الحلويّات
تعتبر الحلويّات من أساسيات الحياة التي لا يمكن الاستغناء عنها في حياتنا، ويعد إعداد الحلويات مهارة وفن وذوق في الطبخ، وتختلف أصناف الحلويّات من بلد لأخر حسب العادات والتقاليد، ولكن في كثير من الأحيان نجد التشابه الكبير في تحضيير أنواع كثيرة من الحلويات بين الدول العربية والغربية في بعض الأحيان، مع الاختلاف البسيط في طريقة التحضير والاسم الذي يطلق عليها، مثل طبق اللقيمات، والعوامة، ولقمة القاضي، هو صنف يحمل أسماء مختلفة ومكوّنات وطريقة تحضير متشابهة مع اختلاف المسمى حسب البلد، وكذلك ما سوف نحضره الأن هو قلب اللوز، ويعرف هذا الحلو في الجزائر وفي بلاد الشام الهريسة، ويتم تحضيره بتفس الطريقة ويحمل نفس الطعم اللذيذ.
قلب اللوز الجزائري
قلب اللوز الجزائري حلويات شعبية تقليدية يكثر الطلب عليها في شهر رمضان المبارك، ويتم تناولها بعد وجبة الإفطار مباشرة لتعويض ما يفقده الصائم خلال اليوم من طاقة وسعرات حرارية وسكر، لذلك نجدها في كل منزل جزائري على المائدة، ولتحضيرها بشكل لذيذ اتّبعي الخطوات التالية.
المكوّنات
- أربع كؤوس من السميد الخشن.
- كأسان من السكر.
- نصف كأس حليب سائل دافئ.
- كأس زبدة أو سمنة.
- ثلاث أرباع الكأس من ماء الزهر.
- الحشوة: كأس لوز مطحون ناعم.
- تزيين الوجه: لوز مقطع أنصاف.
القطر:
- كأسان سكر.
- كأسان ماء.
- ملعقة عصير ليمون.
طريقة التحضير
- أحضري السميد وضعيه في وعاء كبير، ثم أضيفي السمنة أو الزبدة، وبواسطة أطراف الأصابع أفركي حتى تتجانس حبات السميد مع الزبدة.
- أضيفي السكر وأعيدي الفرك مرة أخرى، ثم ضعي ماء الزهر واعجني جيداً.
- أضيفي الحليب بشكل تدريجي مع العجن المستمر حتى يتكون لديك عجينة متماسكة وطرية.
- أحضري الصينية المخصصة للفرن وتكون بارتفاع متوسط، ثم ادهنيها بالقليل من السمنة.
- اقسمي العجينة لقسمين، وضع النصف الأول في الصينية وافرديه بشكل متساوي على كامل الصينية.
- أحضري اللوز المطحون وضعيه فوق الطبقة الأولى بشكل كامل، ويمكن وضع رشات من القرفة الناعمة فوق اللوز حسب الرغبة.
- أحضري القسم الأخر من العجينة وغطي فيه طبقة اللوز تماماً.
- سخني الفرن على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق.
- قطعي العجينة على شكل مربعات صغيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة، ثم أحضري حبات اللوز المقطعة أنصاف وضعي في كل مربع نصف حبة واغرسيها قليلاً للداخل حتى تتماسك ولا تخرج من مكانها أثناء الخبز.
- خففي درجة حرارة الفرن للوسط وضعي الصينية على الرف المتوسط حتى تنضج وتتحمر من الأطراف.
- حمريها من الوجه حتى تصبح ذهبية اللون.
- اخرجيها من الفرن وأتركيها لتبرد لمدة خمس دقائق، ثم أحضري القطر البارد المحضر مسبقاً واسكبيه عليها، ثم اتركيها لتتشربه بشكل جيد، وهنا نستخدم قطر قليل الكثافة.
- قدمي قلب اللوز الجزائري مع المشروبات الساخنة مثل القهوة والشاي أو المشروبات الباردة.