البرياني
يعتبر البرياني من الأطباق الرئيسة المميزة في العديد من الدول العربية، ولا سيما دول الخليج العربي، وهو عبارة عن أرز مبهّر، تعلوه قطع من اللحم أو الدجاج منكّهة بخلطة من البهارات والمكسّرات، وعلى الرغم من كثرة المكوّنات التي تحتاجها هذه الأكلة في التحضير، إلّا أنّ خطواتها سهلة، وهو ما سيتضح عند اتباع تعليمات التحضير الواردة في هذه المقالة.
برياني دجاج بالزبادي
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
- ملعقة صغيرة من الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان بشكل ناعم.
- ستّة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من مفروم الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ثلاث حبّات كبيرة من البندورة المقشّرة.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
- ثماني قطع من الدجاج.
- ربع كوب من مفروم النعناع الأخضر.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
مكوّنات خليط الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ربع كوب من اللوز.
- ربع كوب من الزبيب.
- بصلة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من مفروم الزنجبيل.
- ستّ حبات من الهال غير المطحون.
- ستّ حبات من القرنفل غير المطحون.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- لوز مقلي، وزبيب للتقديم.
طريقة التحضير
- أذيبي الزبدة على النار، وأضيفي إليها الكركم، والهال، والفلفل، والملح، والكمون، والشطة، وقلّبيها لعدّة ثوانٍ حتّى تنبعث رائحتها.
- أضيفي مفروم الزنجبيل، والبصل، والفلفل الأخضر، والثوم، وقلبي المواد مجدداً حتى تتحمّص، ثمّ أضيفي إليها قطع الدجاج، وقلّبيها مع البهارات حتى تتشرب نكهة الخليط.
- أضيفي البندورة، وورق الغار، ولبن الزبادي، ومفروم الكزبرة، والنعناع، وعود القرفة، وقلّبي الدجاج معها، ثمّ غطي المقلاة لعشر دقائق.
- أضيفي كوب ماء على الدجاج، ثمّ غطّي الإناء، واتركيه يطهى لخمسين دقيقة حتى ينضج تماماً، ويظلّ القليل من المرق.
تحضير خليط الأرز:
- اغسلي الأرز، ثم انقعيه لثلاثين دقيقة.
- انقعي الزعفران في ماء الورد، واتركي الخليط جانباً.
- سخّني السمن، ثمّ شوّحي فيه اللوز، وقلّبيه ليكسب اللون الذهبي الفاتح، ثم أخرجيه وضعيه جانباً.
- اقلي حبّات الزبيب ريثما تنتفخ فحسب، ثمّ أخرجيها ودعيها جانباً.
- أضيفي البصل، والقرنفل، والزنجبيل، وعود القرفة، والهال، وقلبي لدقيقة أو دقيقتين حتى تنبعث رائحة البهارات.
- صفّي الأرز وأضيفيه إلى البصل وقلبيه حتى يختلط مع البصل ويأخذ نكهة البهارات.
- أضيفي أربعة أكواب من الماء إلى الأرز، ودعيه يغلي على نار عالية حتى يتشرّب معظم الماء، وتتشكّل ثقوب على وجه الأرز.
- ضعي قطع الدجاج على الأرز، واسكبي فوقه ما تبقّى من الصلصة أو المرق الموجود في المقلاة.
- غطي الأرز واتركيه على نار منخفضة جداً لمدة خمسين دقيقة، ريثما ينضج.
- خذي قطع الدجاج جانباً، ثمّ قلّبي الأرز بالشوكة، واسكبيه في طبق تقديم واسع، ووزّعي عليه قطع الدجاج، وزينيه بعد ذلك باللوز والزبيب المقلي.