البرياني
البرياني من المأكولات المميزة المعروفة في مختلف المطابخ المحلية والعالمية؛ كالمطبخ الهندي، والتركي، والكويتي، ويتميّز بطعمه الطيّب الذي يحظى على استحسان كبير من الناس، ويمكن تحضيره بإضافة قطع من الدجاج أو اللحم بمختلف أنواعه حسب الرغبة، وسنقدّم في هذه المقالة طريقة تحضير البرياني باللحم.
برياني لحم بالروب
المكوّنات
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- أربعة أكواب من الماء.
- مكعبان من مرق اللحم.
مكوّنات تجهيز اللحم:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل.
- كيلوغرام من اللحمة المقطعة إلى مكعبات.
- مكعب من مرق اللحم.
- حبتان متوسطتان من البندورة، مقطعتان لمكعبات صغيرة.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملعقة كبيرة من خلطة بهارت غارام ماسالا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من مفروم البقدونس.
- ثلاث حبّات من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى مكعّبات متوسطة.
طريقة التحضير
تحضير الأرز: ضعي الأرز، والماء، ومكعبات مرق اللحم في إناء على النار، ودعي المزيج إلى أن يغلي، ثمّ غطّيه، واطهيه على نار منخفضة لربع ساعة، ودعيه جانباً.
تحضير اللحم:
- أذيبي الزبدة، وشوّحي فيها البصل لأربع أو خمس دقائق حتى يكسب اللون الذهبي.
- أضيفي الزنجبيل، والثوم، وقلبي لدقيقتين.
- أضيفي مكعبات اللحم، وقلّبي المكوّنات مجدداً حتى تنضج.
- اسكبي لبن الزبادي على الخليط، وكذلك كلّاً من: البندورة، ومكعّبي المرق، ومعجون البندورة، وعصير الليمون، والفلفل الحلو الأخضر.
- نكّهي الخليط ببهارات الغارام ماسالا، والكركم، ثم دعيه على النار حتى يغلي، واطهيه بعد ذلك على نار هادئة لعشر دقائق.
- صبّي خليط اللحمة فوق الأرز، ثم البقدونس، والكزبرة، وقلّبي المكوّنات بخفّة.
- غطّي الإناء بإحكام، ثمّ اطبخي البرياني لمدة نصف ساعة على نار هادئة، أو حتى ينضج الأرز جيّداً.
برياني لحم مع ماء الكادي والزعفران
المكوّنات
- بصلة مفرومة.
- لتر من الماء.
- فصان مفرومان من الثوم.
- ربع كوب من ماء الكادي مع الزعفران.
- بهار مشكّل حسب الرغبة.
- كوبان من لبن الزبادي.
- كيلوغرام من لحمة الغنم.
- كوبان من الأرز.
- ربع كوب من مفروم الكزبرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من مبشور الزنجبيل.
طريقة التحضير
- اسلقي اللحم حتى يصبح ليّناً.
- أذيبي القليل من السمنة، ثم أضيفي البصل وشوّحيه حتى يحمر.
- أضيفي الثوم، والزنجبيل، والكزبرة، والنعناع، واستمرّي في التشويح.
- أضيفي اللحم المسلوق، والبهار المشكل.
- أضيفي الروب، ونصف مقدار ماء الكادي.
- دعي اللحم على نارٍ منخفضة إلى أن ينضج، ثم صفّيه من المرق مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
- أضيفي نصف مقدار الأرز على خلطة اللحم، وقلّبيهما معاً.
- اسكبي ماء سلق اللحم على الأرز، ثم دعيه حتى ينضج على نار هادئة.
- أضيفي الكمّية المتبقّية من الأرز، وماء الكادي دون تحريك أو تقليب.
- دعي برياني اللحم على نارٍ منخفضة لبعض الوقت.