الأرز الأسمر
الأرز الأسمر، أو الأرز الكامل، أو الأرز البني، هو أرز يحتوي على قشرته الداخلية، لذا يعتبر غذاءً كاملاً، وهو من الحبوب المفيدة جداً لصحة الإنسان، لما يحتويه من فوائد غذائية، وصحية.
يعتبر الأرز الأسمر الغذاء المثالي للأشخاص الذين يتبعون برامج حميات غذائية بقصد تخفيف الوزن، أو من يعانون من مرض السكري، إذ يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية التي تحسن العملية الهضمية، وتزيد من فاعليتها، ويساعد في الوقاية من حدوث اضطرابات المعدة، والأمعاء، كما ويمنح شعوراً بالشبع يدوم لمدة طويلة.
عمل أرز بني مفلفل
المكونات
- كوب أرز أسمر.
- كوبا ماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سمسم.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز البني، ثم نغمره بالماء، وننقعه لمدة ساعتين تقريباً.
- نغير ماء النقع بعد مرور الساعة الاولى، ونجددها بماء فاتر يكفي لغمر الأرز.
- نغسل الأرز جيداً، ونصفيه من الماء.
- نسخن كمية قليلة من الزيت في قدر للطهي، نضع فوقه الأرز، ونقلبه لبضع دقائق حتى تتفتح حبات الأرز، وتأخذ حرارة القدر.
- نرش الملح، ونقلبه بحركة خفيفة، ثم نغمر الأرز بالماء بمقدار كوبين فقط.
- نرفع درجة الحرارة في أول خمس دقائق من الغليان، ثم نخفضها جداً، ونغطي القدر، ونتركه لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز الأسمر تماماً.
- نضع الأرز الأسمر في طبق التقديم، ثم نزين سطحه بالقليل من السمسم، ونقدمه.
برياني الأرز الأسمر
المكونات
- كوب أرز بسمتي أسمر منقوع.
- نصف كوب حليب قليل الدسم.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- أربعة فصوص هيل صحيح.
- نصف كوب زيت دوار الشمس.
- نصف كوب لوز مقطع أنصاف.
- نصف كوب كاجو.
- حبة بصل مقطعة شرائح.
خليط الدجاج
- أربع قطع دجاج فيليه مقطع مربعات كبيرة الحجم.
- حبة كبيرة بصلة مفرومة.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- قرنا فلفل أخضر مفرومان.
- ملعقة كبيرة بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة شطة.
- ثلاثة أرباع كوب لبن زبادي.
- ربع كوب نعناع أخضر.
- ربع كوب كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
- نسخن كمية من الزيت، نشوح المكسرات حتى يصبح لونها ذهبياً خفيفاً.
- نخرج المكسرات من الزيت، ونضعها في طبق جانبي مغلف بورق النشاف، ليمتص الزيت الفائض العالق به.
- ننقع الزعفران بالحليب لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نضع نصف كمية البصل على الزيت، نقليه حتى يأخذ قرمشة خفيفة، ويأخذ اللون الذهبي، ثم نخرجه من الزيت ونضعه في طبق جانبي مغلف أيضاً بورق النشاف حتى يتخلص من الزيت هو كذلك.
- نضع ما تبقى من البصل على الزيت، ونشوحه حتى يذبل قليلاً، ثم نضع معه الزنجبيل، والثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار، ونقلب المكونات معاً لدقيقة، حتى تذبل، ويميل لونها للذهبي الخفيف.
- نضيف الآن قطع الدجاج على المكونات، نقلبه حتى تقفل مسامه، ويأخذ تشويحه خفيفة مع بقية المكونات، ولوناً ذهبياً خفيفاً.
- نرش مجموعة البهارات على المكونات، ونقلبها أيضاً حتى تتجانس معها، وتظهر رائحتها المميزة.
- نصب اللبن الزبادي، والكزبرة الخضراء على المكونات، ونقلبها جميعاً حتى تتجانس.
- نسلق الأرز بماء وفير، مضافاً له ملعقة من الملح الخشن، وورق الغار، وبضع حبات هيل صحيح، ثم نتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
- نجهز قدراً كبيراً، نضع طبقة من الأرز الأسمر المسلوق، وطبقة من خليط الدجاج، ونكرر العملية حتى ننتهي من كل الكمية.
- نوزع الحليب بالزعفران على الأرز، ثم نضعه في الفرن الساخن سابقاً على درجة حرارة مئة وسبعين لمدة نصف ساعة حتى يتشرب الحليب، ويصبح جاهزاً للتقديم.
- نوزع المكسرات، والبصل المقرمش على سطح البرياني، ثم نقدمه.