طريقة طبخ الفقع مع الأرز
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
مجبوس اللحم مع حشوة الفقع
مدّة تجهيز المكوّنات
ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي
تسعون دقيقة
تكفي ل
ستة أشخاص
المكوّنات
مكوِّنات الحشوة:
- نصف كيلو غرام من الكمأ "الفقع" المقشر والمنظف.
- ثلاث حبّات كبيرة من البصل المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الهيل بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة بودرة.
- ملعقة صغيرة لومي أسود ومجفف بودرة.
- رشة ملح.
- رشة سكر.
مكوِّنات المجبوس:
- أربعة أكواب أرز بسمتي مغسول، ومنقوع لنصف ساعة على الأقل ومصفى.
- كيلو غرام من فخذ لحم غنم صغير.
- عودان من القرفة.
- ست حبات هيل.
- خمس حبات قرنفل.
- سبع حبات فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- حبتان كبيرتان ومقطعتان من البصل "مقطعتان إلى قطع كبيرة، كل بصلة ثماني قطع".
- خمسة فصوص ثوم.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ماء مغلي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
مكوِّنات لشوي اللحم:
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- وضع البصل في مقلاة واسعة، ورفعها على نار من هادئة إلى متوسطة، وترك البصل على النار مع التحريك من وقت لآخر، حتى يتحمر قليلاً.
- تهدئة النار أسفل البصل، وإضافة بضع ملاعق من الماء، وترك البصل مع الماء حتى يمتصّه، ويتنشف، وتكرار العملية عدّة مرّات، حتى ينضج البصل تماماً.
- إحضار مقلاة أخرى، وإضافة قليل من الزيت مع الكمأ "الفقع"، والتقليب على نار عالية، حتى يتحمّر قليلاً، ثمّ رفعه عن النار، ووضعه جانباً.
- إضافة قليل من البهارات، والزيت، والكمأ "الفقع" عند نضوج البصل، والتحريك جيداً.
- إضافة رشة السكر، والملح "حسب الرغبة"، ووضع الحشو الجاهز جانباً، للانتهاء من تحضير المجبوس.
تحضير المجبوس:
- وضع الزيت في قدر كبيرة، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والتشويح على نار عالية حتى يتحمر.
- إضافة فخذ اللحم إلى البصل، والثوم، وتركه حتى يتحمر على كلا الجانبين.
- إضافة الماء المغلي وإزالة الزفرة في حال تكوّنها.
- إضافة جميع البهارات، وترك اللحم على نار مرتفعة لمدة ساعة، ثمّ تخفيف النار، وترك اللحم حتى ينضج تماماً مدّة نصف ساعة.
- نقع الزعفران، والصبغة في ماء الورد، ورفع اللحم من ماء السلق بعد نضجه.
- تصفية ماء السلق، ووضع الزيت والأرز في نفس القدر، وإضافة ماء السلق المصفى إليه، حتى يغطي الأرز بارتفاع خمسة سنتيمترات، وترك الأرز على نار عالية، حتى يمتصّ جميع ماء السلق.
- تخفيف النار، ثمّ إضافة منقوع الزعفران، وترك الأرز مدّة عشر دقائق إضافية.
- خلط جميع مقادرير شوي اللحم في وعاء، ومسح اللحم بالتتبيلة من جميع الجوانب، وشيّه في فرن ساخن تحت الشواية على درجة حرارة مئتين مئوية حتى يتحمر.
- توزيع الأرز في طبق تقديم، ووضع الأرز الملون على الوجه، وتوزيع الحشوة على الأرز، ووضع اللحم وتقديمه فوراً.
الأرز مع الخضار المختلطة والكمأة الصحراوية
المكوِّنات
مكونات الخضروات:
- كوبان من الملفوف الأبيض المقطع إلى مكعبات كبيرة.
- كيلو غرام ونصف من الفقع المقطع إلى مكعبات.
- حبة واحدة من كلّ لون من الفلفل"أخضر، وأصفر، وأحمر".
- ملعقة صلصة الصويا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات "توابل حلوة".
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقتا طعام من الشبت.
- ثلاث قطع كبيرة مفرومة من البصل.
- حبة طماطم مقشرة ومفرومة.
- ثلاث حبات قرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- ملعقة صغيرة زنجبيل.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبتان من الجزر مقطعتان إلى مكعبات.
- حبتان من البصل الأخضر مقطعتان طولياً.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
مكونات الأرز:
- كوبان ونصف من أرز البسمتي.
- كمية كافية من الماء لغلي الأرز.
- ملح.
- ملعقة صغيرة من الزبدة، وملعقة صغيرة من الزيت.
- ملعقتان من البصل المقطع.
- كمية إضافية من البصل.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ونقعه بالماء، والملح لمدة نصف ساعة.
- طبخ الأرز بالماء الكافي بإضافة الملح، وملعقة الزبدة إلى أن يصبح طرياً.
- تصفية الماء من الأرز، وتركه حتى تنضج الخضار.
- غلي الفقع بالماء، والملح ، وتصفيته من الماء وحفظه جانباً.
تحضير الخضروات:
- تسخين الزيت والزبدة، ثمّ قلي البصل، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل، والبهارات حتى تنضج.
- إضافة الفليفلة، والملفوف، والجزر، والتحريك حتى يذوب قليلاً، ثمّ إضافة الفقع المسلوق، وقليه لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة الطماطم، وترك المكوّنات على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- إضافة البصل الأخضر، والشبت، والتحريك بملعقة خشبية، ورفع الطبق عن النار.
- تسخين الزيت، والزبدة في قدر كبيرة، وقلي البصل الإضافي، وإضافة مسحوق الزعفران، والهال، ثمّ إضافة ثلث كمية الأرز، ثمّ وضع نصف الخضروات فوق الأرز.
- وضع الجزء الثاني من الأرز والخضروات المتبقية فوقه، ثمّ الجزء المتبقي من الأرز في الأعلى.
- تغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتى يخرج منه البخار، ثمّ وضع قرص معدني أسفل القدر حتى ينضج الطبق تماماً، وقبل تقديمه يُخلط الأرز مع الخضار بعناية، ثمّ يقدم ساخناً.
- تزيين الطبق بالبصل المقلي، والكاجو المحمص، والزبيب المقلي.