طريقة عمل صالونة الدجاج الهندية

صالونة دجاج

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج مع العظام.
• لتر من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار الخليجي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف كوب من الزبدة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفري.
• ثلاث بصلات مقطعة.
• الفلفل الحار المقطع -حسب الرغبة-.
• كوب من الطماطم الطازجة والمقطعة.
• ثلاث ليمونات من النوع العماني المجفف (اللومي).
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

• الكركم المطحون.
• الزنجبيل الطازج المفري.
• القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر واسع، ووضع القدر على النار وتسخين الزبدة، ثمّ إضافة البصل، والثوم إلى الزبدة.
• تشويح الخليط جيداً لمدّة دقيقة ثمّ إضافة الزنجبيل، وبهارات البزار، والكركم وتشويح المكوّنات جيداً لمدّة دقيقة أخرى حتى تختلط النكهات جيداً.
• إضافة قطع الدجاج مع كلٍ من: الطماطم، والقرفة، والفلفل الحار، والليمون العماني إلى الخليط وتتبيله بإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود وتقليب الخليط جيداً.
• سكب لتر من الماء فوق الخليط وترك الخليط يغلي ببطء على نار منخفضة الحرارة لمدّة تسعين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• رفع القدر عن النار وسكب صالونة الدجاج في طبق عميق مناسب للتقديم، وتقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض.

صالونة الخضار باللحم

المكوّنات

• كيلو غرامان من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• أربع بصلات.
• فص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج أو المطحون.
• حبتان من كلٍ من:
• ثلاث حبات من الكوسا متوسطة الحجم.
• حبة من الجزر متوسطة الحجم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من شراب التمر الهندي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

• الطماطم الطازج.
• البطاطا الطازجة.
• الليمون المجفف (اللومي).

• الكمون المطحون.
• الكزبرة المطحونة.
• الهيل المطحون.
• بودرة القرفة.

طريقة التحضير

• غسل كلٍ من: الجزر، والبطاطا، والكوسا بالماء جيداً وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم ووضعها في طبق عميق وتركها جانباً لحين استخدامها.
• غسل قطع اللحم جيداً بالماء ووضعها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد، ونثر القليل من الفلفل الأسود المطحون فوق قطع اللحم ودهنها جيداً.
• تسخين السمنة في قدر واسع وإضافة قطع اللحم إلى السمنة وتقليبها على كافة الجوانب إلى أن تتحمر قليلاً ويصبح لونها ذهبياً ثمّ إخراج اللحم من القدر، ووضعه في وعاء مناسب وتركه جانباً.
• إضافة البصل إلى نفس القدر وتقليبه إلى أن يذبل ويطرى قليلاً، ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل إلى البصل وتقليب الخليط جيداً إلى أن يصبح غامق اللون.
• إضافة الطماطم إلى الخليط في القدر وتقليبه إلى أن تتشرب بالنكهات ثمّ إضافة الفلفل الأخضر.
• إضافة كلٍ من: التمر الهندي، وحبات اللومي، والمعجون، والكزبرة، والكركم، والهيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود وتقليب الخليط لتختلط جميع النكهات مع بعضها البعض.
• إضافة اللحم إلى الخليط وتقليبه إلى أن تختلط المكوّنات جيداً ويتنكّه اللحم بجميع النكهات، ثمّ إضافة كمية من الماء إلى أن يغمر اللحم.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم تماماً.
• إضافة الجزر، والبطاطا، والكوسا إلى خليط اللحم وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة وتغطية القدر وتركه على النار إلى أن تنضج الخضروات تماماً.
• رفع القدر عن النار وسكب صالونة الخضار باللحم في طبق عميق مناسب للتقديم.
• تقديم صالونة الخضار ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز الرقاق.