وضع حبات الباذنجان المغسولة على رف الفرن فوق ورق المطبخ وخبزها لمدّة من أربعة وخمسين دقيقة إلى ستين دقيقة حتى تجعّد قشرة الباذنجان وطريان لبُّه.
إخراج حبات الباذنجان المشوية باستخدام الملقط من الفرن وتركها جانباً لتبرد تماماً.
تقطيع كل حبة باذنجان إلى نصفين وإخراج اللب الطري باستخدام الملعقة ووضعه في وعاء ثمّ استخدامه.
بابا غنوج بدون طحينية
مدّة التحضير
15 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
ربع كوب من كل من:
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
قرن من الفلفل الحار مفروم.
حبة كبيرة من البندورة، مقشرة ومفرومة.
نصف كوب من البقدونس.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
رغيف من الخبز مقطع إلى مربعات.
أربع حبات متوسطة من الباذنجان الطويل مقطعة شرائح.
حبة كبيرة من الباذنجان.
زيت ذرة -للقلي-.
الصنوبر المقلي.
السماق.
زيت الزيتون.
عصير الليمون.
طريقةُ التحضير
إحضار حبة الباذنجان وعمل شقوق فيها باستخدام سكينة حادة من جميع الجهات.
وضع حبة الباذنجان وشويها على نار الغاز مباشرة وتركها على النار لمدّة ثلاثين دقيقة مع تقليبها من حين إلى آخر خلال هذه الفترة حتى نضوجها تماماً.
إزالة الباذنجان عن النار ووضعها في ماء باردة وتركها حتى تبرد ثمّ تقشير حبة الباذنجان ووضع لبّها الطري في وعاء عميق ووضعه جانباً.
وضع شرائح الباذنجان المقطعة في وعاء واسع ورش كمية من الملح عليها وتركها جانباً حتى ظهور قطرات الماء على سطحها.
إزالة قطرات الماء على سطح شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ.
وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وتركه حتى يسخن.
قلي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
رفع شرائح الباذنجان المقلية من الزيت الساخن باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضع الشرائح على ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الزائد.
قلي مربعات الخبز بنفس الزيت ثمّ إخراجه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض.
وضع شرائح الباذنجان المقلي والخبز المقلي على لب الباذنجان في الوعاء العميق .
إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، عصير الليمون، الفلفل الأخضر، البندورة، البقدونس والثوم إلى خليط الباذنجان والخبز وتقليب الخليط باستخدام الشوكة حتى اختلاط المكونات مع بعض.
سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع وتوزيع زيت الزيتون عليه ثمّ تزيينه بالسماق والصنوبر المقلي وتقديمه مباشرة.
بابا غنوج بالطحينية
مدّة الطهي
40 دقيقة
تكفي لِ
شخصين
المكوّنات
خمسون ملليلتراً من عصير الليمون.
مئة ملليلترٍ من الطحينية.
أربعون غراماً من الثوم المفروم.
أربع حبات كبيرة من الباذنجان.
طريقةُ التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
وضع حبات الباذنجان في صينية خبز واسعة ثمّ شويها في الفرن المسخّن حتى تصبح القشرة الخارجية مقرمشة ومجعدة تماماً.
إخراج الباذنجان من الفرن وتركه جانباً ليبرد.
تقشير الباذنجان وإخراج لبُّه الطري .
وضع لب الباذنجان الطري على لوح التقطيع وتقطيعه بسكينة حادة ثمّ وضعه في طبق عميق.
إضافة كلٍ من: الثوم، عصير الليمون والطحينية إلى لب الباذنجان في الوعاء وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكونات.