طريقة عمل صينية الأرز بالبشاميل طب 21 الشاملة

صينية الأرز بالبشاميل

المكوّنات

• عبوة من البازيلاء والجزر المجمدة.
• ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ مسبقاً.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة، جبنة التشيدر والزيت.
• ثلاث ملاعق من الطحين.
• حبة من البصل المقطع.
• الملح والفلفل.
• رشة من الفلفل الأبيض، جوزة الطيب والزعتر.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• دهن صينية صالحة للفرن بالزبدة.
• تسخين بقايا الأرز إذا كانت باردة ووضع طبقة منها في قاعدة الصينية.
• تشويح البصل في الزيت في قدر متوسطة الحرارة، وإضافة الثوم بعد مدة ثلاث دقائق وتقليبه جيداً إلى أن يختلط.
• إضافة الجزر والبازيلاء وتقيلب الخليط إلى أن يتم تغليفه بكلٍّ من: الزعتر، الفلفل الأبيض، والبصل، والثوم.
• طهي الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس دقائق، وفي تلك الأثناء يتم تحضير صلصة البشاميل.
• وضع الزيت والزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الطحين وتقليبه ليطهي.
• إضافة الحليب الدافئ وخلطه جيداً بواسطة الخفاقة، مع مواصلة الخفق إلى أن تثخن الصلصة.
• تتبيل الخليط بكلٍ من: الفلفل، الملح ورشة جوزة الطيب.
• ترك الخليط إلى أن يبرد قليلاً قبل إضافة الجبنة.
• إضافة البازيلاء والجزر عندما يصبحان طريين إلى طبقة الأرز وتسوية السطح بواسطة المبسط.
• وضع باقي الأرز كطبقة علوية وتسويته إلى أن يصبح السطح مستوياً.
• وضع البشاميل على الوجه ووضع الصينية في الفرن الساخن حتى تكتسب اللون البني الذهبي، وتقديمها ساخنة.

أرز بالدجاج والبشاميل

المكوّنات

• مكعب من المرقة.
• أرز طويل الحبة.
• الطحين.
• الفاصولياء الخضراء المسلوقة والفاصولياء الحمراء المسلوقة.
• الزبدة، الكريمة واللبن.
• دجاج الشاورما.
• بسلة مجمدة.
• القرفة، جوزة الطيب، الحبهان البودرة، المستكة والحبهان.
• الكرفس.
• الذرة المسلوقة.

طريقة التحضير

• تشويح الزبدة مع الطحين على النار، وإضافة مكعب المرقة إليه وتقليبهم جيداً.
• إضافة كلٍّ من: اللبن، الملح، الفلفل، القرفة وجوزة الطيب، وتقلببهم إلى أن يتم الحصول على قوام البشاميل المطلوب.
• تتبيل الدجاج بكلٍّ من: المستكة، الزيت أو الزبدة، الملح، الفلفل والحبهان البودرة على النار، وإضافتها وتقليبها جيداً إلى أن يتغير لونها.
• إضافة كلٍّ من: الفاصولياء الحمراء، البسلة والذرة ومن ثم إضافة الكرفس الورق وعود من الكرفس وتقليبهم جيداً لدعم المذاق.
• وضع الأرز فى بايركس الفرن مع فص من الحبهان وإضافة خليط الدجاج بالخضار إليه، وإضافة باقي كمية الأرز إلى البايركس.
• إضافة صوص البشاميل إلى البايركس وإدخاله الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثمّ تقديمها ساخنة.

صينيّة القرنبيط بالبشاميل

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة والزبدة.
• رأس متوسط من الزهرة (القرنبيط).

مكوّنات الحشو:

• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم والشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صلصة البشاميل:

• أربعة أكواب من الحليب.
• كوب من الجبنة المبشورة.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة والزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• تقطيع القرنبيط إلى زهرات صغيرة باسعتمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع الحضروات.
• وضع الزيت والزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت وذوبان الزبدة.
• إضافة زهرات القرنبيط وتقليبهم إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة.
• إضافة اللحمة وتقليبها إلى أن يجف ماؤها، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين، وبعد ذلك إضافة كلٍ من: الشطة، الهيل، الملح، الفلفل والبهار، وتقليب اللحمة لمدة خمس دقائق لتنضج تماماً.

تحضير البشاميل:

• وضع الزيت والزبدة في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة.
• إضافة الطحين وتقليبه بمضرب شبك يدوي إلى أن يتم تحميصه وتتصاعد رائحته.
• إضافة الحليب وتقليبه بسرعة إلى أن تتجانس المواد ويتم إذابة الطحين في الحليب، وتقليب الحليب بملعقة خشبية إلى أن يغلي ويسمك قوامه وتتكون لديك صلصة البشاميل، ثمّ إضافة الملح.
• سكب القليل من صلصة البشاميل في طبق الفرن، وتوزيع زهرات القرنبيط واللحمة، وسكب بقية صلصة البشاميل وتوزيع الجبنة.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتسبك ويصبح لون القرنبيط والبشاميل مائلًا إلى اللون الذهبي.