أرز العنبر
يعتبر الأرز من محاصيل الحبوب الغذائيّة التي تعدّ الغذاء الرئيسي لمعظم سكان العالم خاصة سكان قارة آسيا، وهناك العديد من أنواع الأرز، والتي من أهمها أرز العنبر الذي يتميّز بكونه أحد أنواع الأرز البسمتي ذو القيمة الغذائيّة الكبيرة والمفيدة لجسم الإنسان، ويشار إلى أنّه من أكثر أنواع الأرز الذي يوصي به أخصائيين التغذيّة، ويدخل هذا الأرز في تحضير العديد من أطباق الطعام، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طريقتين لطبخ أرز العنبر.
العنبر البسمتي المشخول
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الهيل الناعم.
- من الملح -حيب الرغبة-.
- خمسة أكواب من أرز العنبر البسمتي.
- بصلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- مطحون حبة من الليمون الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح الصيني.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بشكل جيّد، ثمّ ننقعه بماء دافئ لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة، ثمّ نصفي الأرز ونسلقه مع الماء في قدر على النار نصف استواء.
- نسخن كوبين من الماء في قدر على نار متوسطة، ونضيف إليه الأرز المسلوق، ونكهه بالملح، والملح الصيني مع التحريك الجيّد ونسخن الزيت في مقلاة على النار، ونقلي فيه البصل حتى ذبوله.
- نضيف مطحون الليمون، والهيل إلى البصل المقلي مع التحريك جيّداً ونذوّب الزعفران في نصف كوب من الماء الساخن مع التحريك المستمر.
- نسكب الزعفران على منتصف الأرز بعد نضوجه، ونحرص على أن يصبح لونه أصفر ونسكب أرز العنبر في طبق، ونزينه بمقلي البصل، وأنصاف البيض المسلوق مسبقاً.
أرز العنبر مع سمك الهامور
المكوّنات
- كوبان من أرز العنبر.
- كيلوغرام من سمك الهامور.
- كميّة من الملح -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: البهار المشكّل، الزعفران، والكركم، وعصير الليمون.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بكميّة مناسبة من الماء لمدة ربع ساعة وننظف السمك، ونغسله جيّداً بالخل والملح والماء، ونتركه جانباً حتى يتصفى.
- نتبل داخل السمك وخارجه جيّداً بالبهار المشكّل ونذوّب الزعفران، والكركم، وعصير الليمون في كوب من الماء.
- نضع خليط الزعفران والليمون في قدرٍ على نار هادئة، ثمّ نضيف مقدار نصف كوب من الزبدة، ونترك المكوّنات على النار حتى الغليان.
- نضع السمك على الخليط الساخن، ونتركه لمدة عشر دقائق قبل رفعه من القدر ونسكب كوبٍ من الماء إلى خليط الزعفران، ونتركه حتى يغلي.
- نضيف الأرز المنقوع إلى الخليط، ونتركه على النار لمدة خمس دقائق، ثمّ نضيف السمك فوق الأرز ونترك الأرز والسمك على النار لمدة خمس دقائق إضافية حتى ينضج، ثمّ نضع السمك في طبق ونغطيه بالأرز.