طريقة عمل مجبوس دجاج بحريني

القيمة الغذائية للأرز البسمتي

مجبوس الدجاج البحريني

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• دجاجة كبيرة كاملة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ربع كوب من الزبيب.
• ثلاثة أعواد من الدارسين (القرفة).
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• نصف كوب من النخي (الحمص) المسلوق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ثمّ نقعه في ماء الدافئ المملح لمدّة عشرين دقيقة تقريباً ثمّ تصفيته وتركه جانباً.
• نقع الزعفران في ماء الورد في وعاء صغير جانبي.
• قلي البصل المفروم في الزيت مع تقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة البهارات المشكلة، اللومي المطحون، الزبيب والنخي المسلوق إليه وتحريك المواد سوياً ثمّ رفع خليط الحشو عن النار.
• سلق الدجاجة مع البصل، الهيل، القرفة والملح إلى أن تنضج ثمّ تنقل إلى صينية التحمير لتحميرها وتصفية المرق.
• تسخين مقدار ثلاثة أكوب من مرق الدجاج في قدر ثمّ إضافة الأرز وتغطيته وتركه على نار هادئة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
• توزيع منقوع الزعفران على سطح الأرز ثمّ إضافة خليط الحشو والدجاج وإعادة تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• تقديم المجبوس في طبق واسع مع تزينه بخليط الحشو على السطح إلى جانب سلطة الزبادي الباردة بالنعناع.

مجبوس اللحم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• كيلوغرام من اللحم بالعظم.
• نصف كوب من السمن.
• خمس بصلات كبيرة مفرومة.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق: الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الكزبرة، الهيل والبهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• خمس حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• عودان من القرفة.
• حبتان من اللومي.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة المفرومة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيته من الماء.
• وضع السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى أن يسخن السمن ثمّ إضافة اللحم مع التقليب إلى أن يجف ماؤه ويصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم.
• إضافة البهارات الناعمة، والصحيحة وتحريكها مع اللحم حتى تختلط جيداً ثمّ إضافة الطماطم، وربع كوب من الماء ثمّ تغطية القدر وتركه ليطهي لمدّة عشرين دقيقة.
• نقل اللحم بواسطة ملعقة ذات ثقوب إلى طبق جانبي.
• إضافة الأرز إلى خليط مرق اللحم وتركه ليغلي بقوة حتى يتشرب الأرز بعض المرق ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة ثمّ إضافة اللحم إلى قدر الأرز وتركه يطهى لمدّة عشر دقائق أخرى.
• سكب الأرز في طبق تقديم واسع ووضع قطع اللحم على سطحه وتزينه بشرائح الطماطم، والليمون، والبقدونس المفروم.