طريقة طبخ مقلوبة الفول

مقلوبة‭ ‬الفول‭ ‬الأخضر

المكوّنات

• كيلوغرام ونصف من لحم الخروف بالعظم، مقطع إلى قطع وسط.
• ورقتا غار.
• كيلوغرام فول أخضر.
• كوب أرز طويل الحبة -مغسول ومنقوع مدذة ساعة-.
• ثلاثة أكواب أرز متوسط الحبة -مغسول ومنقوع مدّة ساعة-.
• ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة هال.
• حبتا بصل كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة سمن.
• ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• غسل قطع اللحم، وتشويح اللحم بزيت الزيتون والسمن حوالي خمس دقائق، ثمّ غمر قطع اللحم بالماء ورفعها على نار عالية حتى تطفو الرغوة على السطح، وإزالتها تمامًا.
• إضافة الملح والبهارات وورقتي الغار ونصف كمية البصل إلى القدر، وتغطيته وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• تقطيع الفول الأخضر لتكون كل قطعة بطول ثلاثة سنتيمترًا، وإزالة الخيوط من الأطراف وغسل الفول وتصفيته.
• وضع مقدار ملعقتين من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي في قدر واسع، وإضافة باقي كمية البصل إليه وتشويحه على نار متوسطة، وإضافة القليل من الفلفل الأسود والملح، ثم إضافة الثوم والتحريك دقيقتين، ثمّ إضافة الفول وتحريك المكوّنات بلطف.
• إضافة كمية من مرق اللحم إلى الفول، وتغطيته حتى ينضج تمامًا.
• وضع القليل من الأرز في قدر عميق، وتوزيع الفول فوقه، ثمّ وضع قطع اللحم، ثمّ باقي كمية الأرز، ثمّ تصفية مرق اللحم فوقه حتى يغمر الأرز ويرتفع فوقه بمقدار خمسة سنتيمترًا، ويمكن إضافة الماء بحسب الحاجة، وترك القدر على نار عالية مدّة ربع ساعة.
• خفض درجة الحرارة أسفل القدر لتصبح هادئة، وترك المقلوبة على النار مدّة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا، ثم تركه ربع ساعة، وقلبه في صينية التقديم، وتقديم المقلوبة مع السلطة واللبن الرائب.

مقلوبة الفول

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم المقطع.
• فصّا ثوم.
• عود قرفة.
• أربع أوراق غار.
• أربعة أكواب أرز.
• عشر حبّات هيل صحيح.
• حبتا بصل متوسطتان ومقطعتان إلى أرباع.
• كيلوغرام فول أخضر.
• ملعقتان كبيرتان سمن.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• أربعة فصوص ثوم مهروسة.
• نصف كوب كزبرة خضراء.
• حبتا بصل متوسطتان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• مكسرات مقلية "للتزيين".

طريقة التحضير

• غسل الأرز مرات عدّة، ونقعه في الماء مدذة نصف ساعة.
• وضع كمية من الماء في قدر، ورفعه على نار عالية حتى يغلي الماء.
• إضافة قطع اللحم في القدر، وترك الماء يغلي على اللحم، وإزالة الرغوة التي تتكون على السطح.
• إضافة الملح والبصل والهيل والثوم والقرفة وورق الغار، وترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج بشكل تام.
• تصفية اللحم من المرق، والاحتفاظ بالمرق جانبًا بعد تصفيته.

تحضير خليط الفول:

• وضع السمن في قدر ستانلس ستيل، ورفع القدر على نار متوسطة.
• إضافة البصل مع التحريك حتى يطرى، وإضافة اللحم الناضج والتحريك لمدة تتراوح مدذة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة الثوم والفول مع التقليب مدذة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة نصف كمية الكزبرة بالإضافة إلى الفلفل والقرفة والبهار والكركم، والتحريك عدّة ثوانٍ حتى تختلط البهارات.
• تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى خليط الفول مع التحريك عدة ثوانٍ.
• إضافة مقدار ستة أكواب من المرق، وتركه يغلي على نار مرتفعة حتى تظهر ثقوب على سطح الأز، وتغطية القدر وتخفيف النار.
• ترك الأرز على النار مدّة نصف ساعة، أو حتى ينضج تمامًا.
• سكب المقلوبة في صينية واسعة، وتزيينها بالمكسرات المقلية والكزبرة.