الأرز الأسمر
إنّ الأرز الأسمر يُستعمل ويحضّر في بعض البلدان منذُ قرون؛ حيث إنّ تَركيبته المليئة بالألياف، والبروتين، ونسبة الدّهون القليلة فيه تؤهّله بأن يُصنّف من بين الأطعِمة الصحيّة، فإذا كُنت من الأشخاص الّذين يُحاولون اتّباع نظامٍ غذائيّ لتَخفيف الوزن أو تُعاني من أمراضِ القلب فإنّ تناول الأرز الأسمر قد يكون ممتازاً لك.
يوجد أكثر من أربعين ألف نوعٍ من حُبوب الأرز في العالم، ويُعدّ الأرز الأسمر في رأس هذه القائمة، واللّون البنّي الذّي يُميّز هذه الحبوب عبارة عن القشرة الخارجيّة الموجودة عليه. توجد ثلاثة أنواع من حبوب الأرز الأسمر؛ الأرز الأسمر ذو الحبّة الطّويلة، والأرز الأسمر ذو الحبّة المتوسّطة والقصير، والأرز ذو الحبّة الطّويلة التي تبقى حبّاته منفصلة ومنفوخة نوعاً ما بعد الطّبخ، أمّا النّوعين الآخرين يميلان إلى الالتصاق ويتمتّعان بالطّراوة والرّطوبة عند الطّبخ.
إنّ الأرز الأسمر يُعدّ أساسَ النّظام الغذائي للكَثير من الأشخاص حول العالم؛ إذ إنّ ثلاثة بلايين شخص يَتناولونه بانتظام، ويُعادِل هذا العدد نصف سكّان العالم خاصّةً في الصّين، والهند، وقارّة أفريقيا، وهو من أهَمّ المَصادر الغذائيّة للبلدان الفقيرة لأنّه سهل الزّراعة ويُوفّر العَناصر الغذائيّة.
الأرز الأسمر مع الدّجاج
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- دجاجة كاملة، بوزن كيلوغرام مقطّعة إلى ثماني قطع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- حبّة واحدة متوسّطة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- كوبان من الأرز الأسمر.
- أربع حبّات من البندورة، متوسّطة الحجم مُقطّعة إلى مربّعات.
- علبة من الفلفل الأحمر المشوي، مُصفّى ومُقطّع إلى شرائح.
- نصف كيس من البازيلاء المُجمّدة.
- شرائح ليمون للتّقديم.
طريقة التّحضير
- سَخّني الزّيت في مقلاة كبيرة فوق نار متوسّطة الحرارة.
- تبّلي الدّجاج برشّة من الملح والفلفل الأسود، وضعيه في المقلاة وقلّبيه إلى أن يتحمّر من جميع الجهات، ثمّ ارفَعيه عن النّار.
- أضيفي البصل، ومِلعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إلى المقلاة.
- اغسلي الأرز الأسمر جيّداً عدة مرات، وانقعيه في كميّة من الماء مع رشة من الملح.
- أضيفي الأرز الأسمر بعد تصفيته من الماء، والبندورة، والفلفل الأحمر المشوي، وربع كوب من الماء.
- حرّكي الأرز بواسطة ملعقة خشبيّة، ضعي قطع الدّجاج بشكلٍ عشوائي بين الأرز.
- غطّي المقلاة، وخفّفي الحرارة جداً، واتركي الأرز إلى أن ينضج من خمسٍ وخمسين دقيقة إلى ستّين دقيقة.
- ارفعي الغطاء عن المقلاة وضعي البازيلاء فوق الأرز، غطّي المقلاة مجدّداً وارفعيه عن النّار واتركيه مُغطّىً لمدّة عشر دقائق.
- قدّمي الأرز الأسمر مع شرائح اللّيمون وسلطة الخضار المشكّلة أو مع اللّبن الزّبادي.
الأرز الأسمر بالكزبرة
المكونات
- كوبان من الأرز الأسمَر.
- أربعة أكواب من مَرق الخضار.
- رشة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- رشة من الأوريغانو.
طريقة التحضير
- ضعي كميّة الأرز والمرق في قدر على نار متوسطة.
- غطّي القدر، وخفّفي درجة الحرارة جيداً، اتركيه حتى ينضج لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
- اطفئي النار، واتركي القدر مُغطّىً، واتركي الأرز حتى يرتاح لمدّة خمس دقائق حتى يمتص كامل السوائل المتبقية.
- استخدمي معلقةً لتقليب الأرز من أسفل القدر.
- قلّبي الأرز بخفة باستخدام شوكة.
- أحضري وعاءً واخلطي الثوم المهروس مع عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والأوريجانو، والكمون، والفلفل الأبيض.
- افرمي أوراق الكزبرة فرماً ناعماً ثمّ أضيفيه للأرز، وبعد ذلك أضيفي مزيج البهارات، وقلّبي المُكوّنات جيّداً حتى تتداخل مع بعضها.