طريقة عمل كيكة على البخار طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

الكيكة اليابانيّة المخبوزة على البخار

المكوّنات

• بيضتان.
• خمسة وستّون غراماً من السكّر.
• مئة وعشرون غراماً من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ستون ملليلتراً من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• خمسة وأربعون ملليلتراً من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو.
• القليل من رقائق الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• خفق البيض مع السكّر باستخدام المشبك المعدني أو السكر ثمّ إضافة الحليب، والزيت النباتي إلى الخليط ومتابعة الخفق حتى امتزاج المكوّنات.
• إضافة الطحين، والبيكنج باودر إلى الخليط ومتابعة الخلط حتى الحصول على مزيج ناعم.
• قسم خليط الكيك إلى قسمين ووضعهما في وعائين منفصلين.
• إضافة بودرة الكاكاو، ورقائق الشوكولاتة إلى الوعاء الأول وخلطهم جيّداً.
• دهن أكواب الرامكين بالقليل من الزبدة.
• سكب خليط الكيك (مع الكاكاو وبدون الكاكاو) في أكواب الرامكين الخاصة بالكيك.
• ملء صينيّة بالماء ووضع قوالب الرامكين في فرن وتغطيتها ببلاستيك الحفظ وخبزها على درجة حرارة متوسطة لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق إلى أن تنضج.
• إخراج الكيك من الفرن وتركه يبرد قليلاً على الرف الشبكي ثمّ تقديمه بجانب المشروبات الساخنة أو شاي الماتشا الياباني.

كعكة الموشي بان اليابانيّّة

المكوّنات

مكوّنات خليط المواد الرطبة:

• أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• رشّة من الملح.
• صفار بيضة باردة كبيرة.

مكوّنات خليط المواد الجافّة:

• ستون غراماً من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكوّنات رغوة بياض البيض (المارينج):

• بيضة باردة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من كريم الترتار
• ملعقتان كبيرتان من السكّر.

طريقة التحضير

• وضع الحليب مع الزيت في قدر صغير ووضعه على نار خفيفة ثمّ إضافة الملح، والسكّر إليه وتركه على النار حتى ذوبان الملح، والسكّر ثمّ رفعه عن النار.
• فصل صفار البيض عن بياضه ثمّ وضع البياض في كوب مناسب ووضعه بالثلّاجة.
• إضافة صفار البيض إلى خليط الحليب الدافئ وخلطهم.
• نخل الطحين، والبيكنج باودر في خليط الحليب وتحركيهم جيّداً ثمّ تصفية الخليط باستخدام مصفاة ذات ثقوب صغيرة (خليط الكيك).
• ملء خزّان الماء في فرن البخار ثمّ ضبط الحرارة على المتوسطة لمدّة ثلاث دقائق حتى يسخن الفرن.

تحضير المارجرين:

• إخراج بياض البيض من الثلّاجة وخفقه باستخدام الخفّاقة الكهربائيّة.
• إضافة كريم الترتار مع متابعة إضافة السكّر إلى بياض البيض وتقليبهم معاً بهدوء.
• متابعة خفق البيض حتى الحصول على القمم القاسية (المارجرين).

تجميع الكيك:

• إضافة ملعقتين كبيرتين من المارجرين إلى خليط الكيك وتحريكهم معاً بهدوء (مع الحرص على عدم المبالغة بالتحريك للحفاظ على الجيوب الهوائيّة الموجود في خلط الكيك؛ إذ إنّ الكيك لن يرتفع أثناء الخبز إذا تفرّغ خليط الكيك من الهواء).
• إضافة الكميّة المتبقيّة من المارجرين إلى الخليط ومزجهم معاً بدوء.
• سكب خليط الكيك في قوالب الرامكين ثمّ وضع القوالب فوق صينيّة التبخير وتغليفها بشكل غير مُحكم ببلاستيك حفظ الطعام.
• تبخير الكيك مباشرة بوضع الفرن على زر (البخار المتوسط) لمدّة اثنتي عشرة دقيقة.
• إخرج الكيك من الفرن ووضعه على درجة حرارة المطبخ حتى يبرد قليلاً ثمّ تقديمه.