الأرز
هو من المواد الغذائيّة التي لا يخلو منها أيّ مطبخ، ويُعتبرُ طبقُ الأرزّ المكوّن الرّئيسيّ لبعض الأطباق الشّهيّة، وتختلف عادات الشّعوب في طريقة طبخ وتناول الأرز؛ حيث تنتشر في العالم أنواع كثيرة من الأرز؛ كالأرز الهنديّ؛ وهو أرزٌّ شهيّ ذو حبّة طويلة، وسرعان ما تزداد حبّته في الحجم عندما تمتصّ الماء.
الأرزّ الأمريكي هو ذو حبّةٍ طويلة أو متوسّطة ولا تزداد طولاً مع الماء، ولكن تزداد حجماً، وأخيراً الأرز المصري هو ذو حبّة متوسّطة لا تزداد حجماً أو طولاً مع الماء، وتختلف هذه الأنواع في طريقة الإعداد والسّلق، كما يُفضّل البعض تناول الأرز أبيض والبعض الآخر أصفر، ولكن سيُشار هنا إلى طريقة سلق الأرز الأبيض.
سلق الأرز الأبيض قصير الحبّة
- تُغسل ثلاث أكواب من الأرز جيداً، بحيث تُكرّر هذه العملية عدّة مرّات حتّى يصبح الماء نظيفاً.
- يُصب الماء البارد فوق الأرز، وينقع لمدّة ثلاثين دقيقة، ثم يُصفى ويُترك قليلاً حتّى يجفّ.
- تُوضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على النار، وعندما تذوب، تُضاف كمية الأرز ويحرّك لدقائق حتّى يسخن.
- تُضاف إليه ثلاثة أكواب من الماء المغلي وثلاث ملاعق صغيرة من الملح، وعندما يغلي الخليط مرّة ثانية يقلب الأرز في القدر، ثمّ يغطّى ويترك فوق نار خفيفة جدّاً لمدّة ربع ساعة.
- يًرفع القدر عن النار ويُترك جانباً لربع ساعة حتّى يرتاح الأرز، ثمّ يُحرّك بعدها الأرز بخفّة بالشوكة، ثمّ يغطّى ويترك لربع ساعة أخرى، ثمّ يقدّم.
سلق الأرز الأبيض متوسّط الحبّة
- تُحضر كميّة من الأرز حسب عدد أفراد العائلة، فعلى سبيل المثال عند طبخ كوبين من الأرز الأبيض ينقع بدايةً في الماء الفاتر لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتحوّل لونه إلى الأبيض.
- يُغسل الأرز عدّة مرات حتى يتمّ التّخلص من النشا والحصول على طعم مميّز للأرز.
- عند سلق الأرز توضع ثلاث ملاعق من السّمنة أو الزّيت في وعاء الطبخّ، ويُضاف الأرز ويقلّب لمدّة دقيقة واحدة، وبعد ذلك تُضاف ثلاثة أكواب من الماء الفاتر ثمّ الملح، ويوضع غطاء الوعاء عليه حتّى ينضج الأرز على البخار، حيث تكون مدّة سلق الأرز على نارٍ متوسّطة عشر دقائق، وبعد ملاحظة أنّ مستوى الماء قد انخفض يتمّ الطّبخ على نارٍ هادئة، ويترك الأرز ينضج لمدّة عشرين دقيقة دون إضافة أيّ نوع من البهارات أو الكركم نهائياً.
سلق الأرز الأبيض طويل الحبّة
يختلف طبخ وسلق هذا النّوع من الأرز عن الحبة المتوسطة، والسّبب في ذلك أنّ مدّة نضج الأرز وامتصاصه للماء تحتاج إلى وقتٍ أكثر.
- يوضع كوبان من الأرز في وعاء، وتوضع عليهما كميّة من الماء الفاتر أو السّاخن، ويترك في الماء مدّة خمسةٍ وأربعين دقيقة حتّى يتحوّل لونه قليلاً إلى اللون الأبيض أو أنّ الحبة أصبحت ليّنة قليلاً.
- بعد نقع الأرز يُغسل عدّة مرات، وعند سلقه تُضاف خمس ملاعق من السّمنة أو الزّيت للأرز، وكميّة الماء المضافة فقط أربعة أكواب، أي إنّ كلّ كوب من الأرز يحتاج إلى كوبين من الماء لهذا النّوع، ويضاف الملح ويترك ليطبخ على نار متوسّطة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- يُترك الأرز حتّى ينضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يتبيّن أنّ حجم الأرز أصبح أكبر وأطول من الحجم العادي وجاهزاً للتقديم.
- يُفضّل بعض الناس عند سلق الأرز الأبيض طويل الحبة إضافة حب الهيل والقرنفل وبعض الشرائح الرقيقة من الفليفلة الخضراء والملوّنة، ويُقدّم مع اللبن الرّائب والسّلطة.