طريقة عمل الكبة المشوية الشامية طب 21 الشاملة

الكبة المشوية

المكوّنات

• لحمة مفرومة.
• بصل.
• برغل.
• فلفل أسود.
• قرفة.
• برش برتقال.
• بصل.
• نعناع.
• ملح.

مكونات الحشو:

• بصل.
• لحمة مفرومة.
• قرفة.
• فلفل أسود.
• زيت زيتون.
• كمون.
• صنوبر.
• ملح.

طريقة التحضير

• فرم كلٍ من: الكمون، والبصل، والهال، ثمّ إضافة اللحم والبرغل إليهم لفرمهم حتى يصبح الخليط ناعماً، ثمّ تتبيلهم بالفلفل والملح وبرش البرتقال والنعناع.
• وضع الخليط في وعاء عميق، ثمّ تغطيته وقلبه بالإتجاه العكسي.
• فرد عجينة الكبة في قاع الوعاء لتشكيلها بالشكل الدائري ثمّ وضع القليل من الحشوة الخاصة بالكبة، ثمّ إغلاقها بقرص آخر ورش القليل من الزيت.
• وضع الكبة في الثلاجة حتى تتماسك، ثمّ وضعها على الشواية لتغيير لونها ثمّ إدخالها الفرن حتى تنضج.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة اللحمة المفرومة والبصل لتشويحهم.
• إضافة الكمون والقرفة للحمة، ثمّ تتبيلهم بالفلفل والملح وإضافة الصنوبر وتقليبهم معاً.

الكبة المبرومة المشوية

المكوّنات

• لحمة مفرومة.
• كمون.

بصل.برغل.كزبرة ناشفة.فستق.فلفل.ملح.

• مكونات الحشوة:
• بصل.
• جوزة الطيب.
• سمن.
• ملح.
• لحم الخروف مفروم.
• بهارات.
• فلفل.

طريقة التحضير

• نقع البرغل في الماء ليطرى قليلاً، ثمّ خلطه مع كلاً من: البهارات، واللحم، والبصل.
• وضع نصف كمية من لحم الخاروف في السمنة والعمل على تنشيف مائها بالكامل، ثمّ تتبيلها بكلاً من: البهارات، وجوزة الطيب، والفلفل، والملح. ثمّ إعادة خلطها باللحم الني المتبقي.
• فرد اللحم المفروم بالبرغل على ورق ألمنيوم، ثمّ حشيها باللحمة المنشفة والمخلوطة باللحمة النية.
• إضافة الفستق عليها، ثمّ لفها على شكل رول.
• وضع الكبة في صينية عليها القليل من السمن، ووضعها بالفرن مع تغطيتها بالسمن كل عشر دقائق لتنضج.
• تقديم الكبة ساخنة.

كبة البطاطس

المكوّنات

• كوبان من البطاطس المهروسة.
• كوب من: اللحم المفروم، والبقسماط، والبصل المقطع.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من: بقدونس مقطع، وسمن.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• فلفل وملح.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر على النار، مع تقليب اللحم حتى يجف تماماً.
• إضافة كلاً من: السمن والبصل إلى اللحم مع تقليبه حتى يصبح طري، ثمّ إضافة الماء إليه وطهيه على نار خفيفة ليجف.
• تتبيل الخليط بكلاً من: الكمون، الفلفل، والملح، ثمّ رفعه عن النار.
• إضافة كلاً من: البطاطس والبقدونس مع تقليبهم معاً، ثمّ تركه ليبرد جانباً.
• تشكيل الخليط بشكل كرات صغيرة، ومن ثمّ تغطيسه بالبقسماط.
• قلي الكبة في زيت ساخن، حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.

الكبة المقلية

المكوّنات

• خمسمئة غراماً من اللحم.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• بصلة حجم كبير.
• ملعقتان صغيرتان من: المردقوش، والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشوة:

• خمسمئة غراماً من اللحم المفروم خشن.
• حبتان من البصل المفروم، حجم كبير.
• ملعقتان كبيرتان من السماق، والسمن.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان صغيرتان من: بهار اللحم، وملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الصنوبر.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• غسل البرغل أكثر من مرة، ثمّ نقعه لمدة نصف ساعة في ماء بارد.
• إحضار مفرمة اللحم، بالإضافة إحضار مكعبات من الثلج لاستخدامها أثناء تحضير الكبة.
• فرم كلاً من: اللحم، والبرغل، والبصل، مع إضافة مكعبات الثلج أثناء فرمهم لتتماسك المكوّنات معاً وتصبح لينة.
• إعادة فرم عجينة الكبة مرة أخرى للحصول على قوام لين وناعم.
• إضافة كلاً من: المردقوش، والفلفل، والملح إلى العجينة، مع تقليبها باليدين بهدوء.

تحضير الحشوة:

• وضع السمن في قدر سميك على نار متوسطة، ثمّ إضافة اللحم إليها حتى تجف تماماً وتصبح بنية اللون.
• إضافة البصل للحم مع تقليبه لمدة ديقتين.
• إزالة القدر عن النار، ثمّ إضافة كلاً من: بهار اللحم، والسماق، والملح، والصنوبر، والفلفل وتقليبهم جيداً.
• إحضار وعاء عميق ووضع القليل من الماء والثلج، لتشكيل الكبة.
• تبليل اليدين بالقليل من المار البارد، ثمّ خذ القليل من عجينة الكبة وتشكيلها بشكل كرة صغيرة مع وضع الإصبع في المنتصف ولفها عليه، حتى تتكون فجوة في عجينة الكبة.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل الكبة، ثمّ قفلها جيداً. والعمل على تشكيلها بشكل بيضاوي.
• إكمال عمل الكبة بالشكل المناسب، ووضعها في صينية واسعة لتحضيرها للقلي.
• وضع زيت في مقلاة عميقة وتسخينها على نار متوسطة.
• وضع الكبة في الزيت الساخن، لبضع دقائق مع تقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
• تقديم الكبة ساخنة.