الأرز
يحتلّ الأرز مرتبةً متقدّمة من الهرم الغذائي للإنسان، كما وتعدّدت أنواع الأرز واختلفت أشكاله؛ فهناك الأرز المصري والذي يستخدم لعمل المحاشي بشكلٍ خاصٍ، وهناك أرز ذو حبةٍ طويلةٍ كأرز الشعلان، والذي تحضّر منه أطباقٌ عديدة، وأهمها الكبسة والبرياني. سنتعرّف خلال هذا المقال على طرقٍ بسيطةٍ لتحضير أرز الشعلان مع الدجاج ومن ثمّ مع اللحم الأحمر.
إعداد أرز الشعلان مع الدجاج
المكونات
- دجاجة مقطّعة ومغسولة.
- كيلوغرام من أرز الشعلان.
- ماء بمقدار كيلوغرام ونصف.
- بصلة.
- أربع حبات من الثوم.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- حبة من اللومي.
- أربع حبات من الهيل.
- عودان من القرفة.
- نصف ملعقة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
- ملح وفلفل أسود.
- زيت نباتي للقلي.
- صفار بيضة.
- كوب من الطحين.
- مكسرات محمّصة بالزيت للزينة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم للزينة.
- حلقات من الليمون للزينة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيداً بالماء، وينقع فيه لمدة ساعة.
- يوضع الماء في وعاء على النار، وتُضاف إليه قطع الدجاج.
- يتخلّص من الرغوة المتكونة على سطح الوعاء عند الغليان.
- يضاف الملح والفلفل الأسود.
- يضاف الفلفل الأحمر والكركم، والقرفة وحبات الهال.
- يغطى الإناء ويوضع على نارٍ هادئةٍ حتى يقترب الدجاج من النضج، ثم تُطفأ النار.
- يرفع الدجاج من الماء ويوضع في طبق.
- تفرم البصلة فرماً ناعماً، ويقطّع الثوم لحلقات.
- يوضع الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
- يضاف مرق الدجاج بعد تصفيته للبصل والثوم.
- تؤخذ عيدان القرفة وحبات الهيل وتوضع في مرق الدجاج.
- تضاف حبة اللومي والملح والفلفل الأسود.
- يضاف الأرز بعد تصفيته تماماً من الماء عند غليان مرق الدجاج.
- يُغطّى الوعاء ويوضع على نارٍ هادئةٍ عندما تظهر الثقوب في الأرز، وعند جفاف الماء ونضج الأرز تطفأ النار.
- يوضع الزيت في وعاءٍ على النار.
- تغطى قطع الدجاج المسلوقة بالبيض ثم بالطحين.
- توضع قطع الدجاج في الزيت الساخن، وتقلّب حتى تكتسب اللون الذهبي.
- ترفع قطع الدجاج من الزيت، وتوضع على ورق النشاف ليمتص الزيت الزائد.
- يسكب الأرز في طبق التقديم.
- ترتب قطع الدجاج المقلية فوق الأرز.
- ترتب حلقات الليمون على أطراف الطبق.
- ينثر البقدونس المفروم والمكسّرات المحمصة على الطبق.
- يقدم أرز الشعلان إلى جانب المخللات والسلطات أو اللبن الرائب، وأنواع العصائر.
إعداد أرز الشعلان مع اللحم الأحمر
المكونات
- كيلوغرام ونصف من قطع اللحم الأحمر.
- ملعقة من الخل.
- ورقتان من الغار.
- كيلوغرام من أرز الشعلان.
- ماء بمقدار كيلوغرام ونصف.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- حبة من اللومي.
- أربع حبات من الهال.
- عودان من القرفة.
- ربع ملعقة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
- ملح وفلفل أسود.
- مكسرات مُحمّصة بالزيت للزينة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم للزينة.
- حلقات من الليمون للزينة.
طريقة التحضير
- توضع قطع اللحمة في وعاء على النار، وتضاف إليها كلّ المكوّنات السابقة عدا الأرز واللومي.
- يُغطّى الوعاء عند الغليان، ويوضع على نارٍ هادئةٍ.
- يُضاف الأرز واللومي عند نضج اللحمة، ويغطّى حتى ينضج الأرز، ويضاف القليل من الماء عند الحاجة.
- يسكب الأرز كما في الطريقة السابقة.