طريقة شوي الريش على الفحم

ريش مشوية على الفحم

المكوِّنات

• كيلو غرام من ريش لحم الغنم مع العظم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع لتر من خل التفاح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة واحدة.
• فلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
• ملح -حسب الرَّغبة-.

طريقة التَّحضير

• وضع الخل، عصير الليمون، الثوم المهروس، زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود في وعاء عميق وخلط المكونات ببعضها البعض جيداً.
• وضع قطع الريش في وعاء التتبيلة و خلط المكونات ببعضها حتى تتنكه اللحمة بالتتبيلة ومن ثم تغطية الوعاء و نقع اللحم طوال الليل.
• إشعال موقد الفحم أو تسخين مقلاة بحجم مناسب على النار لشوي اللحم.
• شوي قطع اللحم لمدة خمس دقائق ومن ثم تقليبها للوجه الآخر لمدة خمس دقائق أخرى.
• رفع الريش عن النار و تقديمها مباشرة.

ريش غنم مع كافيار باذنجان

المكوِّنات

• مئة وعشرون غراماً من ريش الغنم.
• مئتان وخمسون غراماً من الباذنجان.
• عشرة ملليلتراتٍ من عصير الليمون.
• مخفوق بيضتين.
• عشرة ملليلتراتٍ من زيت الزيتون.
• خمسون غراماً من كلٍ من:
• خمسة غراماتٍ من كلٍ من:
• عشرة غراماتٍ من كلٍ من:
• ثلاثة غراماتٍ من النعناع.
• ثلاثة غراماتٍ من البقدونس.

• الدقيق.
• فتات الخبز (البقسماط).
• السلطة الخضراء.

• الملح.
• الثوم المفروم.
• الفلفل الأسود.

• الخردل.
• البصل المفروم.
• الرمان الطازج.
• الفلفل الحلو.
• الطَّماطم.

طريقة التَّحضير

• وضع ريش الغنم في وعاء وتتبيلها جيداً بالخردل ومن ثم إضافة الملح والفلفل الأسود.
• غمس قطع الريش حتى تتغطَّى بالدَّقيقن بعدها يتم وضعها في وعاء البيض المخفوق حتى تتغطى القطع بالبيض.
• وضع قطع اللحم بعد تغطيتها بالبيض في وعاء البقسماط وتغليفها جيداً به من جميع الجهات.
• تسخين كمية مناسبة من زيت القلي في مقلاة واسعة و من ثم وضع قطع الريش المغلفة بالبقسماط حتى تتحمر وتنضج.
• تقشير الباذنجان ومن ثم تقطيعه ووضعه في وعاء.
• إضافة البصل المفروم للباذنجان وإضافة الثوم، النعناع، الفلفل الحلو، الطماطم، البقدونس والرمان ومن ثم تقليب الخليط ببعضه جيداً.
• إضافة زيت الزيتون لخليط الباذنجان وعصير الليمون وتقليبه قليلاً.
• تقديم صلصة الباذنجان مع الريش المقلية.

ريش بالصَّلصة

المكوِّنات

• عشر قطع من ريش الغنم.
• بصلة واحدة كبيره مقطعة إلى شرائح.
• أربع حبات من الطماطم المقشره والمفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• مكعب من المرق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• دقيق.
• زيت -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• وضع الريش في طبق عميق وتتبيلها بالصويا صوص، الفلفل الأسود والملح ووضع الطبق في الثلاجه لمدة ربع ساعة تقريباً.
• وضع كمية مناسبة من الدقيق في صحن ومن ثم غمس قطع الريش بالدقيق حتى تتغطى بطبقه خفيفة منه.
• تسخين كمية مناسبة من الزيت في مقلاة واسعة ووضع قطع الريش المُغلفة بالدقيق في المقلاة.
• قلي الريش إلى أن يصبح لون القطع ذهبياً وتتحمر قليلاً بعدها يتم رفعها من المقلاة ووضعها جانباً.
• وضع البصل في نفس المقلاة بعد رفع اللحم منها وإضافة الثوم المفروم وتقليبهم قليلاً.
• إضافة الطماطم، البهارات، مكعب المرق ودبس الرمان وتحريك الخليط حتى يغلي، بعدها يتم إضافة الريش المقلية.
• تغطية المقلاة وترك الخليط حتى تنضج الريش لمدة أربعين دقيقة تقريباً على نار هادئة (يمكن زيادة القليل من الماء عند الحاجة إذا جفت السوائل حول الريش).