الزربيان
يعد طبق الزربيان من الأطباق المعروفة والمشهورة في المطبخ الخليجي، فهو يقدم كطبق أساسي في الكثير من المناسبات الاجتماعية والولائم الكبيرة، ويتميز بمذاقه الطيب، ويتم تحضيره بطرق عديدة ومتنوعة حسب العادات الغذائية لكل بلد، بالإضافة إلى إمكانية إدراج العديد من النكهات إليه ومنها: السمك، واللحم، وصلصة البندورة، والدجاج، والمكسرات وغير ذلك، وبالرغم من أنّ خطوات تحضيره طويلة، إلا أنه يمكن تحضيره بكل سهولة وسلاسة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين مختلفتين لطبخ الزربيان.
عمل الزربيان
المكوّنات
- ثماني قطع من الدجاج المنزوع الجلد.
- أربع حبات من البطاطا، مقطعات إلى مربعات.
- عشرة فصوص من الثوم.
- حبتان من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
- مقدار من الزنجبيل.
- علبتان من لبن الزبادي.
- أربعة أكواب من الأرز.
- مقدار من الزيت النباتي.
- مقدار من البهارات الصحيحة: القرنفل، وأعواد القرفة، والهال، وفلفل أسود، واللومي، والزعفران.
- مقدار من البهارات المشكلة: الكمون، والكاري، وبهارات البرياني، والكزبرة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف إليه قطع الدجاج، ونتركها لبعض الوقت حتى تنضج مع مراعاة القليب من وقتٍ لآخر.
- نرفع قطع الدجاج من الوعاء، ونضعها في وعاء آخر، ونتركها جانباً.
- نضع البصل في الوعاء نفسه، ونقليه على النار جيداً، ثمّ نرفعه عن النار مع مراعاة وضع كمية قليلة منه جانباً للتزيين.
- نعيد الدجاج إلى الوعاء مرة أخرى.
- نخلط الزنجبيل، والطماطم، والثوم، والزبادي في الخلاط الكهربائي.
- نضيف مقدار كوبين من الماء إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد.
- نصب الخليط إلى مزيج الدجاج، ثمّ نضيف اللومي، والبطاطا، ونترك الخليط على النار حتى ينضج الدجاج.
- ننقع الزعفران في وعاء فيه ماء ساخن.
- نسلق الأرز مع القرفة، والفلفل الأسود، والقرنفل، والكمون، والهال، والكزبرة، والكاري، وبهارات البرياني.
- نضيف الأرز فوق الدجاج، ثمّ نضيف الزعفران على وجه المزيج.
- نشعل فحمة، ونضعها في منتصف الوعاء، ونصب فوقها كمية قليلة من الزبدة، ثمّ نغطي الوعاء جيداً.
- نسكب المزيج في طبق التقديم مع مراعاة تزيين وجهه بباقي كمية البصل المقلي.
عمل الزربيان بالطماطم وفيليه الدجاج
المكوّنات
- كوبان من الأرز الأسمر.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربعة أعواد من القرفة.
- أربع حبات من كبش القرنفل.
- أربع حبات من الهال.
- أربع حبات من البصل الأحمر المقطع على شكل شرائح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
- أربع فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
- عشر قطع من فيليه الدجاج.
- كيلوغرام من الطماطم المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز.
طريقة التحضير
- نطبخ الأرز بحسب التعليمات المرفقة بعلبته.
- نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ثمّ نضيف القرفة، وكبش القرنفل، والهال إليه، ونحرك المكوّنات معاً.
- نضيف البصل إلى المزيج، ونتركه لمدة اثنتي عشرة دقيقة حتى يذبل.
- نضيف الزنجبيل، والفلفل، والدجاج، والثوم إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد، ونترك المزيج حتى ينضج الدجاج.
- نضيف الطماطم إلى المزيج.
- نسخن الحليب في وعاء على نار هادئة، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف الزعفران إلى المزيج.
- نرفع الخليط عن النار، ونصبه في وعاء، ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً، ثمّ نضيف لبن الزبادي، والكركم، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
- نصب المزيج فوق مزيج الدجاج في الوعاء، ونترك المكوّنات على النار لمدة عشرين دقيقة إضافية.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه فيليه الدجاج، ثمّ الصلصة مع مراعاة إزالة القرنفل، وأعواد القرفة، والهال منها.
- نزين وجه الطبق باللوز، ثمّ نقدمه.