الأرز
يعدّ طبق الأرز الأبيض من الأطباق الجانبية الشهيّة والأساسية في مَطبخنا العربي؛ فهو يكون دائماً مع أطباق الصلصات المطبوخة بالبندورة أو رب البندورة، واليخنات المختلفة، بالإضافة إلى أنّه طبق لذيذ ومُفضّل لدى الكبار والصغار، فهو أيضاً طبق بسيط وسهل التحضير.
طهي الأرز الأبيض
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز المصري جيّداً عدة مرات، ثمّ ننقعه في الماء الفاتر لمدّة نصف ساعة.
- نُصفّي الأرز من الماء، ونضعه جانباً.
- نضع القليل من الزيت النباتي في قدر الطهي ونُسخّنه جيداً، ونُضيف إليه الأرز المصفّى.
- نضيف الملح إلى الأرز ونُقلّب بواسطة ملعقة خشبية.
- بعد تقليب الأرز في الزيت، نُضيف الماء المغلي بمقدار كأس وربع إلى كل كأس أرز منقوع.
- نُغطّي الإناء بغطائه بشكلٍ محكم، ونتركه على نارٍ مرتفعة لمدّة تتراوح ما بين خمس وسبع دقائق حتى يمتص الأرز مُعظم كميّة الماء.
- نُقلّب وجه الأرز بالشوكة الخشبية بحركات خفيفة.
- نخفض النار تحت الإناء إلى أقل درجة حرارة، ونتركه ما يقارب النصف ساعة حتى يَنضج تماماً.
ملاحظة: يُمكن أن يُطبخ الأرز الأبيض مع الشعيريّة، وذلك باتّباع الخطوات نفسها، لكن نضيف مقدار ملعقتين كبيرتين من الشعيرية إلى الزيت النباتي الساخن قبل الأرز، ونُقلّب جيداً حتى نحصل على لون شعيرية ذهبيّ فاتح، بعدها نُضيف الأرز، ونكمل بقية الخطوات كما في الطريقة الأولى، لنحصل على طبق أرز أبيض بالشعيريّة شهيّ.
طهي الأرز مع الخضار
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- بصلة، كبيرة الحجم .
- جزرة، كبيرة الحجم.
- نصف كوب من حبوب البازيلاء.
- نصف كوب من حبوب الذرة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الهال المطحون.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز الأمريكي أو البسمتي جيّداً، ثمّ ننقعه لمدّة ربع ساعة في ماء فاتر ونصفّيه بعدها من ماء النقع.
- نضع في إناء الطهي القليل من الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن قليلاً.
- نقطّع البصل على شكل ريش، والجزر إلى مكعّبات متوسطة الحجم، ونُحضر البازيلاء، والذرة .
- نُضيف البصل المقطّع إلى الزيت، ونُقلّبه بالزيت حتى يتغيّر لونه إلى الذهبي.
- نُضيف الجزر، والبازيلاء، والذرة، ونقلّب لمدّة دقيقتين مع البصل.
- نضيف البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والهال المطحون، والملح حسب الرغبة.
- نُضيف الأرز المصفى إلى الخليط السابق ونقلب، حتى تتجانس الخضار مع الأرز.
- نُضيف الماء الساخن إلى الأرز بمقدار كوب ونصف إلى كلّ كوب أرز منقوع.
- نُحرّك الأرز والخضار مع الماء باستخدام مِلعقةٍ خشبيّة.
- نُحكم إغلاق الإناء، ونتركه كما في السابق على نارٍ مرتفعة.
- بعد عشر دقائق تقريباً، نزيل الغطاء عن إناء الطبخ، ونُحرّك الأرز بالشوكة الخشبية بخفة شديدة لتفادي تكسّر حبات الأرز.
- نُعيد الغطاء على الإناء ونُحكم إغلاقه، ونُخفّض الحرارة.
- نترك الأرز مع الخضار لمدّة نصف ساعة على نارٍ هادئة جداً، حتى ينضح، ونرفعه بعدها عن النار.
- نُقدّم طبق الأرز بالخضار كطبقٍ رئيسي مع الدجاج المشوي، والسلطات، واللبن الرائب.