طريقة عمل جميع أنواع الأرز

أرز بالشعيرية

المكوّنات

• زيت.
• كوبان ونصف من أرز البسمتي المنقوع والمصفى من الماء.
• ملعقة كبيره من الملح.
• ماء مغلي.
• ربع كوب من الشعيرية.

طريقة التحضير

• إحضار قدر متوسط العمق ووضعه على النار، ثمّ وضع الزيت في القدر وتسخينه، ثمّ إضافة الشعيرية إلى الزيت وتقليبها حتى تتحمص.
• إضافة الأرز المنقوع والمصفى إلى الشعيرية بهدوء وبالتدريج (يتم نقع الأرز بوضع الماء المغلي عليه وتركه لبعض الوقت ثمّ تصفيته من الماء)، ثمّ تقليبه مع الشعيرية بهدوء.
• إضافة الماء المغلي والملح إلى الأرز إلى أن يتغطى الأرز بالماء بمقدار إنش واحد.
• ترك الأرز على نار عاليه حتى يجف الماء ثمّ تخفف النار، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ تقديمه.

طريقة طبخ الأرز البسمتي

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• أربعة أكواب من أرز البسمتي.
• مكسرات مقلية (كاجو، فستق، صنوبر، لوز).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• عودان من القرفة.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من الشومر الصحيح.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الصحيحة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات البصل المكرمل:

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• حبة كبيرة من البصل.

مكوّنات خليط الزعفران:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران للتقديم.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداّ ثمّ نقعه بالماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزعفران في فنجان قهوة أو وعاء صغير، ثمّ إضافة ماء الورد إليه وتحريكه قليلاً، ثمّ تركه لبضع دقائق.
• وضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ وضع السمن والزيت في القدر.
• إضافة الكمون، والكزبرة، والشومر، والقرنفل، والفلفل، والقرفة، والغار إلى السمن والزيت وتقليب البهارات إلى أن تتحمص قليلاً.
• تصفية الأرز جيداً من الماء، ثمّ إضافته إلى البهارات وتقليبه بهدوء مع البهارات لمدة ثلاث دقائق حتى يتشرب بالدهن ويكتسب نكهة البهارات.
• إضافة الماء المغلي إلى الأرز وتقليب الأرز بهدوء، ثمّ تركه على نار قوية لبضع دقائق حتى يتشرب الماء (عندها سيتم ملاحظة ظهور فجوات على سطح الأرز)، ثمّ تخفيف النار، ثمّ تغطية القدر وتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.

تحضير البصل:

• وضع البصل في طبق مسطّح، ثمّ نثر الطحين عليه وتقليبه بين الأصابع بخفة حتى يتغطى بالكامل بالطحين.
• وضع مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة وتسخين زيت الذرة في المقلاة، ثمّ إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه إلى أن يتحمر ويصبح ذهبي اللون، ثمّ وضعه جانباً إلى أن يبرد قليلاً.
• وضع الأرز في طبق التقديم ونثر البصل المكرمل فوقه مع المكسرات حسب الرغبة.

الأرز الصيني المقلي بالخضار

المكوّنات

• نصف كوب من البصل الأخضر المقطّع.
• صويا صوص -حسب الرغبة-.
• بصله مقطعه مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البازيلاء المجمّدة والمذوّبة.
• ملعقه كبيرة من صلصه المحار.
• أربع بيضات
• ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
• كوبان من الأرز المسلوق.
• نصف كوب من الفطر الطازج المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة الووك جيداًعلى نارعالية ثم إضافة الزيت.
• خفق البيض وملعقه الصويا صوص معاً.
• وضع البيض في المقلاة وتحريكه بسرعه إلى أن نحصل على قطع صغيرة من البيض، ثم رفعه جانباً.
• وضع القليل من الزيت في نفس مقلاة البيض، ثمَّ إضافة البصل وتحريكه جيداً إلى أن يذبل والجزروإضافة القليل من الصويا صوص وتحريكهم معاً جيداًعلى نار عالية، ثمَّ إضافة الفطر إلى الخليط والبازيلاء وتحريكهم جيداً، ثمَّ إضافة القليل من الصويا صوص.
• إضافة الأرز المسلوق إلى خليط الجزر، والبازلاء، والفطر مع إضافة القليل من الزيت (كي لا يتلصق الأرز) والقليل من الصويا صوص مع التحريك المستمر.
• إضافة البيض إلى الأرز وتحريكهم جيداً معاً.
• إضافة البصل الأخضر ورشه من الفلفل الاسود (يفضل عدم وضع الملح لأن الصويا صوص مالحة) ثمَّ إضافة صلصة المحار.
• تقليب المكوّنات جيداً لمدة دقيقه وتقديم الطبق ساخناً.