طريقة عمل أرز بسمتي بالزبيب

أرز بسمتي بالزبيب

المكوِّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• عود قرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة متوسطة من البصل المقطع إلى جوانح رقيقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• حبة كبيرة من الجزر المقطع إلى عيدان رفيعة.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز لأكثر من مرة، ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نقع الزعفران بماء الورد.
• تسخين السمن داخل قدر حجمه متوسط، ثمّ إضافة القرفة والكمون، والتقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى خروج رائحة البهارات.
• إضافة البصل، والتقليب حتى ذبوله قليلاً.
• إضافة السكر والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح كَلون الكراميل.
• إضافة الزبيب والتقليب حتى انتفاخ حبَّاته.
• إضافة الجزر والتقليب حتى اختلاطه بالمكونات وذبوله قليلاً.
• تصفية الأرز من ماء النقع ثمّ إضافته إلى المكونات داخل القدر.
• إضافة الملح وتقليب الأرز برفق.
• إضافة الماء والتقليب برفق.
• ترك القدر على نار عالية حتى غليان الماء وتشرُّب حبات الأرز أغلبه.
• إضافة الزعفران وعصير الليمون مع عدم تقليب الأرز، وتخفيف النار وتغطية القدر، ثمّ تركه على نارهادئة لمدة عشرين دقيقة حتى نضوج الأرز تماماً.

أرز بسمتي بالدجاج والزبيب

المكوِّنات

• ورقتا غار.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• نصف كوب من الزبيب.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع جوانح.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر، العود الكبير.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن، البهار المشكل، الكمون الصحيح، الملح.
• قرن فلفل أحمر أو أخضر.
• دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز جيداً ثمّ غمره بالماء وتركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع ثمانية أكواب من الماء داخل قدر واسع، ووضعه على نار قوية حتى غليانه بقوة، ثمّ إضافة الملح وورق غار ومن ثمَّ إضافة الأرز، وتقليبه بهدوء.
• سلق الأرز لمدة خمس دقائق حتى نضوجه ولكن عدم اكتمال نضوجه تماماً، ومن ثمَّ تصفيته والاحتفاظ به دافئاً.
• تسخين نصف كوب من الزيت داخل قدر مناسب، ثمّ قلي الزبيب حتى انتفاخه ثمّ إخراجه، وتركه جانباً.
• إضافة الجزر وقليه مثل الزبيب حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح ثمّ إخراجه، وتركه جانباً.
• إضافة البصل والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي، وتركه جانباً.
• إضافة باقي الزيت، ثمّ إضافة الدجاج وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة الفلفل، الملح، البهار والكمون.
• إضافة كوبين من الماء الساخن، وتركه حتى غليانه، ومن ثمَّ إضافة قرون الفلفل وتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى الحصول على مرقٍ خفيف.
• وضع الأرز على الدجاج، مع الضغط عليه قليلاً حتى يتداخلا معاً.
• عمل تجويف خفيف بسطح الأرز، ووضع الزبيب والجزر على سطحه مع نثر القليل من الأرز على الزبيب والجزر حتى تغطيته قليلاً لاكتسابه نكهة طيبة.
• تغطية القدر جيداً وتركه على نار منخفضة لمدة عشرين دقيقة.
• إبعاد الطبقة العلوية للتزيين ثمّ سكبه داخل الطبق وتوزيع خليط البصل على الوجه.

أرز بخاري بالزبيب

المكوِّنات

• نصف كوب من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الزبيب.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى جوانح.
• عشر حبات من كبش القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع أوراق من الغار.
• أربعة أكواب ونصف من الماء أو المرق.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز بالماء البارد عدة مرات ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع ماء الورد، الزبيب والزعفران داخل طبق صغير، وتركه عدة دقائق حتى انتفاخ حبات الزبيب.
• تسخين السمن والزيت داخل قدر على نار حرارتها متوسطة، وقلي البصل حتى اكتسابه اللون الذهبي الغامق.
• إخراج البصل من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب، والاحتفاظ بالبصل للتزيين.
• إضافة الأرز على الزيت بالقدر، والتقليب حتى تغطية الأرز بالزيت.
• إضافة الهيل، الغار، القرنفل، الملح والماء والتقليب برفق على نار عالية حتى غليان الأرز وتشرُّبه أغلب الماء.
• توزيع خليط الزعفران والزبيب على وجه الأرز، وتغطية القدر وتخفيف النار.
• ترك الأرز لمدة من 30 إلى 40 دقيقة حتى يتسكَّر.
• إشعال قطعة من الفحم ووضع قطعة من القصدير على سطح الأرز مع إضافة بضع قطرات من الزيت بداخلها.
• وضع قطعة الفحم المشتعلة على الزيت في قطعة القصدير وتغطية القدر لمدة خمس دقائق حتى يأخذ الأرز الطعم المدخن.
• رفع قطعة القصدير مع الجمرة من الأرز وتقليبه باستخدام الشوكة ثمّ سكبه في طبق تقديم والتزيين بالبصل المقلي.