الأرز
يعتبر الأرز الغذاء الرئيسيّ للكثير من الشعوب، وخاصّةً للآسيويين حيث يعتمدون على الأرز أكثر من القمح، وهو من أكثر المحاصيل الزراعيّة انتشاراً حول العالم، ويُصنّف الأرز عادةً إلى نوعين هما: الأرز الأبيض والأرز البنيّ، ويعود هذا الاختلاف لطريقة معالجة الأرز، حيث ينتج عن إزالة قشور الأرز تحوّل الأرز للّون الأبيض، كما يصنّف الأرز إلى ثلاثة أنواعٍ: حسب طول الحبة والتي يمكن أن تكون طويلة كالبسمتي، متوسّطة أو قصيرة مثل الأرز المصري. تختلف طريقة ومدّة طهي الأرز بحسب النوع المُستخدم، لذلك سنقدّم لكم طريقة إعداد أنواع الأرز المختلفة.
طريقة تحضير الأرز المصريّ
المكوّنات
- كوبان من الأرز المصري.
- ثلاث ملاعق من زيت الذرة. (يمكن استبدالها بملعقتين من الزبدة أو السمنة).
- كوبان ونصف من الماء الساخن.
- ملعقتان صغيرتان من الملح. (حسب الذوق).
طريقة التحضير
- نُنقّي الأرز من الشوائب، ونغسله جيداً عدة مراتٍ حتّى يصبح الماء شفافاً، وذلك للتخلّص من النشا ومنع تكسّر حبات الأرز، ثم نصفّي بعد ذلك الأرز من الماء.
- نضع الزبدة أو الزيت في قدرٍ عميقٍ، ثمّ نضعه على نارٍ متوسّطةٍ ونضيف إليه الأرز، ونحرّكه على النار لمدّة دقيقةٍ حتى يتوزّع الزيت على حبّات الأرز، وهذه الخطوة تساعد في بقاء حبّات الأرز منفصلةً وغير متلاصقةٍ بعد الطهيّ.
- نضيف الماء الساخن للأرز، ثم نضيف الملح ونحرّك المكونات.
- نُغطّي القدر ونتركه على نارٍ متوّسطةٍ حتى يبدأ بالغليان، ثمّ نخفّض النار ونترك الأرز حتى يتشرّب الماء وينضج.
- نقدّم الأرز مع اليخنات أو كطبقٍ جانبيٍّ.
ملاحظة: إذا أردنا تحضير الأرز بالشعيرية، نحمّص الشعيرية أولاً مع الزيت ثم نضيف الأرز والماء.
طريقة تحضير أرز البسمتي
المكوّنات
- كوبان من أرزّ بسمتي.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء السّاخن.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزّيت.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- بهارات حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز وننقعه بماءٍ دافئٍ لمدة نصف ساعة.
- نضع الماء والزيت والملح في قدرٍ سميك القاعدة، ونتركه على نارٍ متوسّطةٍ حتى يغلي الماء.
- نصفّي الأرز من ماء النقع، ثم نضيفه للماء ونضيف البهارات.
- نُغطّي القدر، ونتركه خمس دقائقٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم نخفّض الحرارة ونترك الأرز لمدة ربع ساعة تقريباً حتى ينضج.
- نرفع القدر عن النار ونتركه مغطّىً لمدة عشرِ دقائق قبل تقديمه.
ملاحظة:إنّه من الممكن الاحتفاظ بالأرز الأبيض المطبوخ بعد أن يبرد، وذلك بوضعه في أكياسٍ بلاستيكيّةٍ في الفريزر لمدّةٍ لا تزيد عن الأسبوع، أو وضعه في علبةٍ محكمةِ الإغلاق، وحفظه بالثلاجة لمدة يومين.
طريقة طهي الأرز البني
المكوّنات
- كوبٌ من الأرز البني.
- كوبٌ ونصف من الماء.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً وننقعه بالماء لمدة ست إلى اثنتي عشرة ساعة.
- نضع الأرز في قدرٍ سميك القاعدة ونضيف له كوباً ونصف من الماء المغليّ، وملعقةً من الزيت ونضيف الملح.
- نغطي الأرز ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي جيّداً، ثم نخفّض الحرارة ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.