طريقة طبخ شعيرية الأرز

شعيريّة الأرز

المكوّنات

• أربعمئة ملليلترٍ من مَرقة الخضروات.
• عشرون غراماً مِن الزّبدة المُصفَّاة أو السَّمنة.
• أربعونَ غراماً مِن الفُستق المُقطَّع إلى قِطع كبيرة وَالصَّنوبر المُحمَّص.
• ثمانون غراماً مِن الشعيريَّة.
• ثلاثمئة غرامٍ مِن الأرُز طويلِ الحبَّة أو قصيرِ الحبَّة.
• بصلتانِ مُقطَّعتان إلى شرائِح.

طريقة التَّحضير

• تشويح‭ ‬شرائح البصل‭ ‬‬معَ‭ ‬الزّبدة‭ ‬في‭ ‬قدرٍ‭ ‬لمدّة‬ ‬دقيقتين‭ ‬على درجة حرارة ‬متوسطة.
• إضافة‭ ‬الشعيريَّة‭ ‬مع الاستمرار في ‬التقليب،‭ ‬وطهيها إلى أن تصبح مائلةً إلى‭ ‬الَّلون‭ ‬الذهبي‭ ‬مع‭ ‬مُراقبة‭ ‬الخليط‭ ‬لأنه‭ ‬يصل‭ ‬إلى‭ ‬هذه‭ ‬المرحلة‭ ‬بشكلٍ سريع‭.‬
• إضافة‭ ‬الأرز،‭و ‬التأكد من تغليفه ‬كاملاً‭ ‬بالزبدة‭.
• ‬صب‭ ‬المرقة،‭ ‬وترك‭ ‬الخليط إلى أن يتم غليانه ثمّ خفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬ليغلي بهدوء.
• تتبيل الأرز،‭ ‬وتغطية الطبق، والاستمرار في طهيه‭ ‬على درجة حرارة‭‬‭ ‬مُنخفضة‭ ‬‬لمدَّة مِن خمس عشرة إلى عشرين ‬دقيقة‭ ‬دُون‭ ‬التَّقليب،‭ ‬مع مراقبته‭ ‬من وقت إلى آخر لتفقُّد كميَّة‭‬‭ ‬السَّوائل.‬
• رفع الأرز عِند نُضجِه،‭ ‬وإضافة‭ ‬الفستق‭ ‬والصنوبر ثمّ تقديمه‭.‬

الحبَّار مع الأرز بالشعيرية

المكوّنات

مكونات الأرز:

• أربعمئةٍ وخمسون ملليلتراً مِن الماء.
• أربعمئة غرامٍ مِن الشعيريَّة والأرز المَصري قصيرِ الحبَّة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• الملح.

مكونات الحبَّار:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• حبة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الشطَّة البودرة.
• خمسة فصوص من الثَّوم.
• الملح والفلفل -حسب الرَّغبة-.
• عصير الَّليمون.
• كيلو غرامٍ من الحبَّار الكبير المفتوح.

• الكمون.
• الزيت النباتي.
• الخل.

• الفلفل الأخضر الحلو المُقطَّع إلى أعواد.
• الطَّماطم المفرومة.
• الفلفل الأصفر الحلو المُقطع إلى أعواد.

طريقة التَّحضير

تحضير الأرز:

• غسل الأرز إلى أن يصبح خالياً مِن النَّشا كُليَّاً.
• تحميص الشعيرية في مِقلاة مُسطَّحة على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة مع الاستمرار في التقليب إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون البني الدَّاكن.
• قلي الأرز بِالزَّيت النباتي في قدرٍ ثمّ إضافة كلٍ من: الشعيريَّة المُحمَّصة، الملح والماء وترك الخليط يغلي ثمّ خفض درجة الحرارة.
• وضع الغطاء وترك الأرز يطهي لمدة عشرين دقيقة.

تحضير الحبَّار:

• وضع الحبَّار في صينية للخبز.
• خلط جميع المكونات معاً ثمّ سكبها فوق الحبار.
• خبز الخليط على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقة ثمّ تقديمه ساخناً مع الأرز بالشعيرية.

شعيريَّة بالدَّجاج

المكوّنات

• حبتان متوسّطتانِ من البطاطِس المُقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الزَّعتر المُجفف وإكليل الجبل.
• نصف كوب من الحمُّص المنقوع.
• كوبان منَ المَرقة.
• ملعقتان صغيرتان مِن الملح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.
• نصف ملعقة صغيرة مِن الفِلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
• سبعمئة وخمسون غراماً من الشعيرية.
• عود من الكرفس المُقطع إلى مكعباتٍ صغيرة.
• أربع قطع مِن أفخاذ الدَّجاج.
• حبَّة كبيرة مِن الجَّزر المُقطَّع إلى مُكعبَّات صغيرة.
• فصَّان مِن الثَّوم المفروم.
• بصلة متوسّطة مُقطعة إلى مُكعبَّات صغيرة.

مكوّنات للتزيين:

• البقدونس المَفروم.

طريقة التَّحضير

• وضع الزَّيت في طبق واسع، ووضعه على حرارة متوسطة.
• إضافة البصل وتقليبه ليذبل.
• إضافة الثوم وتقليبه ثمّ إضافة الجزر والكرفس، وتقليب الخضراوات لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة كلٍ من: ورق الغار، الزعتر وإكليل الجبل، وتقليب البهارات جيداً.
• إضافة الدَّجاج وتقليبه لمدة عشر دقائق.
• وضع المَعجون والمَرقة في كوب، وتحريكهم معاً ثمّ إضافة الخليط على الدَّجاج.
• وضع القدر على حرارة قويَّة ليبدأ بالغليان ثمّ إضافة الحُمص.
• تركِ المَواد على حرارة هادئة ليَتم نُضج الدَّجاج تماماً.
• إضافة البطاطس في منتصف مدة الطهي.
• وضعِ الشعيريَّة في مِصفاة واسعة، وإضافة ملعقتين كبيرتين مِن زيت الزَّيتون والماء، وتقليبِ الشعيريَّة.
• وضعِ المِصفاة فوقَ القِدر وتغطيته.
• وضع الشعيرية والقليل مِن المَرقة في طبق تقديم واسع، وتوزيع الدَّجاج والخضروات ثمّ تزيين الطبق بالبقدونس .