طريقة شوي الريش على الفحم طب 21 الشاملة
طريقة شوي الريش على الفحم طب 21 الشاملة
ريش مشوية على الفحم
مدّة الطبخ
خمس عشرة دقيقة
المكوِّنات
- كيلو غرام من ريش لحم الغنم مع العظم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع لتر من خل التفاح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة واحدة.
- فلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
- ملح -حسب الرَّغبة-.
طريقة التَّحضير
- وضع الخل، عصير الليمون، الثوم المهروس، زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود في وعاء عميق وخلط المكونات ببعضها البعض جيداً.
- وضع قطع الريش في وعاء التتبيلة و خلط المكونات ببعضها حتى تتنكه اللحمة بالتتبيلة ومن ثم تغطية الوعاء و نقع اللحم طوال الليل.
- إشعال موقد الفحم أو تسخين مقلاة بحجم مناسب على النار لشوي اللحم.
- شوي قطع اللحم لمدة خمس دقائق ومن ثم تقليبها للوجه الآخر لمدة خمس دقائق أخرى.
- رفع الريش عن النار و تقديمها مباشرة.
ريش غنم مع كافيار باذنجان
المكوِّنات
- مئة وعشرون غراماً من ريش الغنم.
- مئتان وخمسون غراماً من الباذنجان.
- عشرة ملليلتراتٍ من عصير الليمون.
- مخفوق بيضتين.
- عشرة ملليلتراتٍ من زيت الزيتون.
- خمسون غراماً من كلٍ من:
- خمسة غراماتٍ من كلٍ من:
- عشرة غراماتٍ من كلٍ من:
- ثلاثة غراماتٍ من النعناع.
- ثلاثة غراماتٍ من البقدونس.
- الدقيق.
- فتات الخبز (البقسماط).
- السلطة الخضراء.
- الملح.
- الثوم المفروم.
- الفلفل الأسود.
- الخردل.
- البصل المفروم.
- الرمان الطازج.
- الفلفل الحلو.
- الطَّماطم.
طريقة التَّحضير
- وضع ريش الغنم في وعاء وتتبيلها جيداً بالخردل ومن ثم إضافة الملح والفلفل الأسود.
- غمس قطع الريش حتى تتغطَّى بالدَّقيقن بعدها يتم وضعها في وعاء البيض المخفوق حتى تتغطى القطع بالبيض.
- وضع قطع اللحم بعد تغطيتها بالبيض في وعاء البقسماط وتغليفها جيداً به من جميع الجهات.
- تسخين كمية مناسبة من زيت القلي في مقلاة واسعة و من ثم وضع قطع الريش المغلفة بالبقسماط حتى تتحمر وتنضج.
- تقشير الباذنجان ومن ثم تقطيعه ووضعه في وعاء.
- إضافة البصل المفروم للباذنجان وإضافة الثوم، النعناع، الفلفل الحلو، الطماطم، البقدونس والرمان ومن ثم تقليب الخليط ببعضه جيداً.
- إضافة زيت الزيتون لخليط الباذنجان وعصير الليمون وتقليبه قليلاً.
- تقديم صلصة الباذنجان مع الريش المقلية.
ريش بالصَّلصة
المكوِّنات
- عشر قطع من ريش الغنم.
- بصلة واحدة كبيره مقطعة إلى شرائح.
- أربع حبات من الطماطم المقشره والمفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
- مكعب من المرق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهارات اللحم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- دقيق.
- زيت -للقلي-.
طريقة التَّحضير
- وضع الريش في طبق عميق وتتبيلها بالصويا صوص، الفلفل الأسود والملح ووضع الطبق في الثلاجه لمدة ربع ساعة تقريباً.
- وضع كمية مناسبة من الدقيق في صحن ومن ثم غمس قطع الريش بالدقيق حتى تتغطى بطبقه خفيفة منه.
- تسخين كمية مناسبة من الزيت في مقلاة واسعة ووضع قطع الريش المُغلفة بالدقيق في المقلاة.
- قلي الريش إلى أن يصبح لون القطع ذهبياً وتتحمر قليلاً بعدها يتم رفعها من المقلاة ووضعها جانباً.
- وضع البصل في نفس المقلاة بعد رفع اللحم منها وإضافة الثوم المفروم وتقليبهم قليلاً.
- إضافة الطماطم، البهارات، مكعب المرق ودبس الرمان وتحريك الخليط حتى يغلي، بعدها يتم إضافة الريش المقلية.
- تغطية المقلاة وترك الخليط حتى تنضج الريش لمدة أربعين دقيقة تقريباً على نار هادئة (يمكن زيادة القليل من الماء عند الحاجة إذا جفت السوائل حول الريش).