وضعُ السُّكرِ مع ملعقةٍ من الماءِ، وكوبٍ من مرقِ اللحم في قدرٍ والتسخينُ إلى أن يتكرملَ السُّكرُ ويتحولَ إلى اللونِ البنيِّ الدَّاكن من دون أن يحترقَ.
إضافةُ صلصةِ الطَّماطم، السَّمن البلديِّ، البصل والثَّوم وترك القدرُ لمدّةِ خمسِ دقائقٍ مع التَّقليب المُستمرِ باستعمال ملعقةٍ خشبيّةٍ أو معدنيّةٍ.
إضافة القرْفة، القُرنْفل، البهاراتِ، الزَّنجبيلِ المطْحون، الكاري، الملحِ والفلفلِ الأسود.
إضافة الأرزِ والتقْليبُ حتى تمتزجَ جميعُ المكوّناتِ معاً.
إضافة باقي مرقِ اللحم ورفعُ درجة حرارة النار حتى يتشرَّبَ الأرزُ كمية المرقِ كلِّها.
تهدئةُ النار على أقلِّ درجةٍ مُمكنة؛ وذلك حتى يتمَّ نضْجُ الأرزِ تماماً.
تحميرُ المُكسَّراتِ بوضعِ ملعقةٍ صغيرةٍ من السَّمنِ البلديِّ في مقلاة إلى أنْ تأخذَ اللونَ الذهبيَّ.
غرْفُ كميةٍ كافيةٍ من الأرزِ ووضعُها في صحنٍ ونثْرُ المُكسَّرات على وجهِ الأرز ورشُّ الزبيبُ أيضاً.
الأرز البسمتي
مدّة التَّحضير
عشر دقائق
مدّة الطَّهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
كوبان من الأرز البسمتي.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورْد.
ملعقتان كبيرتان من عصيرُ الليمون.
ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من السَّمنة البلديّة.
عودٌ من القرْفة.
نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزَّعفران.
حبة من الجزر المُقطَّع إلى عيدانٍ رفيعةٍ.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون الصَّحيح (غير المطْحون).
بصلةٌ متوسطة الحجم مُقطَّعةً إلى جوانحٍ رقيقةٍ.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من السُّكر.
ربعُ كوبٍ من الزَّبيب.
أربعةُ أكوابٍ من الماءِ السَّاخن.
طريقة التَّحضير
غسْلُ الأرز عدّة مراتٍ متتاليةٍ ثمَّ نقْعُه بالماءِ الفاتر لمدّةِ خمس عشرة دقيقةٍ.
نقْعُ الزَّعفرانِ بماءِ الورْد في طبقٍ صغيرٍ عميقٍ مُعْتمٍ مُحْكم الإغلاق؛ حتى لا يتأكسدَ المحلولُ بنفاذِ الضَّوء إليه ويتغير الطّعمُ والمذاق.
تسخينُ السَّمنة البلديّة في قدرٍ ثمَّ إضافة القرْفة، والكمّون والتَّقليب مراراً وتكراراً لتعْبقَ رائحةُ البهاراتِ بواسطة استعمالِ ملعقةٍ خشبيّةٍ.
إضافة البصل وتشويحُه مع تقليبِه ليذْبلَ قليلاً.
إضافة السُّكر وتقليبُه ليصبحَ لونُه ذهبيّاً مثل الكراميل.
إضافة حباتِ الزَّبيبِ وتحريكُها مع باقي المكوّنات إلى أن تنتفخَ حباتُ الزَّبيبِ ويتضاعفَ حجمُها.
إضافة عيدانِ الجزرِ وتقليبُها جيداً لتختلطَ بالمكوّناتِ وتذْبُلَ قليلاً.
تصْفيةُ الأرز من ماءِ النَّقعِ وإضافته إلى القدر.
رشُّ الملحِ وتقليبُ الأرز بحركاتٍ بطيئةٍ وسكبُ الماءِ السَّاخن مع الاستمرارِ في التَّقليب.
تركُ القدْرِ إلى أن يغليَ الماء على نارٍ قويةٍ وتتشرَّبَ حباتُ الأرز معظمَ الماء.
إضافة عصيرِ الليمون، والزَّعفران دون تقليبِ الأرز ثمَّ تخفيفُ النار وتغطية القدرِ.
تركُ الأرز على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرين دقيقةٍ إلى أنْ ينضجَ الأرز.
إحضار قوالبٍ مُستديرة الشَّكل ورصُّ قليلٍ من الخُضار المطْهوّة في قاعِ القالبِ، ثمَّ وضعُ كميةٍ كافيةٍ من الأرز في القالب والضَّغطُ عليه قليلاً براحةِ اليد حتى يتماسكَ الأرز.
وضعُ طبق التَّقديم على وجه القالب ثمَّ قلبُ القالب بعد ذلك سحبُ القالبِ للأعلى ببطءٍ مع مراعاةِ عدم تحريكِ القالب يميناً ويساراً أثناء ذلك، حتى لا يتناثرَ الأرز.