طهي الأرز
يُعد الأرز من الأطباق الأساسيّة على السفرة العربية، فهو طبق ٌ مشهورٌ على نطاقٍ واسعٍ في العالم ككل، كما أنّ الأرز يعد مكمّلاً غذائيّاً جيّداً لكثيرٍ من الأطباق، وهو أيضاً مكوّنٌ أساسيّ للعديد من الأكلات الشعبية الشهيرة مثل المقلوبة، والمنسف، والبرياني، والمحاشي بأنواعها، وغيرها، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقتين في طبخ الأرز.
إعداد الأرز
المكونات
- كوبان من الأرز.
- ماء مغلي للطهي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز لمدّة محدّدة (حسب نوع الأرز)؛ فالأرز قصير الحبة أو الأرز ذو اللون الأبيض يحتاج إلى وقت أقل في النقع من الأرز الأصفر، ومعيار الاكتفاء من نقع الأرز هو أن يتحوّل لونه إلى الأبيض الناصع، أمّا بالنسبة للأرز الأصفر فإنه يحتاج إلى الماء المغلي لنقعه.
- نضع الأرز في القدر ونغمره بالماء المغلي ونضيف الملح والزيت له.
- نخفّف النار بعد أن يبدأ الماء بالغليان، ونترك الأرز مغطّىً على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثم نتأكّد من نضجه؛ فإن جفّت المياه ونضجت حبات الأرز فيكون في هذه اللحظة جاهزاً للتقديم، أما إذا لم ينضج جيداً فيمكننا وضع فنجان صغير من الماء للأرز حتى ينضج جيداً (إذا كانت المياه قليلة)، ونغطّيه مرّةً أخرى إلى أن ينضج.
طهي الأرز على مرحلتين
المكونات
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- القليل من الزيت.
- دجاجة مقطّعة إلى ثماني قطع.
- بهارات مثل: هيل حب، وعود قرفة، ولومي أسود، وزنجبيل طازج ومطحون، وكركم، وفلفل أسود.
- حبة من الفليفلة، وحبة من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز ونضع الماء على النار، وبعد أن يغلي الماء نضع فيه الأرز ونسلقه قليلاً.
- نضع البصل المقطّع في القدر، ونضع عليه الزيت، ثمّ نقلّبه إلى أن يصبح لونه أصفراً، وبعد ذلك نضيف له الدجاج المغسول والمقطّع، ونضع البهارات، ونستمرّ بالتقليب ليبدأ الدجاج بالاحمرار.
- نضع عليه القليل من الماء والملح ، ونتركه يغلي قليلاً على نارٍ هادئة حتى ينضج الدجاج، ونضيف الفلفل الحار المقطع والفليفلة لإبراز النكهة.
- نصفّي الأرز بعد أن يتم سلقه، لكن علينا مراعاة عدم الإفراط في سلقه، وعند تصفيته نضعه فوق الدجاج والبصل، ونتركه على نارٍ هادئة ونغطّيه بغطاء محكم الإغلاق إلى أن يتبخّر الماء من الدجاج الموجود في أسفل الأرز، وبعدها نقلّبه في صينيّة مناسبة، ونقدّمه مع السلطة.