الأرز المصري
تتعدّد أنواع الأرز وتختلف أشكاله، فهناك الأرز الطويل الحبة (الأمريكي)، والأرز متوسّط الحبة، والأرز القصير، وكثيراً ما يتمّ استخدام الأرز المصري لأنه يتناسب مع جميع الأطباق، كما ويحتوي على نسبةٍ كبيرةٍ من النشويات، ويعتبر مصدراً غنيّاً بالكربوهيدرات.
الأرز المصري بالبازيلاء
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- كوب من البازيلاء.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- ينقع الأرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، ثم يُغسل جيداً، ويوضع في مصفاة للتخلّص من الماء.
- توضع البازيلاء في قدر ثمّ يُضاف إليها الماء، ويوضع القدر على النار المتوسطة ويترك مغطّىً حتى تنضج البازيلاء جيداً.
- يوضع زيت الذرة في قدر، ويوضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن، ثم تخفّف النار ويضاف الأرز ويقلّب لمدّة خمس دقائق.
- يضاف الملح والبازيلاء فوق الأرز، وتُقلّب المكوّنات لمدة ثلاث دقائق.
- يُسكب الماء فوق الأرز، وترفع النار لتصبح عالية، ثم يُغطى القدر ويترك لمدة سبع دقائق، وبعد ذلك يحرك الأرز وتخفف النار، ويترك حتى ينضج الأرز.
- يسكب الأرز بالبازيلاء ويُقدّم إلى جانب الشوربات واللحوم المشوية أو الدجاج المشوي والسلطة.
الأرز المصري بالشعيرية
المكونات
- أربعة أكواب من الأرز المصري المنقوع والمغسول والمصفى.
- كوب ونصف من الشعيرية.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كوبان ونصف من الماء الساخن.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- توضع الشعيرية في مقلاةٍ كبيرة وتُحمّص حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
- يوضع الأرز في وعاء، ثمّ تُضاف الشعيرية المحمصة إليه، وتقلب المكونات بملعقة خشبية.
- يوضع قدر على نار عالية ويضاف إليه الزيت ويترك ليسخن.
- يضاف خليط الأرز بالشعيرية في القدر ثمّ يُضاف إليه الملح، ويُقلّب.
- يضاف الماء الساخن فوق الأرز، ويترك مغطّىً على نار عالية لأربع دقائق، وبعد ذلك يُحرّك الأرز وتخفف النار، ويترك حتى ينضج تماماً، ثم يُقدّم.
الأرز المصري الأصفر
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري المنقوع والمغسول والمصفّى.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من الكركم أو العصفر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في قدر، ويُضاف إليه الكركم والملح، ثمّ يوضع على نار عالية حتى يَسخن جيداً.
- يوضع الزيت في قدر آخر ويُترك على نار عالية، ثم يضاف الأرز ويقلب لخمس دقائق، ثم يضاف إليه الماء الساخن.
- يغطّى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، ثم تُخفّف عنه النار ويُترك لينضج.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُقدّم إلى جانب الأسماك المشويّة أو شوربة الملوخية، وغيرها من الأطباق.