طريقة طهي الارز البسمتى

أرز بسمتيالمكونات كوبان من أرز بسمتي. أربعة أكواب من الماء الساخن. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. بصلة متوسطة ذات جوانح رقيقة. حبة كبيرة من الجزر، ومقطّع إلى

أرز بسمتي

المكونات

• كوبان من أرز بسمتي.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• بصلة متوسطة ذات جوانح رقيقة.
• حبة كبيرة من الجزر، ومقطّع إلى عيدان رفيعة.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة في الماء.
• نقع الزعفران في ماء الورد.
• تسخين السمن في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة الكمون والقرفة، والتقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى تظهر رائحة البهارات.
• إضافة البصل، والتقليب حتى يذبل قليلاً.
• إضافة السكر، والتقليب حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ إضافة الزبيب، والتقليب حتى تنتفخ الحبات، ثمّ إضافة الجزر، والتقليب حتى يختلط بالمكوّنات ويذبل قليلاً.
• تصفية الأرز من ماء النقع، ثمّ إضافته إلى المكوّنات في القدر.
• وضع الملح، ثمّ تقليب الأرز بهدوء، وترك القدر على نار مرتفعة، حتى تغلي الماء، وتتشرّب حبات الأرز معظم الماء.
• إضافة الزعفران وعصير الليمون، وتجنّب تقليب الأرز، ومن ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر.
• ترك الأرز لمدّة عشرين دقيقية على نار هادئة، حتى ينضج.

أرز بسمتي بالبهارات

المكوّنات

الأرز:

• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من: الكمون صحيح، والكزبرة الصحيحة، والشومر الصحيح.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• مكسّرات مقلية للتقديم.

البصل المكرمل:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• بصلة كبيرة.

خليط الزعفران:

• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع ماء الورد والزعفران في طبق صغير، وتركه لبضع دقائق.
• وضع الزيت والسمن في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة.
• إضافة القرنفل، والشومر، والقرفة، والكزبرة، والفلفل، والغار، ومن ثمّ التقليب قليلاً حتى يتمّ تحميص البهارات.
• تصفية الأرز، وإضافته للبهارات، ومن ثمّ التقليب بهدوء لمدّة ثلاث دقائق، حتى يتشرّب بالدهن، ويكتسب نكهة البهارات.
• إضافة الماء، وتقليب الأرز بهدوء، ومن ثمّ تركه على نار عالية، لمدّة دقائق حتى يتشرّب الماء، وتظهر الفجوات على سطح الأرز.
• تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الأرز حتى ينضج تماماً لمدّة عشرين دقيقة.

البصل:

• وضع البصل في طبق، ثمّ رش الدقيق عليه، والتقليب بخفّة بين الأصابع حتى يتغطّى البصل بالدقيق.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة، ومن ثمّ وضع البصل والتقليب من حين لآخر، حتى يتحمّر البصل، ويصبح لونه ذهبياً، ومن ثمّ تركه جانباً حتى يبرد.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ رشّ البصل المكرمل، والمكسّرات فوقه.

المقال السابق: طريقة خلطة البشاميل
المقال التالي: طريقة دجاج مشوي