الكبسة
كثيراً ما يتمّ تحضير وصفة الكبسة كوجبة رئيسيّة على المائدة، وهو طبق يتكون بالأساس من الأرز، واللحم، والبهارات الخاصة به، ولكنه تطور، وأصبح يطهى مع الدجاج، أو السمك، ويختلف هذا الطبق من دولة إلى أخرى بحسب نوع البهارات المستخدمة، وبحسب لون الأرز المستخدم، فألوانه تتنوع بين الأصفر، والأبيض، والبنّي، والأحمر.
كبسة الحاشي
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من لحم الحاشي.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- أربع بصلات حجم وسط.
- قرنان من الفلفل الحار المجفف.
- خمس أوراق من الغار.
- حبتان من الليمون الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت، والكمّون.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكركم.
- لتران من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت، والبصل، والفلفل المجفف، وورق الغار، والليمون الأسود في قدر على النار، ونقلبه لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف اللحم المقطع، ونتركه لدقيقتين، ثم نضيف لتراً ونصف من الماء الساخن.
- نضيف الكركم، والكمّون، والملح، ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
- نطهيها بقدر الضغط لمدة أربعين دقيقة.
- نغسل الأرز ثلاث مرات، ونضيفه إلى المرق، واللحم لمدة خمس دقائق على نار قوية، ثم نخفض النار، ونتركها لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة وعشر دقائق.
- نقدم الكبسة ساخنةً.
سلطة لذيذة
المكوّنات:
- كوب من الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف.
- نصف باقة من الجرجير.
- نصف كوب من الخيار المقطع إلى مكعبات.
- كوب من الخس، والخس الإفرنجي المقطع.
- كوب من جبن الفيتا المقطع إلى مكعبات.
- ثلاثمئة غرام من صدر الدجاج المشوي، والمقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملح.
طريقة التحضير:
- لتحضير الصلصة: نضع زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والأوريغانو، والملح في وعاء، ونخلطها جيّداً.
- نضع الطماطم الكرزية، والجرجير، والخيار، والخس، وقطع الدجاج، والخس الإفرنجي في وعاء كبير.
- نسكب الصلصة في الوعاء، ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نضيف قطع الجبن الفيتا، ونخلط مرّة واحدة؛ لكي لا تتفتت القطع.
شوربة اللحم والأرز
المكوّنات:
- كوب من أرز الحبة الطويلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- أربعمئة غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرفة المطحونة، والفلفل الحلو.
- ملح.
- ماء حسب الحاجة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم والمغسول والمصفى.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في قدر عميق، ونقلي اللحم إلى أن يصبح لونه بنيّاً.
- نضيف الطماطم ومعجون الطماطم.
- ننكه بالفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرفة، والفلفل الحلو، والملح.
- نسكب الماء، ونخلط المكوّنات.
- نترك الشوربة تغلي، ثم نخفف النار، ونستمر بغليها لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
- نغسل الأرز، ثم نصفيه، ونضيفه إلى الشوربة.
- نترك المكوّنات على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
- نوزع الشوربة في الأطباق، ونزيّن الوجه بالبقدونس المفروم.