكة.
• دقّ الثوم وبرش الزنجبيل.
• خلط المقادير الباقية مع الدجاج وتغطيته، ثمّ وضعه في الثلاجة لبضعة ساعات أو ليوم كامل.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة، ومن ثمّ تصفيته.
• سلق الأرز في كمية وفيرة من الماء المملح لمدة عشر دقائق حتى ينضج، ومن ثمّ تصفيته.

تحضير البصل المقلي:

• تقطيع البصل إلى شرائح صغيرة.
• قلي شرائح البصل في الزيت النباتيّ حتى يصبح ذهبيّ اللون، وتصفيته على ورق المطبخ.

تحضير البرياني:

• فرم البصل لمكعّبات صغيرة، ودقّ الثوم، وبرش الزنجبيل.
• تذويب السمنة، وتشويح البصل، والزنجبيل، والثوم فيها على نار هادئة، مع إضافة المواد الجافة وتركها حتى تذبل.
• إضافة الدجاج ورفع درجة الحرارة إلى متوسط، وتقليب الدجاج حتى ينضج.
• تذويب السمنة ودهن الطنجرة بقليل من السمنة، ثمّ توزيع ثلث كمية الأرز.
• إضافة نصف كميّة خليط الدّجاج، ثمّ رشّ نصف كمية البصل المقليّ فوق الدّجاج.
• إضافة النصف الثاني من الأرز، ثمّ النصف الثاني من خليط الدجاج، ثمّ النصف الثاني من البصل المقلي.
• إضافة بقية السمنة المذابة على الوجه، وتغطية الطنجرة وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• فرم الكزبرة الخضراء وتزيين طبق البرياني بها مع إضافة القليل من البصل المقلي وتقديمه مباشرةً.

برياني الدجاج بالزبيب واللوز

المكوّنات

• كيلو دجاج مقطّع لثماني قطع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الزبادي.
• ورقتان من الغار.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة.
• عود من القرفة.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من اللوز.
• ربع كوب من الزبيب.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ست حبات من القرنفل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• زبيب أو لوز مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تذوب، ثمّ إضافة الهيل، والشطّة، والفلفل، والكمون، والكركم، والملح، وتقليب البهارات لعدة ثوانٍ.
• وضع البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والزنجبيل، وتقليب المكوّنات حتى تتحمص.
• وضع قطع الدجاج، وتقليبها حتى تختلط مع البهارات والبصل.
• وضع الطماطم، والزبادي، وورق الغار، والنعناع، والقرفة، والكزبرة، وتقليب الدجاج جيداً.
• تغطية القدر وتركه على النار لمدة عشر دقائق، ثمّ إضافة مقدار كوب من الماء، وتغطية القدر وتركه ليُطهى لمدّة خمسين دقيقة حتى ينضج.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدّة نصف ساعة.
• وضع ماء الورد والزعفران في كوبٍ صغيرٍ وتركه جانباً.
• وضع السمن في قدرٍ كبيرٍ على نار متوسطة، ثمّ إضافة اللوز وتقليبه حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• إخراج اللوز من السمن وتركه جانباً للتزيين، ثمّ قلي الزبيب حتى تنتفخ حباته، ثمّ يُخرج ويُترَك جانباً.
• وضع البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة، وتقليب المكونات جيداً.
• تصفية الأرز ووضعه على البصل مع التقليب الجيد.
• إضافة مقدار أربعة أكواب من الماء على الأرز، وتركه ليغلي على نار قوية، حتى يتشرب معظم الماء.
• وضع قطع الدجاج على الأرز، ثمّ وضع المرق أو الصلصة المتبقّية في المقلاة.
• تغطية قدر الأرز، وتركه على نار هادئة لمدّة خمسين دقيقة حتى ينضج.
• إخراج قطع الدجاج من الأرز، وتقليب الأرز وسكبه في طبق التقديم، ثمّ توزيع قطع الدجاج، وتزيينه باللوز والزبيب المقلي.

برياني الدجاج التشاتند

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من الدجاج.
• كوب من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والهال المطحون، ومعجون الزنجبيل أو الثوم، الزبدة، والكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفري.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية.
• القليل من الشطة أو البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• عصير حبتان من الليمون.
• القليل من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ثمرة جوز الهند المجفف.
• حبة من البصل المفري.
• مكسّرات الكاشو والزبيب.

طريقة التحضير

• مزج الكمون، والنعناع، والهال، والكزبرة، ومعجون الثوم أو الزنجبيل، ورشّة من الشطة، والكزبرة، وجوز الهند مع القليل من الماء أو مع أربع ملاعق كبيرة من جوز الهند المطحون مع القليل من الماء.
• خلط المكونات السابقة في الخلاط الكهربائيّ، للحصول على معجون كثيف القوام.
• إضافة عصير الليمون، ورشة ملح، والفلفل الأبيض للخليط وخفقه مرة أخرى.
• دهن الدجاج بالخليط ونقعه لمدّة ساعتين.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، مع رشة من الملح وتركه حتى يتحمرّ.
• إضافة الدجاج المتبّل وتقليبه مع البصل، ثمّ إضافة الماء وتغطية القدر وتركه حتى يطهى.
• وضع الأرز البسمتي بعد أن ينضج الدجاج وتقلّ مرقته، ثمّ إضافة الزبدة، والكزبرة، والنعناع، والقليل من الزبيب والكاشو.
• تغطية القدر وإدخاله الفرن لمدّة عشر دقائق على درجة حرارة هادئة.