المندي
تعدّ أكلة المندي من الأكلات المحببة عند غالبية الناس، فهي تمتاز بأنّ طعمها شهيّ، تنتشر تقريباً في كلّ البلدان العربية ولكلّ دولةٍ طريقتها الخاصة في إعدادها ولكنّ أغلب الأشياء من بهاراتٍ وطريقة طهي الدجاج مشتركةٌ عند الجميع، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل المندي اليمني.
طريقة المندي اليمنيّ
المكوّنات
- دجاجة مقطعة إلى نصفين فقط.
- كأسان من الأرز.
- ثلاث حبات من البصل صغيرة.
- حبتان من الطماطم.
- فلفل حار، وفلفل أسود غير مطحون حسب الرغبة.
- خمس حبات من الهال.
- حبات من المسمار (كبش القرنفل)، وقرفة أعواد، وليمون أسود حسب الرغبة.
- رأسان صغيران من الثوم.
- ملح طعام، وبهارات المندي، وكركم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع في صينيةٍ الزيت على النار ونضيف الفلفل غير المطحون، والهال، والليمون الأسود، والقرفة، والمسمار ونقلّبها جيداً.
- نقلّي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً ونضع الفلفل ونقلّبه ثمّ نطفئ النار.
- نضع الطماطم ونقلّبه جيداً.
- نضع الأرز بعد تغسيله جيداً فوق الطماطم، نقلّبه ونمدّه على كامل الصينية.
- نضع رأسي الثوم مع الأرز، ونضيف الماء ونحرّك الأرز قليلاً فقط.
- نغطّي الصينية بالقصدير وورق الفرن ونصنع ثقوباً بالورق باستخدام السكين.
- نكون قد تبّلنا الدجاج بالملح والبهارات والكركم، ونوزّعها على القصدير الذي غطينا به الصينية.
- نغطّيه بالقصدير ونضعه بالفرن مدة ساعةٍ وربع.
- ضع الفحمة على النار، ونضع في كأسةٍ كميةً من الزيت وعندما تتجمّر الفحمة نضعها في الكأس وداخل القصدير.
- وبذلك نكون قد حصلنا على المندي بنكهة الفحم.
- نسكب الأرز والدجاج فوقه ونقدّم الطبق.
طريقة المندي العادي
المكوّنات
- أربعة أكواب أرز.
- ربع كوب زيت ذرة.
- ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص ثوم ويمكن الزيادة.
- ثلاث حبات جزر مقطّعات طولياً.
- أربع ملاعق ملح طعام.
- حبتان من الليمون كبيرتان.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال.
- ستة أكواب من الماء.
- وفحم في حال أردنا عمل مندي مدخّن.
طريقة التحضير
- ننظّف الدجاج جيداً ثمّ نضعه في وعاءٍ واسعٍ ونضيف إليه البهارات، والملح، والهال، ونعصر عليه الليمون.
- نضعه في الثلاجة وكلما زادت مدّة تركه في الخلطة اكتسب الطعم أكثر، لذا يفضّل تجهيزه قبل الطبخ بليلةٍ.
- نضع الزيت في وعاء الطبخ ونتركه يسخن على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلّيه حتى يتذبَل ونضيف الثوم، نحركهما لمدة دقيقتين.
- نضيف الجزر ونحركّه مع البصل والثوم ونتركه يتذبّل.
- نضيف الدجاج مع تتبيلته ونقلّبه حتى يتحمّر قليلاً، ثمّ نضع الماء مع القليل من الملح.
- نرفع النار حتى يغلي الماء، ثمّ نخففه إلى أن ينضج الدجاج.
- ننقل قطع الدجاج إلى صينيةٍ واسعةٍ ونحتفظ بالمرق.
- نضع الأرز في المرق ونضعه على نارٍ عاليةٍ حتى تتبخر كمية الماء، وبعدها نخفف النار ونتركه حتى ينضج.
- وإذا أردنا نكهة الفحم بخطوات الطريقة السابقة نفسها، ونضع الفحم في الكأس حيث تكون في الوعاء مع الأرز والدجاج ونغطّي الوعاء ونتركه خمس دقائق.