طريقة عمل مقلوبة القرنبيط

مقلوبة القرنبيط

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم البقري الخالي من الدهن.
• حبة بصل مقطعة إلى شرائح.
• أربع ملاعق طعام زيت زيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• عود قرفة.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• حبّة قرنبيط مقطعة إلى زهرات.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة طعام من السمن.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر كبير وتحمير اللحم والبصل فيه، وإضافة الملح والتوابل وتغطية اللحم بالماء وتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا لمدة ساعة وهو مغطى.
• تحمير القرنبيط في الزيت حتى يُصبح ذهبيّا وطريًأ، ثمّ تصفيته على ورق المطبخ.
• وضع السمن في قدر ورفعه على نار عالية، وإضافة الأرز والتقليب حتى يُصبح الأرز مغلفًا بالسمن المذاب.
• فرد نصف كمية الأرز في القدر، ورصّ طبقة من القرنبيط وطبقة من اللحم فوق الأرز، وتُكرر العملية حتى تنفذ كيمّة الأرز واللحم والقرنبيط.
• إضافة ثلاثة أكواب من مرق اللحم إلى الأرز، وترك القدر على نار عالية حتى يغلي، وتخفيض الحرارة لتصبح متوسطة لمدّة ربع ساعة، ثمّ رفع القدر عن النار وتركه ليرتاح مدّة خمس دقائق قبل تقديمه.

مقلوبة القرنبيط والجزر

المكوّنات

• كوبان أرز قصير الحبة.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة زيت الذرة.
• رأس قرنبيط متوسط.
• حبتان متوسطتان من الجزر، ومقطعتان إلى شرائح.
• حبتان متوسطتان من البصل ومقطعتان إلى أرباع.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص ثوم.
• نصف كوب حمص مسلوق.
• كيلوغرام دجاج مسلوق.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمّون.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ مملح لمدّة نصف ساعة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وقلي القرنبيط، والجزر، والبصل، والثوم، وتركها جانبًا.
• إحضار قدر سميك القاعدة، ووضع قطع الدجاج في القاع، ووضع الخضروات المقلية فوق الدجاج ثمّ الحمص.
• تصفية الأرز جيّدًا من الماء، ثمّ وضعه فوق الخضار.
• رفع القدر على نار هادئة جدًا مدة خمس دقائق، وذلك لتثبيت الخضروات في أسفل القدر عند إضافة المرق.
• إضافة المرق بهدوء، وإضافة الملح، والقرفة، والفلفل، والكمون، والكركم، وترك القدر يغلي على نار متوسطة مدة عشر دقائق حتى تظهر ثقوب على سطح الأرز، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة مدّة عشر دقائق حتى ينضج الأرز، وقلب القدر على طبق التقديم.