ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم، والزيت، والزبدة.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، والملح، والبهار المشكل.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تثبيت الرفّ الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
إحضار طبق فرن كبير الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
كيفية سلق الأرز:
غسل الأرز عدة مرات، ومن ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، وإضافة كلٍّ من الزيت، والهيل، وورق الغار، والملح، ووضعه على نار متوسطة إلى أن يغليَ الماء بقوة.
تصفية الأرز، وإضافته إلى الماء المغلي، ثمّ ترك الأرز يطهى لمدة سبع إلى ثماني دقائق، ثمّ تصفية الأرز.
تحضير خليط الدجاج:
تقطيع الدجاج باستعمال سكين حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ومن ثمّ وضعه في طبق عميق.
وضع كلٍّ من الكمون، والملح، والفلفل، والبهار، والهيل في طبق صغير، وتقليب البهارات باستعمال ملعقة صغيرة.
توزيع ثلث كمية البهارات على قطع الدجاج، وتقليب الدجاج، ليتغطى جيداً بالبهارات.
وضع الزبدة، والزيت في مقلاة واسعة، ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة، ليسخن الزيت.
إضافة مكعبات الدجاج، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبحَ مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح، ومن ثمّ إخراجه من المقلاة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق جانبي.
إضافة البصل في المقلاة، ومن ثمّ تقليبه إلى أن يلين، باستعمال ملعقة خشبية، ومن ثمّ إضافة كلٍّ من الفلفل، والثوم، والطماطم، ومعجون الطماطم، وإضافة نصف كمية البهارات، وتقليب المواد لتخلتط، ومن ثمّ إضافة الماء، وترك الخضروات لتغلي لمدة خمس دقائق، وإضافة الدجاج، وتقليبه إلى أن يغلي لعدة دقائق.
سكب خليط الدجاج في طبق الفرن، وتوزيع الأرز على خليط الدجاج، ومن ثمّ توزيع بقية خليط البهارات على الأرز.
تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
وضع الطبق في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج، ويتسكر الأرز.
صينية الأرز بالدجاج والكريمة
المكوّنات
كوب من الجبنة الكاسات، والكريمة، والبقدونس المفروم.
كوبان من مرقة الدجاج.
ثلاثة أكواب من الأرز البنجابي المهيدب.
كيلو غرام من الدجاج المسلوق المقطع.
حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الشرائح، والفلفل الأحمر الشرائح، والبصل المقطع إلى شرائح.
حبتان متوسطتان من الجزر الشرائح، والطماطم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات إلى أن يصبح الماء صافياً، ومن ثمّ نقع الأرز في الماء الدافىء المملح لمدة ثلاثين دقيقة.
تسخين الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين فهرنهايتية، وإحضار طبق فرن كبير الحجم.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ومن ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل، وإضافة الدجاج وتقليبه إلى أن يتشبع بنكهة البصل، ومن ثمّ إبعاده عن النار، وبعد ذلك إضافة كلٍّ من الجزر، والطماطم، والبقدونس، والبهار، والملح، والمرق، والكريمة، والجبن، والفلفل الأخضر، و الأحمر، وتقليبهم ليختلطوا.
غلي عشرة أكواب من الماء، وملعقة كبيرة من الملح في قدر واسع، ومن ثمّ سلق الأرز إلى أن يقترب من النضج، وتصفيته.
وضع ثلثي كمية الأرز في طبق الفرن، وتوزيع خليط الدجاج، والكريمة، ومن ثمّ توزيع بقية الأرز، وتغليف الطبق بورق الألومنيوم، ومن ثمّ إدخاله الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يتسكر، وبعد ذلك تقديمه ساخناً.
صينية أرز بالفراخ و الخضار
المكوّنات
كوبان من الأرز، واللبن.
الكريمة، والزيت.
ثماني قطع من الفراخ.
الفلفل الألوان، والبصل المبشور.
البقدونس.
الفلفل والملح.
طريقة التحضير
تشويح الفراخ في الزيت والزبدة، ومن ثمّ إضافة البصل إليها، وتتبيله، وتقليبه حتى يصبح ناضجاً.
إضافة الأرز، ومن ثمّ وضعه في الطاجن، وإضافة كلٍّ من الكريمة، واللبن، والزبدة، وبعض الماء، وإدخالها الفرنَ لمدة ثلاثين دقيقة، أو حتى النضج، ومن ثمّ تقديمها.