أرز بشاور
يعتبر أرز بشاور أحد أنواع الأرز المنتشر بشكلٍ كبيرٍ في الدول العربيّة، وتحديداً في الخليج العربيّ، ويعود أصله إلى منطقة بشاور الباكستانيّة، حيث يتميز بحبته البيضاء الطويلة والرفيعة، وهو يختلف عن الأرز البسمتي أو الأرز الهنديّ، وذلك في الطعم والرائحة وطول الحبة، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة إعداد الكبسة بأرز البشاور.
كبسة أرز بشاور
المكونات
- كيلو من الدجاج المغسول جيداً، والمقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- حبة كبيرة من البندورة الطازجة، المقشرة والمقطعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- قرن كبير من الفلفل الحار.
- أربعة أكواب من أرز بشاور.
- كمية من البهارات المشكلة حسب الذوق والرغبة، والتي تشمل: (الفلفل الأسود، وكمون، وقرفة، وبهارات الكبسة).
- حبة من اللومي الأسود.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كمية من الماء للسلق.
- رشة من ملح الطعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- غسل أرز البشاور جيداً، ثم نقعه في الماء مدّة لا تقلّ عن نصف ساعة.
- تسخين كمّية الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطةِ الحرارة إلى أن تبدأ بالذوبان، ومن الممكن استبدال الزبدة بالزيت النباتيّ.
- إضافة البصل إلى الزبدة وتقليبه جيداً باستخدام الملعقة الخشبية، حتّى يذبل.
- تقطيع قرن الفلفل الحار إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، أو شقه من المنتصف، وإضافته إلى البصل لتشويحه، وفي حالة عدم القدرة على تحمل الفلفل الحار من الممكن استبداله بذات الكمية من الفلفل الحلو.
- وضع قطع الدجاج فوق البصل، وتشويحها حتّى يبدأ لونها بالتغيّر.
- طحن مكعب مرق الدجاج إمّا باستخدام أصابع اليد، أو من خلال ضربه بالشوبك، ثم إضافته إلى الدجاج وتحريكه لمنع تكتله.
- إضافة البندورة، وتخفيض النار، وتغطية القدر، وترك المكونات حتّى تتسبك مع بعضها البعض لبضعة دقائق.
- رش البهارات المرغوب بها، بالإضافة إلى الملح، وتقليب المكونات مرّةً أخرى للحرص على توزيع التوابل على كافة قطع الدجاج.
- إضافة كمية من الماء المغليّ إلى القدر، وذلك حتّى ينغمر الدجاج بشكلٍ كاملٍ، وتركه حتّى ينضج، وقد يتطلب الأمر حوالي النصف ساعة، مع الحرص على إضافة حبة اللومي إلى ماء السلق.
- تصفية الأرز، وإضافته إلى ماء السلق، وفي حال كانت كمية الماء قليلة من الممكن إضافة كمية إضافية منه، بحيث تغمر الأرز بمقدار خمس سنتيمترات.
- ترك الأرز على النار الهادئة مع تغطية القدر، مدّة ثلث ساعة إلى أن ينضج.
- يجب فحص الأرز باستخدام الشوكة وليس الملعقة، وبحركات خفيفة، وذلك للحفاظ على قوامه، وحمايته من التكتل.