طريقة عمل أرز بسمتي بالكركم

أرز بسمتي بالكركم

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً.
• بصلة متوسط مفرومة ناعماً.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ثمّ غمره في الماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الزيت في قدر متوسطة الحجم ثمّ إضافة الثوم والبصل والزنجبيل، وتقليب المكونات معاً إلى أن يصبح البصل ذابلاً دون أن يتغير لونه.
• تصفّية الأرز من ماء النقع ثمّ إضافته إلى خليط البصل.
• إضافة الكركم والملح والبهارات المشكلة والفلفل، وتقليب المكونات معاً بهدوء لعدة دقائق.
• إضافة الماء، وترك الأرز يغلي بقوة لمدة ثلاث دقائق.
• وضع الزبدة على سطح الأرز ثمّ خفض النار وتغطية القدر، وترك الخليط إلى أن يتم نضجه ويصبح متجانساً ثمّ تقديمه.

أرز بسمتي بالبهارات

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• عودان من القرفة.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من: زيت الذرة، الكزبرة الصحيحة، الكمون الصحيح، الشومر الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورقتان من ورق الغار.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.

مكونات البصل المكرمل:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• بصلة كبيرة.

مكونات خليط الزعفران:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

للتقديم:

• المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً، ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير أو فنجان، وتركه لعدة دقائق.
• وضع السمنة والزيت في قدر متوسطة الحجم، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة الفلفل والكمون وورق الغار والكزبرة والقرفة والشومر والقرنفل والفلفل، وتقليب البهارات إلى أن يتم تحميصها قليلاً.
• تصفية الأرز، وإضافته إلى البهارات، ثم تقليبه لمدة ثلاث دقائق ليتشرب بالدهن ونكهة البهارات.
• إضافة الماء، وتقليب الأرز بهدوء ثمّ تركه على درجة حرارة قوية لعدة دقائق إلى أن يتشرب الماء ويتم ظهور فجوات على سطح الأرز.
• خفض النار ثمّ تغطية القدر، وتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.

تحضير البصل:

• وضع البصل في طبق ثمّ رش الدقيق عليه، وتقليبه بين الأصابع بخفة من أجل تغطية البصل بالدقيق جيداً.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة، ثم إضافة البصل وتقليبه من وقت لآخر إلى أن يتم تحميره ويصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• إخراج البصل، وتركه جانباً إلى أن يصبح بارداً ثمّ استعماله.
• وضع الأرز في طبق التقديم ثمّ رش البصل المكرمل والمكسرات على الوجه، وتقديمه.

أرز بسمتي مشخول

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزيت، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع لمدة ساعة.
• الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاه ثمّ إضافة البصل، وقليه إلى أن يتم تحميره.
• إضافة الكركم وتقليبه ثمّ تركه جانباً.
• سلق الأرز المغسول والمنقوع والمصفى في كمية وفيرة من الماء، وإضافة حبتين من الهيل والملح، وتركه إلى أن يتم نضجه ثمّ تصفيته.
• إعادة الأرز إلى القدر ثمّ إضافة البصل إلى الزيت السابق وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة عشر دقائق ثمّ تقديمه إلى جانب مرقة البامية.