وضع الدجاج في قدر عميق وغمره تماماً بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يغلي وتتكون رغوة على سطح الماء.
إزالة الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثمّ إضافة البصل والقرفة والهيل وورق الغار والملح والفلفل الأسود، وترك الدجاج على النار لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
وضع البصل في قدر متوسط الحجم، وتقليبه على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين، ثم إضافة زيت الزيتون، وتقليبه جيداً.
تغطية القدر، وطهي البصل لمدة عشرين دقيقة، ثمّ يتم إضافة الملح والفلفل والسماق.
رفع الدجاج من ماء السلق، ووضعه في صينية فرن، ومسحه بكمية وفيرة من زيت البصل باستعمال فرشاة عريضة.
وضع الصينية في الفرن تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج.
تحضير صينية فرن واسعة وتغليفها بورق الألومنيوم.
أخذ رغيف من الخبز، وثنيه إلى شكل مثلث، وغمس طرفه في زيت البصل، ثمّ وضعه في الصينية، وفرده كاملاً.
توزيع كمية من البصل فوق الرغيف، ونثر السماق والصنوبر فوقه، وإدخال الصينية إلى الفرن وتحت الشواية، وشوي الرغيف لمدة ثلاث إلى أربع دقائق فقط.
تكرار نفس الخطوات مع باقي الأرغفة.
ترتيب أرغفة الخبز فوق بعضها في طبق تقديم واسع، ووضع الدجاج على الوجه، وتزيين الوجه بالصنوبر والسماق، وتقديم المسخن مباشرةً مع لبن الزبادي.
لفائف المسخّن
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
ستون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكوّنات
مكونات الدجاج:
دجاجة بدون جلد مقطعة إلى أربع قطع.
نصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود المطحون، البهارات المشكلة، القرفة، الهال المطحون.
بصلة مقطعة إلى أرباع.
ورقة من الغار.
الملح حسب الرغبة.
مكونات المسخن:
بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مربعات صغيرة.
كوب ونصف من زيت الزيتون.
أربعة أرغفة من الخبز العربي (الشراك).
ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ثلث كوب من السماق.
الملح حسب الرغبة.
طريقة التّحضير
وضع قطع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء البارد.
وضع القدر على نار مرتفعة إلى أن تطفو الرغوة على السطح.
إزالة الرغوة عن سطح الماء، وإضافة جميع البهارات المذكورة مع الملح ، والبصل وورقة الغار.
تغطية القدر وسلق الدجاج على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج تماماً.
طهي البصل المقطع مع مقدار ثلث كوب من زيت الزيتون في قدر واسع على نار منخفضة الحرارة، مع إضافة الملح والفلفل، وتقليبه إلى أن يصبح ليناً جداً، ثمّ إضافة مقدار ملعقة كبيرة من السماق، وتقليبه جيداً.
رفع الدجاج من ماء السلق، وتصفية المرق.
تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة، وإضافته إلى البصل مع إضافة الصنوبر والكمية المتبقية من السماق.
تقطيع الخبز إلى مثلثات متوسطة الحجم، وترطيبها بمرق الدجاج على كلا الجانبين.
وضع مقدار ملعقة من خليط الدجاج في نهاية قاعدة مثلث الخبز، ورش القليل من السماق فوقه، ولف الخبز مع ثني الأطراف إلى الداخل.
رش مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في صينية الخبز، وترتيب لفائف المسخن فيها، ثم رش القليل من زيت الزيتون فوق اللفائف.
إدخال الصينية إلى الفرن وتركها لمدة عشر دقائق.
إخراج اللفائف من الفرن، وترتيبها في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها.