الأرز الأبيض
يُعدّ الأرز الأبيض من الوَجبات التي لا يخلو بيتٌ عربيٌّ أو أجنبيٌّ منها، وهو من الأكلات اللذيذة. يُطبخ الأرز الأبيض بعدّة أشكال وأنواع وأصناف منها: المقلوبة بأنواعها كمقلوبة الدجاج، أو مقلوبة اللحمة، أو مقلوبة الزهرة، أو مقلوبة الباذنجان، أو مقلوبة الفول، كما يُمكن إعداد أكلاتٍ أخرى غير المَقلوبة منها الأرز بالدجاج.
الأرز الأبيض بالدجاج
المكوّنات
- كوبان من الأرز الأمريكي.
- كيلوغرام ونصف من أفخاذ الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشّة من الملح.
- رشّة من القرفة المطحونة.
- عودان من القرفة.
- أربع قطع من ورق الغار.
- بصلة، منتويطة الحجم، مفرومة فرم ناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيّداً، ثمّ ينقع في كميّة من الماء الدافئ مدة عشرين دقيقة.
- تغمر أفخاذ الدجاج بكميّةٍ من المياه في قدرٍ كبيرٍ، ويوضع على النار حتّى الغليان.
- ترفع الأفخاذ من القدر الأوّل، ثمّ تُصفّى جيّدًا وتُنقل إلى قدرٍ ثانٍ يحتوي على الماء المغلي مع عودي القرفة، وأوراق الغار، والبصلة، والقرفة المطحونة، والبابريكا والملح، ثمّ يُترك الدجاج على النار حتى يَنضج.
- تُسخّن كميّة الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ توضع الأفخاذ إليها حتى تُقلى قليلًا قبل أن تُرفع عن النار.
- تُسكب أربعة أكواب من المياه في قدر، وتوضع على النار مع رشّة من الملح.
- يُضاف الأرزّ للقدر بعد تصفيته من ماء النقع، ثمّ تخفّف النار عندما تغلي المياه، ثمّ يُغطّى القدر ويترك حتى ينضج.
- يُوزّع الأرزّ على الأطباق إلى جانب فخذ من الدجاج في كلّ طبق، ويُزيّن الطبق برشّة من البَقدونس المَفروم.
مقلوبة الباذنجان بالدجاج
المكوّنات
- دجاجتان، بوزن كيلوغرام لكلّ دجاجة، مقطّعتان إلى ثماني أو ستّ قطع حسب الرغبة.
- كيلوغرام من الأرز متوسّط الحبة.
- ورقتان من الغار.
- عودان من القرفة.
- خمس حبات من الهيل.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- لوز مقلي حسب الرغبة للتزيين.
- ست حبات من الباذنجان متوسّطة الحجم.
- أربع حبات من البندورة.
الطريقة التحضير
- يُسلق الدجاج وتوضع عليه المُطيّبات من ورق الغار، وعيدان القرفة، وحبات الهيل، وبعدها يُغلى الدّجاج وتُقشط عنه الزّفرة ثمّ تُصفّى مرقة الدجاج ويوضع جانباً.
- يُقشّر الباذنجان ويُقطّع ويوضع عليه الملح، وبعد ذلك يوضع في مصفاة، ويُجفّف بورق المطبخ، ويُحمّى الزيت ويُقلى الباذنجان ويوضع جانباً.
- تُقطّع البَندورة التي يجب أن تكون حمراء اللون ثمّ يُغسل الأرز جيداً من النشا، ويُنقع فى ماء مَغلي لمدّة ربع ساعة.
- عندما تفتح حبة الأرز تُحضر حلّة متوسّطة الحجم ويوضع في قعرها القليل من الزيت أو ملعقة سمنة حسب الرغبة، ويُقلى الدجاج أو يُشوى في الفرن، ثمّ يوضع في قعر الحلة بجانب بعضِه، ويوضع فوقه الباذنجان المُقطّع ومن ثمّ البندورة المُقطّعة، وتُرشّ فوقه جميع البهارات المشكّلة والملح والفلفل الأسود.
- يُصفّى الأرز من الماء، ويوضع فوق المُكوّنات جميعها، ثمّ يوضع فوق الأرز مرق الدجاج بعد أن يُصفّى حتى يغمر الأرز بقدر ثلث أصبع اليد، ويوضع على نار حامية، وبعد أن يغلي الماء تُخفّض النار ويُغطّى القدر، وعِندما ينضج الأرز توضع داخل مقلاة ملعقتان من السمنة، وتُسخّن على النار إلى درجة الغليان، ويوضع فوق القدر ويُترك على النار مدّة دقيقة، ثمّ تُطفأ النار وتُترك مدّة دقيقتين، ثمّ تُقلّب في وعاء تقديم الطعام، ويوضع فوق المقلوبة اللوز المَقلي حسب الرغبة.