طريقة عمل أرز بسمتي بالخلطة

أرز بسمتي بالخلطة المصْريّة

المكوّنات

• كوبان من الأرزِ البسمتي.
• نصفُ كوبٍ من اللوز المُحمَّص.
• نصف كوب من البنْدق المُحمَّص.
• ربعُ كوبٍ من الزَّبيب المنْقوع.
• ربع كوب من الصَّنوبر المُحمَّر (قلياً أو شوْياً).
• ثلاثةُ أكوابٍ من مرق اللحم.
• بصلةٌ متوسطة الحجم مفرومةً إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• فصَّان من الثَّوم المفْروم.
• حفنةٌ من جوْزِ الطِّيب.
• حفنة من القرفة.
• حفنة من القرنْفل.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من معجونِ صلصة الطَّماطم.
• ملعقتان كبيرتان من السُّكر.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من السَّمن البلديِّ.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملْح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزَّنجبيلِ المطْحون.
• ربع ملعقة صغيرة من بهاراتِ الكاري.

طريقة التحضير

• وضعُ السُّكرِ مع ملعقةٍ من الماءِ، وكوبٍ من مرقِ اللحم في قدرٍ والتسخينُ إلى أن يتكرملَ السُّكرُ ويتحولَ إلى اللونِ البنيِّ الدَّاكن من دون أن يحترقَ.
• إضافةُ صلصةِ الطَّماطم، السَّمن البلديِّ، البصل والثَّوم وترك القدرُ لمدّةِ خمسِ دقائقٍ مع التَّقليب المُستمرِ باستعمال ملعقةٍ خشبيّةٍ أو معدنيّةٍ.
• إضافة القرْفة، القُرنْفل، البهاراتِ، الزَّنجبيلِ المطْحون، الكاري، الملحِ والفلفلِ الأسود.
• إضافة الأرزِ والتقْليبُ حتى تمتزجَ جميعُ المكوّناتِ معاً.
• إضافة باقي مرقِ اللحم ورفعُ درجة حرارة النار حتى يتشرَّبَ الأرزُ كمية المرقِ كلِّها.
• تهدئةُ النار على أقلِّ درجةٍ مُمكنة؛ وذلك حتى يتمَّ نضْجُ الأرزِ تماماً.
• تحميرُ المُكسَّراتِ بوضعِ ملعقةٍ صغيرةٍ من السَّمنِ البلديِّ في مقلاة إلى أنْ تأخذَ اللونَ الذهبيَّ.
• غرْفُ كميةٍ كافيةٍ من الأرزِ ووضعُها في صحنٍ ونثْرُ المُكسَّرات على وجهِ الأرز ورشُّ الزبيبُ أيضاً.

الأرز البسمتي

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورْد.
• ملعقتان كبيرتان من عصيرُ الليمون.
• ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من السَّمنة البلديّة.
• عودٌ من القرْفة.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزَّعفران.
• حبة من الجزر المُقطَّع إلى عيدانٍ رفيعةٍ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون الصَّحيح (غير المطْحون).
• بصلةٌ متوسطة الحجم مُقطَّعةً إلى جوانحٍ رقيقةٍ.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من السُّكر.
• ربعُ كوبٍ من الزَّبيب.
• أربعةُ أكوابٍ من الماءِ السَّاخن.

طريقة التَّحضير

• غسْلُ الأرز عدّة مراتٍ متتاليةٍ ثمَّ نقْعُه بالماءِ الفاتر لمدّةِ خمس عشرة دقيقةٍ.
• نقْعُ الزَّعفرانِ بماءِ الورْد في طبقٍ صغيرٍ عميقٍ مُعْتمٍ مُحْكم الإغلاق؛ حتى لا يتأكسدَ المحلولُ بنفاذِ الضَّوء إليه ويتغير الطّعمُ والمذاق.
• تسخينُ السَّمنة البلديّة في قدرٍ ثمَّ إضافة القرْفة، والكمّون والتَّقليب مراراً وتكراراً لتعْبقَ رائحةُ البهاراتِ بواسطة استعمالِ ملعقةٍ خشبيّةٍ.
• إضافة البصل وتشويحُه مع تقليبِه ليذْبلَ قليلاً.
• إضافة السُّكر وتقليبُه ليصبحَ لونُه ذهبيّاً مثل الكراميل.
• إضافة حباتِ الزَّبيبِ وتحريكُها مع باقي المكوّنات إلى أن تنتفخَ حباتُ الزَّبيبِ ويتضاعفَ حجمُها.
• إضافة عيدانِ الجزرِ وتقليبُها جيداً لتختلطَ بالمكوّناتِ وتذْبُلَ قليلاً.
• تصْفيةُ الأرز من ماءِ النَّقعِ وإضافته إلى القدر.
• رشُّ الملحِ وتقليبُ الأرز بحركاتٍ بطيئةٍ وسكبُ الماءِ السَّاخن مع الاستمرارِ في التَّقليب.
• تركُ القدْرِ إلى أن يغليَ الماء على نارٍ قويةٍ وتتشرَّبَ حباتُ الأرز معظمَ الماء.
• إضافة عصيرِ الليمون، والزَّعفران دون تقليبِ الأرز ثمَّ تخفيفُ النار وتغطية القدرِ.
• تركُ الأرز على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرين دقيقةٍ إلى أنْ ينضجَ الأرز.
• إحضار قوالبٍ مُستديرة الشَّكل ورصُّ قليلٍ من الخُضار المطْهوّة في قاعِ القالبِ، ثمَّ وضعُ كميةٍ كافيةٍ من الأرز في القالب والضَّغطُ عليه قليلاً براحةِ اليد حتى يتماسكَ الأرز.
• وضعُ طبق التَّقديم على وجه القالب ثمَّ قلبُ القالب بعد ذلك سحبُ القالبِ للأعلى ببطءٍ مع مراعاةِ عدم تحريكِ القالب يميناً ويساراً أثناء ذلك، حتى لا يتناثرَ الأرز.